Sự nóng lên toàn cầu đang gây khó khăn cho những người nông dân trồng khoai tây và những người sản xuất khoai tây chiên ngon nhất, một chuyên gia cảnh báo. Các Phô mai Burbank là một loại khoai tây được trồng ở Bắc Mỹ, được sử dụng để làm khoai tây chiên và được cho là món khoái khẩu của McDonald's.
Nhưng nông dân ở bang Idaho, nơi sản xuất chính loại rau ăn củ này, lại dựa vào nước từ tuyết tan trên núi để tưới cho cây trồng, và biến đổi khí hậu đang khiến tuyết tan ít xảy ra nhanh như những năm trước, ảnh hưởng đến tăng trưởng.
Theo truyền thống, băng tuyết hình thành tốt vào đầu tháng 2018 và từ từ tan chảy trong mùa hè, cung cấp một nguồn nước. Nhưng một nghiên cứu năm XNUMX cho thấy rằng lượng tuyết trên đỉnh núi đã giảm từ 15 đến 30 phần trăm từ giữa thế kỷ XNUMX.
Idaho cũng đã trải qua một số đợt nóng khắc nghiệt nhất ở Hoa Kỳ tiếp giáp. Vào tháng 16, vào cao điểm của mùa khoai tây, nhiệt độ ấm hơn 1990 độ C so với năm XNUMX.
«Nếu chúng ta có ít tuyết rơi ở vùng núi hoặc lớp tuyết đó tan sớm hơn, điều đó có thể ảnh hưởng đến việc tưới tiêu của chúng ta trong tương lai.một trong những nhà sản xuất cho biết.
Biến đổi khí hậu ảnh hưởng đến sản xuất khoai tây như thế nào?
Thời tiết nóng, khô có thể ảnh hưởng đến cách thức ăn phát triển và do đó ảnh hưởng đến mùi vị và hình thức khi phục vụ. Russet Burbanks được tôn sùng vì hương vị của chúng khi chiên do chúng hàm lượng tinh bột cao.
Nhưng điều quan trọng là giữ càng nhiều tinh bột trong đó càng lâu càng tốt, và nhiệt độ ấm hơn làm tăng tốc độ chuyển đổi tinh bột thành đường. Ở khoai tây, nhiệt độ cao hơn có thể khiến tinh bột chuyển hóa thành đường không đồng đều, khiến một số phần của khoai tây có hàm lượng đường cao hơn.
Russet Burbanks đặc biệt dễ mắc phải điều này, điều này đặt ra một vấn đề kinh doanh cho nông dân vì khi chiên khoai tây, các phần có đường có màu tối, trong khi các phần chứa đầy tinh bột vẫn còn trong màu be thông thường.
Nông dân và nhà bán lẻ muốn tránh chúng vì những phần màu đen"không mong muốn đối với hầu hết người tiêu dùngs”, nông dân Novy nói.
Tìm kiếm các giống lai có thể là giải pháp
Để chống lại vấn đề sưng tấy, Tiến sĩ Novy và các chuyên gia thực vật khác đang nghiên cứu để tạo ra nhiều loại pahành độnga con lai có khả năng chống biến đổi khí hậu tốt hơn.
Được coi là phiên bản yêu thích của Mỹ, Burbank Russet là tâm điểm của nhiều nỗ lực lai này, bao gồm cả Blazer Russet, được phát triển dưới dạng hybrid từ năm 1988.
Nó được ra mắt vào năm 2005 và được coi là giống thay thế cho giống Shepody, có khả năng chống lại các khuyết tật bên ngoài củ, đầu đường và một số bệnh, đồng thời tạo ra tỷ lệ khoai tây cao cấp cao hơn. Blazer Russet và Clearwater Russet là giống lai có nguồn gốc từ giống Burbank và được McDonald's chấp nhận sử dụng vào năm 2016, giống mới đầu tiên mà gã khổng lồ thức ăn nhanh chấp nhận vào chuỗi cung ứng của mình kể từ năm 2000.
Vì vậy, chúng ta có thể phải đối mặt với sự cạn kiệt của loại thực phẩm này (và nhiều loại khác) do biến đổi khí hậu.