Lupin là một loại thực phẩm đặc trưng của khu vực Địa Trung Hải. Nó thường được tiêu thụ như một món khai vị xen kẽ với ô liu hoặc ô liu. Nhưng nó có thực sự là một loại đậu tốt cho sức khỏe?
¿Qué con trai?
Lupin, còn được gọi là lupin hoặc đậu lupin, là hạt của cây lupinus. Nó là một loại hạt họ đậu màu vàng rất phổ biến ở các vùng Địa Trung Hải và cả ở một số vùng của Châu Mỹ Latinh. Cây có nguồn gốc từ Tây Á (Thổ Nhĩ Kỳ, Palestine) và khu vực phía đông Địa Trung Hải của Nam Âu (Balkans, Hy Lạp, Síp, Ý).
Những hạt đậu màu vàng này là một phần của chi Lupinus. Chủ yếu có ba loại lupin: lupinus albus, lupinus mutabilis và lupinus hirsutus. họ đang hạt họ đậu với hàm lượng đạm cao. Theo truyền thống, chúng được ăn như một món ăn nhẹ ngâm chua, mặc dù chúng chứa hàm lượng alkaloid cao, khiến chúng rất đắng và thậm chí độc hại nếu tiêu thụ mà không được chế biến đúng cách. Tuy nhiên, nếu nấu đúng cách, chúng có thể bổ dưỡng và ngon miệng.
Nên tìm lupin đóng hộp. Chúng thường được ngâm chua, đựng trong lọ hoặc túi hút chân không và sẵn sàng để ăn. Tuy nhiên, hàm lượng natri phải được tính đến khi mua lupin đóng hộp. Bởi vì lupin có thể được ngâm trong dung dịch nước muối để loại bỏ vị đắng nên chúng giữ lại khá nhiều natri.
Chúng ta có thể ăn đậu lupin còn nguyên vỏ, nhưng nếu muốn ăn mềm hơn, chúng ta sẽ dùng răng xé nhẹ lớp vỏ cứng và cho phần bên trong của đậu lupin vào miệng.
Như một sự tò mò, ở Ý, chúng được coi là một món quà vào dịp Giáng sinh.
Chất dinh dưỡng
Ngoài vị hơi đắng, hương lupin còn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất tốt. Trong 100 gram thực phẩm này, chúng tôi tìm thấy:
- Giá trị năng lượng: 371 calo
- Chất béo: 10 gam
- Carbohydrate: 40 gram
- Chất xơ: 19 gam
- Chất đạm: 36 gam
- Mangan: 1'122 mg
- Đồng: 0mg
- Photpho: 212 mg
- Sắt: 1mg
- Vitamin B9: 98 µg
- Magiê: 90 mg
- Kẽm: 2mg
- Vitamin B1: 0 mg
Ngoài ra, nó còn chứa nhiều axit amin như 1,154 gam isoleucine, 0,735 gam histidine, 0,951 gam threonine, 1,96 gam leucine, 1,079 gam valin, 0,207 gam tryptophan và 1,381 gam lysine cũng được tìm thấy trong 166 gam lupin.
Advantage
Lupin chứa đầy protein, chất xơ, ít dầu và tinh bột, đó là lý do tại sao việc tiêu thụ chúng thường liên quan đến việc giảm cân. Chúng chứa nhiều axit amin arginine, cũng giúp hạ huyết áp, giảm cholesterol và chất béo trung tính, đồng thời làm giảm lượng đường trong máu. Nó cũng hoạt động như một prebiotic, do đó cải thiện sức khỏe của ruột già.
Phòng ngừa các vấn đề về tiêu hóa
Ăn đậu lupin thường xuyên giúp tăng cường sức khỏe đường ruột và giúp giải quyết táo bón, hội chứng ruột kích thích và các tình trạng khác liên quan đến hệ tiêu hóa. Hàm lượng chất xơ cao làm cho chúng trở thành prebiotic tốt, những chất nuôi vi khuẩn có lợi trong ruột. Nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ trực tiếp giữa những vi khuẩn lành mạnh này và tình trạng của hệ thống miễn dịch.
Hàm lượng chất xơ cao đảm bảo phân trong ruột hấp thụ nước từ cơ thể và mềm ra. Chất xơ giúp tạo điều kiện cho phân đi qua ruột. cứu trợ của táo bón ngăn ngừa các biến chứng táo bón như nứt hậu môn và bệnh trĩ hoặc bệnh trĩ.
Giảm huyết áp cao
Sự bất thường ở lớp trong cùng của mạch máu, bệnh thận và lượng natri dư thừa trong cơ thể thực sự là nguyên nhân chính gây tăng huyết áp. Chiết xuất protein lupin đã được chứng minh là điều chỉnh rối loạn chức năng nội mô mạch máu.
Nó cũng giúp thư giãn thích hợp các mạch máu, giúp giảm huyết áp cao. Tăng huyết áp gây ra các cơn đau tim, đột quỵ, tê liệt, các vấn đề về mắt, v.v. Có thể chúng ta được bảo vệ khỏi tất cả các biến chứng tăng huyết áp này nếu ăn đậu lupin thường xuyên.
ruột khỏe mạnh hơn
Để có năng lượng và sức khỏe tốt, chúng ta cần có một hệ tiêu hóa hay đường ruột tốt. Chúng ta cần ăn những thực phẩm thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có ích. Những thực phẩm này được gọi là prebiotic và men vi sinh.
Chất xơ trong hạt đậu lupin đã được chứng minh là thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn đường ruột hữu ích như bifidobacteria. Chúng cũng làm giảm sự phát triển của các vi khuẩn có hại cho đường ruột như Clostridium (ví dụ: Clostridium ramosum, C. spiroforme và C. cochleatum).
Điều trị bệnh thiếu máu
Những thực phẩm này bao gồm một lượng sắt tốt giúp hình thành huyết sắc tố. Hàm lượng vitamin C trong những loại đậu này cũng giúp thúc đẩy quá trình hấp thụ sắt và hình thành huyết sắc tố.
Thiếu máu gây ra nhiều vấn đề như mệt mỏi, khó thở, da xanh xao… Lupin giúp điều trị bệnh thiếu máu ở một mức độ nào đó và giúp chúng ta giảm bớt các triệu chứng này.
Có lợi cho da
Chất chống oxy hóa có trong chúng giúp chống lại các gốc tự do có hại. Các gốc tự do có thể làm hỏng da và gây lão hóa sớm. Các gốc tự do dẫn đến sự phát triển của những thay đổi liên quan đến tuổi tác như nhược điểm, nếp nhăn và nếp nhăn khi còn trẻ.
Hàm lượng chất chống oxy hóa của lupin ngăn ngừa lão hóa sớm. Nó cũng đảo ngược các dấu hiệu lão hóa như nếp nhăn. Ngoài ra, các vitamin và khoáng chất trong những loại đậu này nuôi dưỡng làn da, giúp da khỏe mạnh và sáng mịn.
Tăng khả năng miễn dịch
Một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh là rất quan trọng để chống lại tất cả các bệnh nhiễm trùng. Chúng ta cần ăn một chế độ ăn uống tốt giàu vitamin và khoáng chất để tăng cường hệ thống miễn dịch.
Lupin chứa tất cả các khoáng chất và vitamin thiết yếu như vitamin A, B phức hợp và vitamin C giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của chúng ta. Hàm lượng vitamin C trong đậu lupin cũng tăng cường hệ thống miễn dịch của chúng ta và làm cho nó có khả năng chống lại các bệnh nhiễm trùng như cảm lạnh và cúm.
Có lợi cho tóc
Tóc của chúng ta được làm bằng protein. Do đó, hàm lượng protein cao của lupin giúp hình thành cấu trúc tóc khỏe mạnh. Hàm lượng protein cao cũng giúp tóc chắc khỏe, dày và khó gãy hay rụng.
Ngoài ra, tóc của chúng ta cũng cần có đủ lượng vitamin và khoáng chất để phát triển khỏe mạnh. Chúng có tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết để thúc đẩy sự phát triển của tóc khỏe mạnh.
Giúp giảm cân
Vì chúng chứa hàm lượng chất xơ cao hơn nên chúng khiến một người no lâu hơn. Kết quả là những người ăn đậu lupin ăn ít các loại thực phẩm khác trong bữa ăn của họ.
Điều này dẫn đến giảm cân đáng kể trong số những người này. Ngoài ra, việc giảm chu vi vòng eo và chỉ số khối cơ thể hoặc BMI được báo cáo tùy thuộc vào nghiên cứu.
Bảo vệ trái tim
Trái tim của chúng ta có thể mắc các bệnh khác nhau như xơ vữa động mạch, đau tim hoặc nhồi máu cơ tim và suy tim. Huyết áp cao, lượng đường trong máu cao hoặc bệnh tiểu đường, nồng độ cholesterol cao hoặc tăng cholesterol máu là thủ phạm chính cho sự phát triển của bệnh tim.
Theo nghiên cứu, chiết xuất protein lupin đã được chứng minh là làm giảm sự phát triển của các tổn thương xơ vữa động mạch. Chúng cũng làm giảm lượng đường trong máu cao, huyết áp cao và mức cholesterol cao, là những yếu tố nguy cơ gây bệnh tim.
Chống chỉ định
Về nguyên tắc, đây là một loại thực phẩm lành mạnh không gây ra quá nhiều rủi ro cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số nhược điểm có thể có của nó phải được tính đến:
- các độc tố nấm chúng dễ dàng tấn công hạt dập nát và có thể gây ra các bệnh mãn tính.
- Sử dụng quá mức có thể dẫn đến đầu độc.
- Việc chuẩn bị lupin không đúng cách với việc ngâm không đủ sẽ cho phép một lượng đáng kể alkaloid kháng cholinergic tồn tại trong hạt, dẫn đến các triệu chứng ngộ độc.
Các triệu chứng ngộ độc lupin bao gồm nhầm lẫn, đồng tử giãn không phản ứng, mặt đỏ bừng hoặc sốt, suy nghĩ chậm lại và mất phương hướng, run, nhịp tim và huyết áp cao, nói lắp hoặc líu lưỡi, chóng mặt, đau dạ dày, khô miệng và lo lắng hoặc "khó chịu chung “.
Chúng được ăn như thế nào?
Một khi hộp đã được mở hoặc ngâm, chúng sẽ giữ trong tủ lạnh trong khoảng 5 ngày. Nếu chúng ta sử dụng đậu lupin đóng hộp, chúng ta sẽ rửa sạch chúng cẩn thận trước khi ăn. Nếu chúng ta sử dụng phiên bản khô, chúng ta phải ngâm chúng trước. Lupin đã chế biến có thể được thêm vào món salad hoặc thưởng thức riêng như một món ăn phụ hoặc món ăn nhẹ.
Thông thường, chúng được ngâm trong nước muối từ 2-3 giờ để làm mềm hương vị và ăn sống. Chúng cũng có thể được rang hoặc nghiền thành bột và trộn với bột ngũ cốc để làm bánh mì. Hạt rang thậm chí có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ giống như đậu phộng. Một số cũng sử dụng lupin rang như một chất thay thế cà phê.
Tuy nhiên, phổ biến hơn, hạt được sử dụng làm dưa chua, rau giàu protein hoặc làm chất tương tự thịt trong các món ăn mặn.