Khi chúng tôi quyết định ăn hoặc chế biến các món ăn đặc trưng của châu Á, đặc biệt là từ Ấn Độ, một trong những thành phần chính là cà ri. Đối với cả những người yêu thích và những kẻ gièm pha, cà ri rất dễ nhận biết bởi hương vị và mùi thơm của nó, nhưng bạn có biết chính xác nó là gì không? Và những tài sản mà nó sở hữu?
¿Que es?
Món cà ri xuất phát từ từ kari, có nghĩa là salsa bằng tiếng Tamil (ngôn ngữ được nói ở Nam Ấn Độ). Họ là những người đầu tiên thêm một loại gia vị từ cây cà ri vào các món ăn, hương vị của loại gia vị này rất nồng và hơi cay. Khi Đế quốc Anh phát hiện ra những món ăn này, họ đã phát cuồng với hương vị và bắt đầu tiếp thị sản phẩm này.
Vấn đề mà họ không biết rằng mình sẽ gặp phải là lá của cây cà ri sẽ mất mùi trong vòng 48-72 giờ. Vì vậy, người Anh đã cố gắng trộn nó với các loại gia vị khác, khiến nó mất đi mùi đặc trưng.
Mặc dù hầu hết mọi người xác định nó là một loại gia vị, nhưng bột cà ri được tạo thành từ các loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Có thể nói không có loại cà ri nào giống loại nào, ngoại trừ những loại được đóng gói từ nhà máy. Thậm chí mỗi người có một xu hướng khác nhau tùy thuộc vào khu vực và món ăn mà nó sẽ được sử dụng.
Thông thường, các thành phần được sử dụng nhiều nhất để tạo ra sự kết hợp này là: thì là, rau mùi, bạch đậu khấu, mù tạt, hạt tiêu, húng quế, gừng, bột ớt, tỏi, nhục đậu khấu và nghệ, trong số những loại khác. Trên thực tế, nghệ chịu trách nhiệm cung cấp màu vàng đặc trưng và một số đặc tính tốt cho sức khỏe.
Tài sản
Nhờ thành phần của các loại gia vị và thảo mộc khác nhau, các đặc tính có lợi của cà ri được nhân lên. Cứ 100 gram chúng tôi tìm thấy:
- Năng lượng: 325 calo
- Carbohydrate: 60%
- Chất béo: 30%
- Protein: 10%
Tất nhiên, 100 gram là quá nhiều để trải trên đĩa, vì vậy đừng ngại trộn thức ăn của bạn với loại gia vị này.
Như chúng tôi đã nói trước đây, nghệ là một trong những thành phần chính, là chất curcumin một trong những hợp chất cung cấp nhiều đặc tính nhất. Có một số nghiên cứu ca ngợi sự đóng góp của các vitamin (A, B, D, E và K), khoáng chất và chất chống oxy hóa, cũng như các đặc tính kháng sinh và điều hòa tăng huyết áp mà nó có. Như thể vẫn chưa đủ, chất curcumin là một chất chống viêm tự nhiên, đó là lý do tại sao nó được khuyên dùng để giảm đau và giảm viêm khớp.
Điểm chất lượng carbohydrate của bột cà ri là 94.6/100, khiến nó trở thành một loại thực phẩm carbohydrate chất lượng tuyệt vời. Ngoài ra, nó chứa protein hoàn chỉnh khi tỷ lệ thuận với tổng hàm lượng axit amin của nó, nó có đủ lượng của từng axit amin thiết yếu.
lợi ích
Họ nói rằng cà ri giúp cải thiện trí nhớ; tránh sự suy thoái của não và ngăn ngừa chứng mất trí nhớ do tuổi già và bệnh Alzheimer. Ngoài ra, nó có thể làm giảm nguy cơ ung thư (da, vú, ruột kết và tuyến tiền liệt) nhờ nghệ. Nhờ sự kết hợp của các loại vitamin, hệ thống miễn dịch của chúng ta được tăng cường, vì vậy nó có thể chống lại cảm lạnh và cúm một cách hiệu quả.
Giống như hầu hết các loại gia vị khác, cà ri giúp tiêu hóa tốt, giảm các vấn đề táo bón hay đau bụng. Một số thậm chí còn nói rằng nó là một thành phần hoàn hảo để tăng tốc độ trao đổi chất.
Cải thiện sức khỏe tim mạch
Tiêu thụ bột cà ri có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch theo một số cách. Ví dụ, nghiên cứu đã chỉ ra rằng hỗn hợp gia vị có thể làm tăng lưu lượng máu và cải thiện chức năng mạch máu, do đó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Các nghiên cứu ở người đã phát hiện ra rằng bổ sung nghệ và curcumin có thể làm giảm mức cholesterol ở người, mặc dù những kết quả này là do bổ sung liều cao vượt quá lượng thường thấy trong thực phẩm được tẩm bột cà ri.
Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ cà ri có thể có tác dụng tốt đối với mức huyết áp, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn. Vì huyết áp cao, mức chất béo trung tính và cholesterol là những yếu tố nguy cơ gây bệnh tim, nên ăn bột cà ri có thể giúp cải thiện sức khỏe của tim.
Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn về cách bột cà ri có thể ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe tim mạch và giảm các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim.
Đặc tính chống viêm
Vì bột cà ri được đóng gói với các loại gia vị như nghệ, rau mùi và ớt nên không có gì ngạc nhiên khi loại gia vị này đã được chứng minh là mang lại lợi ích chống viêm.
Củ nghệ, một trong những loại gia vị chính trong hỗn hợp, có chứa một sắc tố gọi là chất curcumin. Curcumin nổi tiếng với khả năng chống viêm bằng cách điều chỉnh các protein gây viêm, chẳng hạn như interleukin-6 (IL-6) và yếu tố hoại tử khối u-alpha (TNF-alpha).
Trên thực tế, nghiên cứu ở cả người và động vật đã chỉ ra rằng riêng nghệ và curcumin làm giảm các triệu chứng của các bệnh viêm nhiễm như viêm khớp dạng thấp, viêm xương khớp và bệnh viêm ruột.
Các loại gia vị khác thường có trong bột cà ri, chẳng hạn như ớt và rau mùi, cũng có tác dụng chống viêm.
tác dụng chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là những hợp chất giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào do các phân tử phản ứng được gọi là gốc tự do gây ra.
Quá nhiều gốc tự do trong cơ thể có thể gây ra stress oxy hóa, một tình trạng liên quan đến các bệnh mãn tính như bệnh tim, ung thư và suy giảm tinh thần. Ăn thực phẩm giàu chất chống oxy hóa có thể làm giảm tác động của stress oxy hóa và giảm nguy cơ mắc bệnh. Bột cà ri chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, bao gồm curcumin, quercetin, pinene, lutein, zeaxanthin và cuminal.
Thêm bột cà ri giàu chất chống oxy hóa vào bữa ăn có thể giúp giảm stress oxy hóa và nguy cơ mắc bệnh.
Nó được sử dụng như thế nào?
Vì bột cà ri là hỗn hợp nhiều loại gia vị nên có thể dùng để tạo hương vị cho nhiều món ăn. Bột cà ri có hương vị ấm áp, độc đáo, có thể có cả vị ngọt và mặn, tùy thuộc vào sự kết hợp chính xác của các loại gia vị mà nhà sản xuất sử dụng.
Không có công thức bột cà ri duy nhất và các loại gia vị được sử dụng có thể khác nhau. Một số phiên bản có thể cay do sử dụng ớt cay, trong khi những phiên bản khác thì nhẹ.
Khi chúng tôi tìm thấy một loại bột cà ri phù hợp với khẩu vị của mình, chúng tôi sẽ thử thêm nó vào các món ăn như nước xốt, salad khoai tây, món nướng, món hầm và súp. Trên thực tế, hỗn hợp gia vị đa năng này có thể được sử dụng để nêm bất cứ thứ gì từ rau củ đến trứng, vì vậy đừng ngại thử nghiệm.