Có thể bạn còn không biết bột ngọt là gì và chưa từng nghe tên của nó. Mặt xấu, vì bạn cho chúng tôi hiểu rằng bạn thường không đọc nhãn của các sản phẩm bạn tiêu thụ. Nhờ tầm quan trọng của dinh dưỡng trong những năm gần đây, chúng tôi đang phát hiện ra các thành phần thực phẩm không hoàn toàn tốt cho sức khỏe. Về mặt logic, chúng có thể được tiêu thụ, vì tất cả các sản phẩm được bán trong siêu thị đều đã qua kiểm soát chất lượng. Điều đó không có nghĩa là có những thành phần tiêu cực cho cơ thể.
Bột ngọt là gì?
Bột ngọt (MSG) là muối natri của glutamat. Bao gồm nước, natri và glutamate axit amin không thiết yếu, glutamate tác động lên các thụ thể vị giác giống như glutamate tự nhiên có trong thực phẩm, bao gồm cà chua, nấm, nước tương, miso, pho mát lâu năm và thịt ướp muối.
Bột ngọt là một trong những chất phụ gia thực phẩm phổ biến nhất mang lại hương vị thơm ngon (hoặc vị umami) cho vị giác của chúng ta. Ngày nay, nó được sử dụng trong sản xuất thực phẩm được làm từ rong biển hoặc phổ biến hơn là từ quá trình lên men của củ cải đường, mía hoặc mật đường.
Trên thực phẩm đóng gói, mã cho bột ngọt có thể bao gồm "protein thực vật thủy phân", "chiết xuất protein thực vật", "chiết xuất men", "men tự phân hủy" hoặc đơn giản là "gia vị".
Nói chung, chúng ta có thể nói rằng đó là một loại muối làm tăng hương vị của thực phẩm xử lý và ngoài ra Nó cho phép bạn giữ chúng trong tình trạng tốt trong nhiều tháng hoặc nhiều năm. Ở một số nơi, nó được gọi là muối Trung Quốc, vì nó có liên quan đến sự xuất hiện của hội chứng nhà hàng Trung Quốc.
Có khả năng là chúng ta cũng sẽ tìm thấy nó dưới dạng phụ gia “umami”. Các umami Nó thuộc về năm vị cơ bản, cùng với đắng, ngọt, chua và mặn. Chúng tôi tìm thấy nó tự nhiên trong một số loại thực phẩm như thịt, cà chua, rau bina và nấm. Thay vào đó, glutamate là kết quả của một quá trình hóa học.
Đi vào thuật ngữ hóa học, bột ngọt bao gồm 78% axit glutamic tự do, 21% natri và tối đa 1% chất gây ô nhiễm. Anh ấy là một chuyên gia trong đánh lừa cơ thể chúng ta, khiến nó tin rằng thức ăn ngon hơn, lành mạnh hơn và giàu chất dinh dưỡng.
Tại sao chúng ta phải trốn tránh nó?
Mặc dù một số người có vẻ nhạy cảm với MSG, FDA đã phân loại phụ gia thực phẩm này là "được công nhận là an toàn“, nói rằng hầu hết mọi người có thể tiêu thụ nó với số lượng hợp lý mà không cần lo lắng.
Một đánh giá trên Tạp chí Nhức đầu và Đau cho thấy MSG chỉ góp phần vào xuất hiện các cơn đau đầu khi được sử dụng dưới dạng dung dịch lỏng có nồng độ cao và ngay cả những nghiên cứu đó cũng không làm mù hoàn toàn các đối tượng về những gì họ đang tiêu thụ. Hơn nữa, nghiên cứu này xác định rằng hàng rào máu não hạn chế sự hấp thu của phần glutamate khi được tiêu thụ với lượng bình thường và do đó không có tác động bất lợi đến chức năng não. Do đó, khả năng chứng đau nửa đầu hoặc sương mù não của bạn là do húp mì ramen là rất nhỏ.
Tuy nhiên, các nhà khoa học tại Đại học Bắc Carolina đã phát hiện ra rằng những người ăn nhiều bột ngọt nhất có khoảng gấp ba lần khả năng bị thừa cân so với những người những người không tiêu thụ, mặc dù có sự tương đồng về hoạt động thể chất và lượng calo hàng ngày. Điều đáng chú ý là hầu hết những người tham gia nghiên cứu đều chuẩn bị bữa ăn tại nhà mà không phụ thuộc nhiều vào thực phẩm chế biến thương mại, vì vậy phần lớn bột ngọt đến từ gia vị họ thêm vào khi nấu ăn.
Có lẽ, mức độ tiếp xúc cao có thể thay đổi bất lợi quá trình chuyển hóa chất béo và carbohydrate trong cơ thể, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn nữa trước khi đưa ra bất kỳ kết luận nào.
Có nhiều nghiên cứu khẳng định rằng dùng bột ngọt gây khó chịu cho sức khỏe của chúng ta chẳng hạn như đau đầu, đau nửa đầu, đau ngực, nóng rát miệng, đỏ bừng, co thắt cơ, buồn nôn, dị ứng, sốc phản vệ, co giật động kinh, đổ mồ hôi, trầm cảm hoặc bất thường về tim.
Nó là một chất độc làm hỏng hệ thống thần kinh của chúng ta và kích thích quá mức tế bào thần kinh đến mức kiệt sức. Khá khó để không tiêu thụ nó, vì nó thường có mặt trong nhiều sản phẩm, nhưng chúng ta có thể giảm đáng kể lượng ăn vào.
Nó thường có mặt trong những sản phẩm nào?
Một cách dễ dàng để tránh tiêu thụ nó là đặt cược vào các sản phẩm hữu cơ và ngừng tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn. Đọc nhãn dinh dưỡng của bất kỳ sản phẩm chế biến nào như bánh quy, bánh mì, nước ngọt, nước sốt, thực phẩm đông lạnh, khoai tây chiên...
Đôi khi các công ty ngụy trang nó bằng các hợp chất khác như protein kết cấu, thức ăn lên men và chất dinh dưỡng của nó, protein đậu nành cô đặc hoặc gelatin.
Nhiều khả năng, thực phẩm "nhẹ" làm từ tinh bột, xi-rô ngô, xi-rô gạo hoặc sữa bột cũng có dấu vết của glutamate.
Mời các bạn lên Google Images tìm kiếm "thực phẩm có bột ngọt", bạn sẽ ảo giác!