Khi các sắc thái rực rỡ của xanh dương, đỏ, xanh lá cây, vàng và tím biến những chiếc bánh ngọt, bánh rán và đồ ngọt thành những tác phẩm nghệ thuật, thật khó để cưỡng lại chúng. Nhưng đằng sau sự hấp dẫn đầy màu sắc của những thực phẩm này là một mặt tối. Trong thập kỷ qua, ngày càng có nhiều lo ngại về những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe khi tiêu thụ màu thực phẩm nhân tạo.
Theo Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ, không giống như màu thực phẩm tự nhiên được làm từ rau, trái cây và gia vị, các chất phụ gia tạo màu nhân tạo (còn được gọi là màu tổng hợp) có nguồn gốc từ dầu mỏ và được tinh chế và thử nghiệm cho đến khi chúng không còn chứa dấu vết của dầu mỏ.
Các màu nhân tạo được sử dụng trong thực phẩm là gì?
Các chất phụ gia tạo màu được thêm vào thực phẩm vì nhiều lý do, bao gồm để bù lại sự mất màu do tiếp xúc với ánh sáng, không khí và nhiệt độ, đồng thời để sửa chữa và tăng cường màu sắc tự nhiên. Các chất phụ gia tạo màu mà chúng ta thấy trong thực phẩm đã trải qua một quy trình chứng nhận nghiêm ngặt về độ an toàn và có hai loại.
- Thuốc nhuộm: Thuốc nhuộm có dạng bột, hạt và chất lỏng và dễ hòa tan trong nước. Những thuốc nhuộm này thường được tìm thấy trong đồ nướng, đồ uống và các sản phẩm từ sữa.
- Lagos: hồ là dạng thuốc nhuộm không tan trong nước. Hồ là nơi lý tưởng để làm ô nhiễm thực phẩm có xu hướng chứa nhiều chất béo và dầu. Kẹo, kẹo cao su, chất bổ sung và một số hỗn hợp làm bánh sử dụng hồ thay vì thuốc nhuộm.
Dưới đây là chín chất phụ gia tạo màu tổng hợp được chứng nhận đã được phê duyệt để sử dụng trên nhãn thành phần:
- FD&C Blue số 1
- FD&C Blue số 2
- FD&C Green số 3
- FD&C Red số 3
- FD&C Red số 40
- FD&C Vàng số 5
- FD&C Vàng số 6
- Cam B
- Citrus Red số 2
Tuy nhiên, có một số phụ gia tạo màu nhất định được miễn chứng nhận và những màu này có nguồn gốc từ các nguồn tự nhiên, chẳng hạn như thực vật, khoáng chất hoặc động vật. Mặc dù được miễn, những thành phần này vẫn được coi là phụ gia tạo màu nhân tạo và phải đáp ứng các yêu cầu quy định.
Một số ví dụ bao gồm:
- Chiết xuất Annatto (màu vàng)
- Củ cải khô (đỏ xanh đến nâu)
- Caramen (vàng đến rám nắng)
- Beta-caroten (vàng đến cam)
- Chiết xuất vỏ nho (đỏ, xanh)
Tại sao thuốc nhuộm có nguồn gốc tự nhiên được coi là nhân tạo?
Theo FDA, một số thành phần được tìm thấy trong tự nhiên (chẳng hạn như củ cải đường và nho) có thể được sản xuất trong phòng thí nghiệm một cách kinh tế hơn. Những loại màu thực phẩm này thường không liên quan đến các tác động bất lợi liên quan đến các màu nhân tạo khác.
Cho dù bạn có lo lắng về màu thực phẩm nhân tạo hay không, điểm mấu chốt là bạn có thể đưa ra quyết định sáng suốt cho chính mình khi tìm kiếm các chất phụ gia tạo màu này trong thực phẩm của mình. Màu nhân tạo không chỉ được tìm thấy trong kẹo và bánh ngọt; chúng cũng được sử dụng trong một số loại pho mát, nước sốt, sữa chua, thực phẩm đóng gói, đồ ăn nhẹ và đồ uống.
Một trong những hạn chế của màu thực phẩm nhân tạo là loại thực phẩm mà chúng được sử dụng. Thường thì họ có một nhiều đường, có rất ít chất xơ và có thể chứa các thành phần chế biến quá mức khác.
Tôi có nên lo lắng về màu thực phẩm nhân tạo?
Mối quan hệ với dị ứng
Mặc dù FDA vẫn ủng hộ quyết định rằng màu nhân tạo, dù là nhân tạo hay có nguồn gốc từ nguồn thực phẩm tự nhiên, đều an toàn cho người tiêu dùng, nhưng khoa học đã chỉ ra rằng một số hợp chất, chẳng hạn như những hợp chất có trong FD&C Yellow No 5, có thể gây ngứa và phát ban.
Mặc dù cỡ mẫu của nghiên cứu còn nhỏ, nhưng điều quan trọng là những người nhạy cảm phải nhận thức được điều này.
Học viện Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ cho biết mặc dù một số nghiên cứu đã liên kết thuốc nhuộm thực phẩm với các triệu chứng dị ứng, phản ứng nói chung là rất hiếm. Ví dụ, một nghiên cứu trước đó từ tháng 2000 năm 5, được công bố trên Tạp chí Tâm thần học lâm sàng, cho thấy một số mối liên hệ giữa FD&C màu vàng số XNUMX, còn được gọi là tartrazine, và các phản ứng dị ứng.
Các nhà nghiên cứu cho biết 2.210 bệnh nhân tiếp xúc với thuốc hướng thần có chứa tartrazine đã phát triển các phản ứng dị ứng, nhưng họ cũng lưu ý rằng một số bệnh nhân có tiền sử dị ứng tartrazine và nhạy cảm với aspirin.
Ngoài ra, một nghiên cứu nhỏ vào tháng 2014 năm 100 trên XNUMX người, được công bố trên Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học lâm sàng: Trong thực tế, đã phát hiện ra rằng chỉ một phần trăm bệnh nhân bị mề đay mãn tính có triệu chứng sau khi tiếp xúc với tartrazine và các chất phụ gia thực phẩm khác.
Liên kết với các vấn đề hành vi ở trẻ em
Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng (CSPI), một nhóm vận động người tiêu dùng nhằm thúc đẩy dinh dưỡng, an toàn thực phẩm và sức khỏe, đã thực hiện nghiên cứu sâu rộng về màu thực phẩm và cũng tìm thấy mối liên hệ với màu thực phẩm tổng hợp và các vấn đề về hành vi ở trẻ em.
Nghiên cứu trước đây cũng đưa ra quan ngại về tăng động ở trẻ em những người tiêu thụ một số thuốc nhuộm thực phẩm.
Do những lo ngại về sức khỏe này, CSPI đã chính thức kiến nghị FDA cấm sử dụng màu thực phẩm nhân tạo trong thực phẩm vào năm 2008. Tuy nhiên, sau đó FDA đã xem xét và nhận thấy rằng những nghiên cứu này không chứng minh được mối liên hệ giữa các chất phụ gia màu thử nghiệm và hiệu ứng hành vi.
Ví dụ, một nghiên cứu vào tháng 2005 năm 1,873, được công bố trên Archives of Disease in Children, bao gồm XNUMX trẻ em, đã báo cáo giảm đáng kể tình trạng tăng động ở trẻ em khi màu thực phẩm nhân tạo được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống của chúng. Cha mẹ của những đứa trẻ cũng báo cáo rằng chúng tăng hiếu động thái quá khi chúng tiêu thụ đồ uống có chứa màu nhân tạo.
CSPI cũng trích dẫn nhiều nghiên cứu nhấn mạnh độc tính và tác dụng gây ung thư của màu thực phẩm nhân tạo trong báo cáo tháng 2010 năm XNUMX, Thuốc nhuộm thực phẩm: Cầu vồng rủi ro. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là nhiều nghiên cứu đã được thực hiện trên chuột.
Do những lo ngại về sức khỏe này, CSPI đã chính thức kiến nghị FDA cấm sử dụng màu thực phẩm nhân tạo, chẳng hạn như Vàng 5 và Đỏ 60, trong thực phẩm vào năm 2008.
Còn màu thực phẩm tự nhiên thì sao?
Nếu bạn lo lắng về màu thực phẩm nhân tạo, thì hiện nay có nhiều loại màu thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc thực vật mà bạn có thể mua ở cửa hàng. Một số chất tạo màu thực phẩm này được làm bằng các thành phần như nước ép củ cải đỏ, chiết xuất tảo xoắn và chiết xuất nghệ.
Về cơ bản, nếu có thứ gì đó dính vào tay khi bạn cắt, nó có thể làm bẩn thức ăn của bạn. Ưu điểm là nó cũng có nghĩa là nó cũng rất giàu chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là màu thực phẩm tự nhiên vẫn chứa một số thành phần đã qua xử lý để giúp duy trì màu sắc của chúng.
'Chế biến' không nhất thiết là một thuật ngữ đáng sợ, nhưng hơn thế nữa, hãy lưu ý cách thức chế biến thực phẩm cụ thể để đảm bảo nó phù hợp với phong cách ăn uống cụ thể của bạn. Như với bất cứ thứ gì, kẹo làm từ màu thực phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp nên được ăn ở mức độ vừa phải.
Làm thế nào để tạo màu thực phẩm tự nhiên của riêng bạn?
Màu thực phẩm tự nhiên giúp bạn dễ dàng tạo ra nhiều món nướng và đồ ăn nhẹ nhiều màu sắc mà bạn yêu thích ở nhà, nhưng chúng có xu hướng đắt hơn màu nhân tạo. Một giải pháp dễ dàng là tạo màu thực phẩm tự nhiên. sử dụng rau và trái cây, không chỉ không chứa các thành phần tổng hợp, mà còn đóng gói với các chất dinh dưỡng và khoáng chất tăng cường sức khỏe.
Ví dụ, bạn có thể sử dụng rau bina để tạo màu verde; quả việt quất hoang dã khô cho azul; củ cải đường để có màu hồng đậm hoặc hoa mỹ; dâu tây đông khô để lấy màu đỏ hoặc Hồng; và nghệ cho màu vàng.