Giáng sinh có thể là kỳ diệu cho cả trẻ em và người lớn. Nhiều người trong chúng ta liên kết mùi và vị của panettone với mùa Giáng sinh. Ngọt, có vị trái cây, có mùi thơm của cam và nho khô và rất mềm, đó là loại bánh brioche ngon nhất và làm cho nó trở thành một món ngon, chúng ta có thể tiếp tục ăn trong Năm Mới.
Tuy nhiên, công thức truyền thống không tốt cho sức khỏe như chúng ta mong muốn. Thậm chí không có lựa chọn tốt nào được bán trong siêu thị, vì vậy chúng tôi chỉ còn cách tạo ra món Panettone không đường tốt cho sức khỏe của riêng mình. Chúng tôi sẽ giảm lượng calo và sử dụng các thành phần chất lượng tốt hơn. Điều này sẽ không ngăn nó trở thành một loại đồ ngọt có hàm lượng calo cao, nhưng ít nhất nó sẽ cung cấp chất dinh dưỡng tốt hơn và sẽ ngon hơn.
Phiên bản ngũ cốc nguyên hạt ít đường này rất mịn và ngọt, đồng thời chứa tất cả các hương vị truyền thống của kẹo Ý, nhưng đây là phiên bản tốt cho sức khỏe hơn mà cơ thể bạn sẽ đánh giá cao. Được phủ một ít đường bột hoặc bột dừa, trông giống như từng inch bánh mì Giáng sinh mà tất cả chúng ta đều mong đợi.
Chuẩn bị Panettone thủ công tại nhà là một thử thách khó khăn, nhưng không phải là không thể. Điều cần thiết là phải hiểu vai trò của các thành phần và biết cách đọc các dấu hiệu phổ biến mà bột nhào thể hiện một cách tự nhiên trong quá trình chuẩn bị. Bắt đầu với các nguyên liệu chất lượng, đặc biệt là bột mì và bột chua tốt là nền tảng của một kết quả tuyệt vời. Chúng ta không nên nản lòng nếu kết quả đầu tiên không như mong đợi. Điều đó sẽ giúp chúng tôi hiểu những gì đã sai để cải thiện trong lần thử tiếp theo.
một panettone là gì?
Công thức Panettone dulce về cơ bản là một loại bánh mì ngọt được nướng trong chảo tròn, giúp bánh có kết cấu xốp nhẹ hơn. Ngoài ra còn có nhiều biến thể trong công thức cổ điển, một số bao gồm vụn sô cô la hoặc kẹo trái cây khác và thường được phục vụ cùng với đồ uống nóng hoặc rượu vang. Một số thậm chí còn thêm một giọt phô mai mascarpone để làm cho nó có hương vị “Ý” hơn nữa.
Món bánh này có từ thời Phục hưng. Bây giờ tất cả chúng ta đều coi bánh mì là điều hiển nhiên, nhưng trong thời gian này, lúa mì là một mặt hàng hiếm. Không có nhiều, vì vậy nó chỉ được sử dụng cho những dịp đặc biệt. Giáng sinh là một trong những dịp đó. Truyền thống làm bánh mì trong những ngày lễ bắt đầu từ đó, và Panettone xuất hiện vào năm 1839.
Trên thực tế, chiếc bánh này có vẻ lâu đời hơn nhiều, có từ thời Đế chế La Mã. Người La Mã thường thêm mật ong để làm ngọt một loại bánh men, vì vậy đây có thể đã trở thành Panettone thực sự. Năm 1839, từ điển tiếng Ý có một mục dưới chữ "P" cho Panettone, được mô tả là một loại bánh mì được trang trí bằng bơ, trứng, đường và nho khô hoặc nho khô. Tại sao panettone? Tiêu đề bắt nguồn từ tiếng Ý "panetto", có nghĩa là một chiếc bánh mì nhỏ. Nối từ đó với "một", thay đổi ý nghĩa thành "cái bánh lớn".
Nhưng đó không phải là phiên bản duy nhất về nguồn gốc và lịch sử của nó. Nho khô đã được sử dụng từ thời trung cổ. Chúng được biết là mang lại sự giàu có và may mắn vì chúng giống với hình dạng của những đồng tiền vàng. Một truyền thuyết kể rằng một phụ tá đầu bếp trẻ đã chuẩn bị một chiếc bánh mì ngọt nhanh chóng để phục vụ triều đình vào dịp Giáng sinh. Đám đông thích thú và chiếc bánh mì được gọi là "bánh mì toni” (để vinh danh người trợ lý).
Một truyền thuyết khác kể rằng một nhà quý tộc người Milan đã yêu con gái của một thợ làm bánh nghèo tên là Toni. Anh ấy hóa trang thành một thợ làm bánh và tạo ra những chiếc bánh mì ngọt ngào, béo ngậy với bơ, nho khô, trứng và kẹo dẻo.
Tại sao nó được coi là lành mạnh?
Bánh mì pan dulce có hương vị thơm ngon, nhưng công thức ban đầu không thực sự chứa bất kỳ thành phần tốt cho sức khỏe nào. Nó chỉ được làm bằng bột mì, kẹo trái cây và nho khô. Vì vậy, cuối cùng sẽ có nhiều đường và ít chất xơ. Chỉ một lát chứa 315 calo và 12 gam chất béo.
Người châu Âu thường ăn panettone vào bữa sáng trong dịp lễ Giáng sinh. Họ chỉ cần cắt nó thành những miếng nhỏ và phục vụ nó với tách cà phê yêu thích của bạn, gọn gàng hoặc với các món ăn sáng khác. Một số người thích nhúng panettone vào cà phê trước khi ăn. Vì vậy, nếu thêm đường vào cà phê, sự gia tăng chất này thậm chí còn lớn hơn.
Thay vào đó, công thức phù hợp với Panettone này tốt cho sức khỏe hơn nhờ các thành phần của nó. Các thành phần tự nhiên tốt nhất được sử dụng, không thêm đường và sử dụng bột mì nguyên cám. Sữa thực vật cũng được sử dụng để giảm lượng chất béo và calo. Ngoài ra, không giống như công thức ban đầu, phiên bản vừa vặn của chúng tôi khiến bạn no hơn nhiều. Điều này sẽ ngăn chặn việc ăn quá nhiều và giảm cảm giác thèm ăn trong kỳ nghỉ.
Nó không phải là phiên bản thuần chay vì nó có chứa trứng, nhưng chúng có thể được thay thế bằng các lựa chọn thay thế phù hợp cho việc ăn thực vật.
Panettone sử dụng
Mặc dù hầu hết mọi người thích nướng chiếc bánh này với các loại hạt và dùng nó như một món tráng miệng, nhưng Panettone có thể có những cách sử dụng ngon miệng khác. Đúng là nó là một món ngọt đặc biệt cho dịp Giáng sinh, nhưng miễn là nó tự làm, chúng ta có thể làm nó vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Một số cách sử dụng Panettone có thể là:
- Nướng đơn giản, không thêm hạt và phục vụ cho bữa sáng, không hoặc với pho mát kem.
- Làm cơ sở cho bánh mì nướng kiểu Pháp.
- Ăn kèm với trứng bác thay vì bánh mì.
- Cắt như bánh mì và sử dụng trong bánh mì phô mai nướng. Trộn nó với các món ngọt và mặn đều được và có vị rất ngon.
- Phục vụ như một chiếc bánh sandwich, rưới mật ong hoặc xi-rô sô cô la hoặc rắc đường bột và quế xay.
- Sử dụng thức ăn thừa để làm bánh pudding.
Lời khuyên cho một kết thúc tốt đẹp
Để giữ cho bánh mềm và không bị khô, nên để bánh ở nhiệt độ phòng trong tối đa một tuần, bọc trong màng bọc thực phẩm. Nếu chúng ta cần giữ nó trong một thời gian dài hơn, nó có thể được đóng băng toàn bộ hoặc thái lát. Khi được bảo quản trong tủ đông, bánh tự làm có thể giữ được đến một tháng.
Lời khuyên của chúng tôi là cắt bánh trước và gói từng lát riêng lẻ. Sau đó, đông lạnh các lát và khi chúng cứng lại, chúng tôi bảo quản tất cả chúng trong hộp đựng an toàn cho tủ đông. Đây là cách chúng tôi lấy từng lát bánh ra và rã đông chúng trong tủ lạnh vào đêm trước khi ăn. Khi chúng sẵn sàng phục vụ, chúng tôi làm nóng lò trước và làm nóng các lát một chút.
Mặt khác, nho khô chúng là một thành phần "khô" cần được rửa sạch và tái tạo trước khi sử dụng. Do quá trình bảo quản, người ta thường tìm thấy bụi, sulfur dioxide và parafin (dùng để đánh bóng quả mọng) trong sản phẩm. Nên giặt chúng từ 2 đến 3 lần để chúng không còn chất phụ gia.
khuôn mẫu được đề xuất
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên sử dụng khuôn Panettone. Nó có thể dễ dàng tìm thấy trên Amazon. Điều này rất quan trọng vì khi cố gắng nướng nó trong chảo bánh có thành cao, nó có thể bị tràn ra ngoài. Bạn cũng nên mua khuôn giấy để không sử dụng lò nướng và thu được kết quả kém chính xác hơn. Và nếu không có khuôn trong tay, sẽ không có gì xảy ra! Chúng ta có thể chỉ cần cắt một số hình vuông ra khỏi giấy da và đẩy chúng xuống khuôn nướng bánh muffin. Và nếu bạn muốn tạo cho nó một nét thanh lịch, chúng ta có thể buộc nó bằng một dải ruy băng.
Chúng tôi chỉ cần đảm bảo kích thước của những chiếc panettone nhỏ khỏe mạnh tăng gấp đôi trong quá trình kiểm chứng và có thể mất 2-3 giờ. Ngoài ra, bột này cần thêm một chút nhiệt. Ví dụ, chúng ta sẽ đặt khay lên trên lò trong khi làm nóng (để khay ấm lên một chút và chúng phồng lên đẹp mắt). Nhưng chúng ta phải đảm bảo không đun quá nóng nếu không sẽ làm chết men.
loại bột
Loại bột tốt nhất để làm Panettone là loại được dùng làm bánh mì loại ciabatta. Điều đó có nghĩa là, bột năng và, nếu có thể, bột chua. Nó tốt cho quá trình lên men lâu, mặc dù phải nói rằng nó là một loại ngọt phức tạp. Ngoài ra còn có xu hướng "làm sạch" tủ đựng thức ăn bằng bột mì đã được mở trong một thời gian dài. Mặc dù nó không phải là một thực hành tốt từ quan điểm vệ sinh, nhưng sự lựa chọn này là rủi ro trong việc chuẩn bị Panettone. Bột có thể bị nhiễm bẩn bởi các vi sinh vật thường có trong môi trường và có hệ thống enzyme không cân bằng.
Chăm sóc các thành phần
Đó là khuyến cáo cân các thành phần. Đây sẽ luôn là khuyến nghị cơ bản cho bất kỳ kiểu nướng không chứa gluten nào. Ngoài việc dẫn đến bát đĩa ít bẩn hơn, chúng tôi sẽ đảm bảo kết quả nhất quán hết lần này đến lần khác. Nếu không có cân nấu ăn, chúng tôi sẽ đong bằng cốc bằng cách cho nguyên liệu vào cốc thay vì múc ra (thường dẫn đến việc đóng gói quá nhiều).
Nó cũng được khuyến khích để có thành phần ở nhiệt độ phòng. Nó thực sự dễ hiểu, nhưng cực kỳ quan trọng (đặc biệt đối với trứng). Nếu trứng lạnh được thêm vào hỗn hợp, bánh mì sẽ không nở nhiều (nếu có).
Các chuyên gia Panettone yêu cầu kiểm tra men trước. Điều này liên quan đến việc trộn men khô đang hoạt động với nước ấm khi chạm vào và inulin hoặc đường thực (xi-rô cây thích hoặc mật ong) trong 7 phút cho đến khi sủi bọt. Và trước khi bạn khó chịu về sự hiện diện của đường, hãy nhớ rằng men ăn đường đó để thải ra carbon dioxide, vì vậy nó không ảnh hưởng đến lượng carb của bạn. Và vâng, đây là sự thật khoa học.
Các biến thể
Chúng ta có thể sử dụng khuôn panettone nhỏ. Có thể mua chảo panettone giấy riêng lẻ trên Amazon hoặc trong các cửa hàng nhà bếp. Chúng ta sẽ chỉ phải làm như với khuôn lớn: chúng ta sẽ đổ bột vào khoảng ¾, chừa khoảng trống cho bột nổi lên. Thời gian nướng sẽ ngắn hơn. Ước tính khoảng 25 phút, gần bằng thời gian tráng bánh cupcake. Chúng ta cũng có thể có được độ phóng đại tốt hơn theo cách này.
Thay vì sô cô la, chúng ta có thể làm bánh panettone truyền thống và sử dụng các loại hạt để thay thế. Chúng tôi sẽ mua ¼ cốc nho khô và ¼ cốc quả nam việt quất khô không đường. Nho khô không thân thiện lắm với Keto, nhưng ¼ cốc sẽ không làm lượng carb của bạn tăng vọt. Tuy nhiên, trái cây sấy khô yêu thích của bạn có thể được sử dụng.
Chúng ta cũng có thể làm cho nó không có sữa bằng cách sử dụng dầu dừa thay vì bơ.
