Cá tra tiếp tục là nhân vật chính trong các nghiên cứu khoa học khuyến nghị tránh tiêu thụ nó. Trong một vài năm, các siêu thị đã ngừng bán nó, viện dưỡng lão không nấu nó và căng tin trường học không phục vụ nó cho trẻ em.
Một số người vẫn chưa tìm ra lý do tại sao mức tiêu thụ của họ giảm, vì vậy chúng tôi kể cho bạn nghe về một nghiên cứu do Đại học La Laguna (Tenerife) thực hiện. Tổ chức Y tế Thế giới đã bắt đầu đưa ra cảnh báo về nồng độ cao của các kim loại như thủy ngân.
Giá rẻ, hương vị nhẹ và kết cấu chắc, dễ bong khiến nó trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Tuy nhiên, nó có thể gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao hơn, vì vậy chúng ta cần đảm bảo nấu đúng cách.
Cá tra là loại cá gì?
Không còn nghi ngờ gì nữa, cá tra là một trong những loại cá được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, nhưng theo mức thủy ngân của châu Âu, nó không tuân thủ các quy định. Nó là một loài cá có nguồn gốc từ Việt Nam, cụ thể là từ sông Mekong, một trong những con sông dài nhất thế giới và cũng là một trong những con sông ô nhiễm nhất.
Cá basa hay còn gọi là cá basa, là một loại cá da trơn thuộc họ Pangasiidae. Tên khoa học chính thức của nó là Pangasius bocourti. Chúng ta cũng có thể đã nghe cá ba sa được gọi là cá đá sông, cá đá Việt Nam, cá tra, hoặc cá tra.
Thịt của nó có kết cấu nhẹ, chắc và có vị tanh nhẹ, tương tự như cá tuyết hoặc cá tuyết. Trên thực tế, đôi khi nó được bán dưới dạng phi lê cá không xương và được sử dụng theo cách tương tự. Cá panga có nguồn gốc từ sông Mekong và sông Chao Phraya, chảy qua một số quốc gia ở Đông Nam Á.
Do sự phổ biến và nhu cầu xuất khẩu cao, chúng cũng được nuôi với số lượng lớn trong các đăng xung quanh sông Mê Kông. Đây là một trong những lý do tại sao nó rất phổ biến là vì giá của nó. Giá nhân giống rẻ nên chúng tôi có giá cạnh tranh, ngay cả khi xuất khẩu ra nước ngoài.
Rủi ro có thể xảy ra khi tiêu thụ
Các nhà nghiên cứu từ Đại học La Laguna đã quan tâm đến việc điều tra nguy cơ độc hại thủy ngân có thể góp phần tiêu thụ cá tra. Đối với điều này, họ đã phân tích 80 mẫu phi lê đông lạnh, đã được lưu trữ trong ba đại siêu thị khác nhau và người tiêu dùng cuối cùng có thể lấy trong nước xốt hoặc tự nhiên.
Người ta đã chứng minh rằng cá tra trong nước xốt vượt quá nồng độ tối đa được pháp luật châu Âu cho phép ở mức 0 mg/kg. «Khi những dữ liệu này được thu thập và giả sử mức tiêu thụ hàng tuần là 350 gam cá tra, tỷ lệ phần trăm đóng góp vào Lượng thủy ngân hấp thụ hàng tuần có thể chấp nhận được (IST) lần lượt là 32% và 27,5% đối với phụ nữ và nam giới.«, Ángel J. Gutierrez, giáo sư được bổ nhiệm của Lĩnh vực Độc chất học của Đại học La Laguna, nhận xét.
Nói chung, ăn bất kỳ loại cá nào cũng có một số rủi ro. Điều này là do cá có thể chứa chất gây ô nhiễm từ chất thải công nghiệp như thủy ngân và biphenyl polychlorin hóa. Các hợp chất này có thể tích tụ trong cơ thể và có tác dụng độc hại. Tuy nhiên, có những người tin rằng lợi ích của việc ăn cá lớn hơn bất kỳ rủi ro tiềm ẩn nào.
Các nghiên cứu khác đã phát hiện dư lượng kim loại nặng trong cá tra nằm trong giới hạn an toàn. Tuy nhiên, có ý kiến cho rằng cách nuôi cá và môi trường sống của cá có thể khiến loài động vật này trở thành thực phẩm có nguy cơ cao hơn. Các ao mà chúng được nuôi rất dễ bị ô nhiễm. Để kiểm soát điều này, người nuôi cá phải sử dụng hóa chất và thuốc men để kiểm soát mầm bệnh và ký sinh trùng; những thành phần này có thể ảnh hưởng đến cá.
Một số nghiên cứu cho thấy cá tra nhập khẩu từ Việt Nam không đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn quốc tế. Trên thực tế, cá có nhiều khả năng chứa một lượng nhỏ thuốc thú y, kể cả thuốc kháng sinh, ở nồng độ vượt quá giới hạn cho phép.
Một nghiên cứu cũng ghi nhận 70-80% cá tra xuất khẩu sang các nước châu Âu bị nhiễm vi khuẩn Vibrio, một nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, hãy đảm bảo chế biến cá basa đúng cách và tránh ăn sống hoặc nấu chưa chín.
Hàm lượng dinh dưỡng thấp
Một số chuyên gia dinh dưỡng cho rằng ăn cá tra hàng tuần sẽ không gây ra vấn đề gì về sức khỏe, liên quan đến thủy ngân. Có những con cá như cá ngừ, cá kiếm hoặc cá mập Chúng có hàm lượng thủy ngân cao hơn nhiều so với cá tra, nhưng giá trị dinh dưỡng lại cao hơn nhiều.
Cũng như các loại cá thịt trắng khác, cá tra ít calo và giàu đạm chất lượng cao. Một phần 126 gram cung cấp:
- Năng lượng: 158 calo
- Chất đạm: 22,5 gam
- Chất béo: 7 gam
- Chất béo bão hòa: 2 gam
- Cholesterol: 73 mg
- Carbohydrate: 0 gam
- Natri: 89 mg
Do hàm lượng calo thấp và protein cao, nó có thể là một loại thực phẩm có lợi cho những người ăn kiêng, giống như các loại cá thịt trắng khác. Nó cũng chứa 5 gam chất béo không bão hòa, bao gồm một số axit béo Omega-3. Axit béo omega-3 là chất béo thiết yếu quan trọng để duy trì sức khỏe não bộ và cơ thể tối ưu, đặc biệt là khi bạn già đi. Tuy nhiên, cá tra không chứa nhiều chất béo này nên ít được khuyến khích sử dụng.
Cơ quan Tiêu dùng, An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Tây Ban Nha khuyến nghị tránh cá tra và đặt cược vào các loại cá khác bền vững hơn, cung cấp nhiều protein và chất béo lành mạnh hơn và trên hết là có hương vị thơm ngon hơn.
Mặc dù nó là một cá rút xương giá rẻ, sẽ tốt hơn nếu con cái chúng ta làm quen với khẩu vị của chúng với các loại hương vị khác. Mặc dù vậy, chúng ta không nên ngừng dùng nó vì hàm lượng kim loại của nó, nếu đó là mối quan tâm của chúng ta.