Chúng ta có thể thưởng thức miso ngoài bát súp ngon mà bạn có trước khi ăn sushi. Thực phẩm này là cơ bản trong thực phẩm châu Á và chúng ta có thể sử dụng nó theo nhiều cách khác nhau.
Miso đa năng có thể tăng thêm hương vị umami cho các món ăn yêu thích của bạn, từ mì ống đến món tráng miệng. Mặc dù nó vẫn chưa được nhiều người biết đến, nhưng những người quen thuộc với nó có lẽ đã ăn nó dưới dạng súp miso của Nhật Bản.
¿Que es?
Điều này bột đậu nành lên men chứa một lượng lớn men vi sinh. Aspergillus oryzae đó là chủng lợi khuẩn đặc biệt có trong loại thực phẩm này hoạt động cộng sinh với vi khuẩn đường ruột của chúng ta. Đó là, nó giúp phát triển các chủng 'tốt' của chúng ta nhiều hơn trong khi loại bỏ các vi khuẩn 'xấu'.
Quá trình lên men, bao gồm sự kết hợp của Ai (một loại nấm), đậu nành và muối, là những thứ khuyến khích những vi khuẩn có lợi này có thể cải thiện sức khỏe đường ruột.
Bạn chỉ cần ghi nhớ rằng miso là một loại thực phẩm có natri cao, vì vậy khi sử dụng nó trong công thức nấu ăn, bạn không nên thêm muối hoặc các thực phẩm có khả năng mặn khác.
Một điều bạn cần lưu ý là khi mua bạn phải kiểm tra nhãn thành phần dinh dưỡng để tránh chất bảo quản. Mục tiêu là tìm kiếm các sản phẩm không chứa nhiều nước, đậu nành hữu cơ, gạo, muối và koji. Một số giống cũng có thể chứa tảo hoặc lúa mạch.
Tài sản
Miso chứa một lượng vừa phải các vitamin, khoáng chất và hợp chất thực vật có lợi. Trong 28 gram nó thường cung cấp:
- Năng lượng: 56 calo
- Carbohydrate: 7 gam
- Chất béo: 2 gam
- Chất đạm: 3 gam
- Natri: 43% lượng khuyến nghị hàng ngày
- Mangan: 12% lượng khuyến nghị hàng ngày
- Vitamin K: 10% lượng khuyến nghị hàng ngày
- Đồng: 6% mức trợ cấp hàng ngày được đề nghị
- Kẽm: 5% lượng khuyến nghị hàng ngày
Nó cũng chứa một lượng nhỏ vitamin B, canxi, sắt, magiê, selen và phốt pho, đồng thời là nguồn cung cấp choline. Thật thú vị, các loại làm từ đậu nành được coi là nguồn protein hoàn chỉnh vì chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho sức khỏe con người.
Ngoài ra, quá trình lên men được sử dụng để sản xuất miso giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong đó. Quá trình lên men cũng thúc đẩy sự phát triển của men vi sinh, vi khuẩn có lợi cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe.
Tuy nhiên, miso cũng rất mặn. Do đó, nếu chúng ta đang kiểm soát lượng muối ăn vào, chúng ta có thể hỏi ý kiến bác sĩ trước khi bổ sung một lượng lớn vào chế độ ăn.
lợi ích
Miso là một loại gia vị đa năng và giàu chất dinh dưỡng. Quá trình lên men được sử dụng để sản xuất nó có thể đặc biệt có lợi, có khả năng thúc đẩy tiêu hóa, hỗ trợ hệ thống miễn dịch và giúp chống lại bệnh tật.
Cải thiện tiêu hóa
Có đúng loại vi khuẩn trong ruột giúp duy trì hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Có một hệ thực vật đường ruột khỏe mạnh là rất quan trọng vì nó giúp bảo vệ cơ thể chống lại vi khuẩn và độc tố có hại. Nó cũng cải thiện tiêu hóa và giảm đầy hơi, táo bón và tiêu chảy hoặc đầy hơi liên quan đến kháng sinh.
A. oryzae là chủng lợi khuẩn chính được tìm thấy trong miso. Khoa học cho thấy các loại men vi sinh trong loại gia vị này có thể giúp giảm các triệu chứng liên quan đến các vấn đề về tiêu hóa, bao gồm cả bệnh viêm ruột. Ngoài ra, quá trình lên men còn giúp cải thiện tiêu hóa bằng cách giảm lượng chất phản dinh dưỡng trong đậu nành.
Chất phản dinh dưỡng là những hợp chất được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm, bao gồm đậu nành và các loại ngũ cốc được sử dụng để làm miso. Nếu chúng ta dùng chất phản dinh dưỡng, chúng có thể liên kết với chất dinh dưỡng trong ruột, làm giảm khả năng hấp thụ của cơ thể.
Giảm nguy cơ ung thư
Miso có thể bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Đầu tiên có thể là ung thư. Dạ dày. Các nghiên cứu quan sát đã nhiều lần tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn nhiều muối và ung thư dạ dày. Tuy nhiên, mặc dù có hàm lượng muối cao, miso dường như không làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày như các loại thực phẩm giàu muối khác.
Các chuyên gia tin rằng điều này có thể là do các hợp chất có lợi được tìm thấy trong đậu nành, có khả năng chống lại tác động gây ung thư của muối.
Các nghiên cứu trên động vật cũng báo cáo rằng ăn miso có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú. phổi, đại tràng, dạ dày y má. Điều này đặc biệt đúng đối với các giống được lên men từ 180 ngày trở lên. Quá trình lên men miso có thể kéo dài từ vài tuần đến ba năm. Nói chung, thời gian lên men lâu hơn sẽ tạo ra miso sẫm màu hơn, có vị đậm đà hơn.
Ở người, các nghiên cứu báo cáo rằng tiêu thụ miso thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú. gan và vú trong 50-54%.
Tăng cường hệ thống miễn dịch
Miso chứa các chất dinh dưỡng có thể giúp hệ thống miễn dịch hoạt động tối ưu. Ví dụ, men vi sinh trong miso có thể giúp tăng cường hệ vi khuẩn đường ruột, từ đó tăng cường khả năng miễn dịch và giảm sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Ngoài ra, chế độ ăn giàu men vi sinh có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh và giúp bạn phục hồi nhanh hơn sau các bệnh nhiễm trùng, chẳng hạn như cảm lạnh thông thường. Ngoài ra, việc tiêu thụ thường xuyên các loại thực phẩm giàu men vi sinh như miso có thể làm giảm tới 33% nhu cầu sử dụng kháng sinh để chống nhiễm trùng.
Rủi ro có thể xảy ra
Tiêu thụ Miso nói chung là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, nó chứa một lượng lớn muối. Do đó, nó có thể không phải là một lựa chọn tốt cho những người cần hạn chế lượng muối ăn vào do tình trạng bệnh lý.
Ngoài ra, hầu hết các giống được làm từ đậu nành, có thể được coi là bướu cổ Các bướu cổ là những hợp chất có thể cản trở hoạt động bình thường của tuyến giáp, đặc biệt ở những người vốn đã có chức năng tuyến giáp kém.
Nói như vậy, khi thực phẩm chứa goitrogen được nấu chín và ăn ở mức độ vừa phải, chúng có thể an toàn cho mọi người, kể cả những người có vấn đề về tuyến giáp.
Làm thế nào để sử dụng miso trong công thức nấu ăn?
Khi mua miso để nấu ở nhà, chúng ta phải tính đến màu sắc. Đó là, màu tối hơn thường liên quan đến một hương vị mạnh mẽ hơn và mặn hơn. Miso cực kỳ linh hoạt và có thể được sử dụng theo nhiều cách. Ví dụ: bạn có thể sử dụng nó để tạo hương vị cho nước dùng, nước xốt hoặc món hầm.
làm nước xốt
Miso có thể là một loại nước xốt đơn giản và ngon cho cá hoặc gà. Chỉ cần trộn với giấm gạo và một chút đường nâu, đun nhỏ lửa và để nguội là dùng được.
Mặc dù không phải là một trong những phiên bản lành mạnh nhất để nấu ăn, nhưng nó có thể tạo thêm hương vị mới và đa dạng cho bữa ăn của bạn.
Khuấy như nước xốt salad
Chỉ cần một muỗng canh có thể thêm gia vị cho bất kỳ loại nước sốt salad tự làm nào. Tương đậu đặc biệt hợp với gừng, chanh và vừng hoặc dầu ô liu.
Nếu bạn thích một chút vị ngọt để cân bằng vị umami, bạn có thể thêm một giọt xi-rô cây thùa hoặc mật ong.
nước sốt bánh sandwich
Bất kỳ món ăn nhẹ nào cũng có thể trở nên ngon hơn chỉ bằng một thìa súp miso, đây là một sự thay thế thú vị cho các loại gia vị thông thường. Bạn sẽ chỉ phải phết nó lên bánh mì của mình như cách bạn làm với sốt mayonnaise, hummus hoặc guacamole.
Trộn với đồ nướng
Như chúng tôi đã nói trước đây, thực phẩm này có dư vị mặn có thể tạo cho đồ ngọt một hương vị phức tạp và ngon miệng hơn.
Để có hương vị thơm ngon, bạn có thể thêm 2 thìa bơ đậu phộng hoặc bánh quy sô cô la chip. Nhưng thêm miso vào bột của bạn cũng làm tăng thành phần dinh dưỡng của các món nướng của bạn nhờ sự đóng góp của lợi khuẩn.
trộn nó với mì ống
Miso là sự kết hợp hoàn hảo cho mì ống, tạo ra hương vị đậm đà hơn, đậm đà hơn và đậm đà hơn trong nước sốt. Chỉ cần thêm hai muỗng canh miso trắng vào nước sốt mì ống yêu thích của bạn và đun nhỏ lửa trong 10 đến XNUMX phút trước khi ăn.