Ngoài cuộc tranh luận tồn tại về việc liệu ăn trứng có hại cho sức khỏe của bạn hay không (mà chúng tôi đã nói với bạn rằng không phải vậy), thật thú vị khi biết tại sao thế giới thể hình đã quyết định rằng ăn nhiều lòng trắng trứng hơn là ăn cả quả. trứng. Nó có làm tăng sự phát triển cơ bắp không? Chẳng phải ăn trứng cả lòng đỏ để tăng chất dinh dưỡng hay sao?
Nếu bạn là người thường xuyên đến phòng tập thể dục hoặc tập luyện với công ty, bạn sẽ được thông báo về tầm quan trọng của bữa ăn sau tập luyện. trong đó phải chứa ở mức độ lớn hơn protein và carbohydrate tiêu hóa nhanh, nhưng rất ít chất béo.
Loại thực phẩm này được khuyến khích chứa các đặc tính này để axit amin đi vào máu nhanh hơn nhiều, quá trình tổng hợp protein được tăng lên và phát triển cơ bắp. Chất béo là một chất dinh dưỡng cần nhiều thời gian hơn để tiêu hóa, vì vậy nó thường không đóng vai trò quan trọng sau khi tập luyện.
Nhưng nỗi ám ảnh về việc phân chia các chất dinh dưỡng có thể khiến chúng ta mắc sai lầm. Chúng không chỉ là chất béo, carbohydrate hay protein, còn có rất nhiều vi chất dinh dưỡng cần thiết để phục hồi tốt. Tức là nếu chúng ta tránh béo sau khi tập có thể phản tác dụng.
Điều gì xảy ra với toàn bộ trứng? Tại sao lại có sự nghi ngờ? Nhiều người nghĩ rằng trứng là một nguồn protein dựa trên lòng trắng, vì vậy họ vứt bỏ lòng đỏ mà không hối hận.
Thay vào đó, Đại học Toronto đã tiến hành một nghiên cứu để xác định xem trứng nguyên quả có tốt hơn lòng trắng trứng để phát triển cơ bắp hay không.
Nghiên cứu đã được thực hiện như thế nào?
Có 10 thanh niên, khoảng 21 tuổi, trải qua cuộc điều tra này. Họ đã phải làm một tập chân bao gồm 4 loạt phần mở rộng và máy ép với 10 lần lặp lại mỗi lần.
Sau đó, mười cậu bé được chia thành hai nhóm:
- Nhóm 1: ăn 3 quả trứng sau khi tập luyện
- Nhóm 2: họ đã ăn một lượng tương đương với 18g protein từ lòng trắng trứng sau khi tập luyện.
Và với sự chia rẽ của các tình nguyện viên, họ đã thực hiện nhiều phương pháp khác nhau để tìm hiểu mức độ "đồng hóa" của cả hai loại thực phẩm:
- Họ trộn trứng với hợp chất gọi là "máy đánh dấu đồng vị«. Những điều này cho phép chúng tôi xem có bao nhiêu protein từ trứng đi trực tiếp đến mô cơ, so với các cơ quan còn lại.
- Họ đã đo mức độ ảnh hưởng của từng loại thực phẩm đến mức độ nhanh như thế nào. leucinevà thời gian chúng duy trì ở mức cao sau mỗi bữa ăn. Leucine là một axit amin quan trọng trong quá trình tổng hợp protein và thực phẩm duy trì mức máu cao được coi là tốt hơn cho sự phát triển cơ bắp.
- Họ chích vào chân để loại bỏ một mảnh mô cơ nhỏ. Sau đó, họ kiểm tra chúng để đo lường trực tiếp nó ảnh hưởng như thế nào Tổng hợp protein trong sợi cơ.
Các nhà khoa học đã tiến hành các bài kiểm tra trong 5 giờ sau khi kết thúc khóa đào tạo. Tất cả những đứa trẻ lần đầu tiên ăn cả quả trứng đều tiếp tục ăn lòng trắng trứng lần thứ hai và ngược lại. Do đó, kết quả dựa trên giá trị trung bình không được đưa ra mà theo một cách cụ thể hơn là chéo dữ liệu.
Họ đã kết luận điều gì?
Trong biểu đồ bên trái, bạn có thể thấy có bao nhiêu quá trình tổng hợp protein diễn ra trong các sợi cơ. Mức độ tổng hợp protein tăng lên trong nhiều cơ quan của cơ thể sau khi ăn, nhưng trong trường hợp này chúng tôi muốn biết liệu chúng có tăng lên hay không.
Ở hình bên phải, chúng ta có thể thấy rằng quá trình tổng hợp protein trong cơ thể ít nhiều giống nhau ở cả hai nhóm. Nhưng nếu bạn nhìn vào quá trình tổng hợp protein cơ bắp, những người ăn cả quả trứng có Tổng hợp protein nhiều hơn 42% hơn những người chỉ uống rượu trắng.
Trên thực tế, chính các nhà khoa học đã rất ngạc nhiên với kết quả này và không biết làm thế nào để đưa ra lời giải thích chắc chắn. Mặc dù vậy, họ đã bình luận về những nguyên nhân có thể là:
Lượng calo bổ sung từ toàn bộ quả trứng sẽ làm tăng quá trình tổng hợp protein.
Lòng trắng trứng chứa 73 calo, so với 226 đối với cả quả trứng. Thật thú vị, ăn nhiều calo giúp tăng tổng hợp protein, mặc dù đây có lẽ không phải là lý do chính.
Một nghiên cứu tương tự cho thấy rằng uống cùng một lượng calo từ sữa nguyên kem như từ sữa tách béo sẽ làm tăng tổng hợp protein nhiều hơn, mặc dù ăn ít protein hơn.
Đúng là lượng calo quan trọng, nhưng số lượng chúng ta ăn trong một bữa ăn gần như không quan trọng bằng lượng tiêu thụ của bạn trong suốt cả ngày khi cố gắng xây dựng cơ bắp.
Hàm lượng cholesterol trong lòng đỏ làm tăng tổng hợp protein
Có những nghiên cứu chỉ ra rằng những người tiêu thụ nhiều cholesterol sẽ xây dựng nhiều cơ bắp hơn những người ăn ít hơn. Cholesterol ảnh hưởng đến việc sản xuất testosterone và các hormone đồng hóa khác, vì vậy rất hợp lý khi nó là một phần của sự khác biệt đó so với người da trắng.
Một số hợp chất trong nụ ảnh hưởng đến biểu hiện gen
Lòng đỏ trứng cũng chứa các vi chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất và axit béo độc đáo, có thể thúc đẩy tăng trưởng cơ bắp.
Có một nghiên cứu chỉ ra rằng cả trứng và lòng đỏ đều gây ra những thay đổi trong gen liên quan đến sự phát triển cơ bắp.
Vì vậy, toàn bộ trứng có tốt hơn cho sự phát triển cơ bắp không?
Thoạt nhìn, chúng ta có thể đồng ý, nhưng mức độ tổng hợp protein ngắn hạn không chuyển thành tăng trưởng cơ bắp trong thời gian dài.
Nghiên cứu này cho thấy rằng bạn không cần phải có một bữa ăn ít chất béo sau khi tập luyện. Nồng độ leucine tăng nhẹ sau khi ăn lòng trắng trứng, vì vậy lòng trắng trứng được tiêu hóa nhanh hơn một chút, nhưng điều đó không có nghĩa là có sự gia tăng tổng hợp protein.
