Khi bạn xem qua các lựa chọn gà hoặc gà tây tại cửa hàng tạp hóa, bạn có thể tự hỏi liệu mình có nên bỏ thêm tiền để mua các lựa chọn hữu cơ, không có kháng sinh hay không. Giờ đây, khoa học cung cấp thông tin mới có thể ảnh hưởng đến quyết định của bạn.
sự điêu tra sơ bộ về vi khuẩn và Salmonella ở gia cầm gần đây đã được trình bày tại IDWeek, một hội nghị do Hiệp hội Bệnh truyền nhiễm Hoa Kỳ trình bày. Đối với nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã lấy mẫu khoảng 2.700 sản phẩm thịt gà và gà tây được mua ngẫu nhiên ở Pennsylvania từ năm 2008 đến 2017. Chỉ hơn 10% gia cầm được nuôi theo cách thông thường bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, so với 5% gia cầm được dán nhãn là không có kháng sinh hoặc hữu cơ.
Trong số gia cầm được nuôi thông thường bị ô nhiễm, 55% kháng với ba loại kháng sinh trở lên, so với 28% ở gia cầm không dùng kháng sinh. Điều đó có nghĩa là nếu bạn ăn thịt bị nhiễm vi khuẩn Salmonella có mức độ kháng kháng sinh này và bạn bị nhiễm trùng, có thể khó giải quyết vì con bọ có thể cản trở bất kỳ loại kháng sinh nào được sử dụng để tiêu diệt nó.
Các chuyên gia cho biết họ không thể khuyên người tiêu dùng nên mua sản phẩm hữu cơ hay thông thường, nhưng họ tin rằng những nghiên cứu này có thể giúp đưa ra quyết định sáng suốt khi mua hàng. Điều quan trọng cần lưu ý là có một nửa rủi ro không có nghĩa là thịt hữu cơ hoặc không có kháng sinh hoàn toàn không có rủi ro.. Ngay cả khi khả năng nhiễm khuẩn Salmonella thấp hơn, các biện pháp xử lý thực phẩm an toàn vẫn cần được nhấn mạnh.
Một điểm quan trọng khác cần lưu ý với nghiên cứu này là tỷ lệ ô nhiễm được báo cáo ở đây là rất thấp.
Bạn nên thực hiện những bước nào để giảm ô nhiễm mầm bệnh?
Một số ước tính đưa ra mức độ phổ biến của Salmonella cao hơn nhiều (có thể cao tới 70%). Mặc dù con số đó có vẻ đáng báo động nhưng các nhà nghiên cứu cho biết bạn không cần phải ngừng ăn thịt gà vì sợ nhiễm độc. Chỉ cần làm theo các biện pháp an toàn, chẳng hạn như luôn cho gà vào chuồng túi nhựa trong siêu thị càng nhanh càng tốt.
Mỗi khi bạn mua gà, thông thường có thể có mầm bệnh ở bên ngoài bao bì, đó là lý do tại sao người bán thịt cho gà vào túi ni lông. Tốt hơn đặt con gà vào dưới cùng của giỏ hàng của bạn mua để nó không tiếp xúc với các thực phẩm khác.
Giữ gà trong túi đó ở nhà. Chuẩn bị thịt gà, thậm chí để cắt nhỏ và nêm gia vị khi vẫn còn trong hộp đựng để hạn chế lây nhiễm chéo trên mặt bàn hoặc bát đĩa. Nếu bạn sử dụng một thớt, chỉ định loại chỉ dùng cho thịt và cho vào máy rửa chén ngay sau khi sử dụng.
Bên cạnh đó, không rửa gà trước khi nấu, vì nó có thể gây nhiễm chéo. Cuối cùng, hãy nấu chín gà, cho dù bạn mua phiên bản thông thường hay hữu cơ, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 70ºC. Nhiệt độ đó sẽ tiêu diệt vi khuẩn Salmonella, thậm chí cả loại đa kháng thuốc.