Сахарозу, познатију као стони шећер или бели шећер, користи велика већина становништва. Има бројне здравствене користи и штете. Као и свака храна, њене количине се морају контролисати и још више у зависности од контекста сваке особе. Међутим, има много људи који не знају добро шта је сахароза, како се синтетише и које су његове користи и штете.
У овом чланку ћемо вам рећи шта је сахароза, које су њене карактеристике, синтеза и још много тога.
шта је сахароза
Сахароза је сварљиви дисахарид састављен од молекула глукозе и молекула фруктозе повезаних са 1-2 гликозидне везе. Сахароза је одличан природни заслађивач у људској исхрани. а то је обичан бели шећер. Индустријски се добија из шећерне репе и шећерне трске.
Сахароза има средњи гликемијски индекс. Прво, брзо се хидролизује у цревима, али глукоза скоро одмах подиже шећер у крви, док се фруктоза спорије апсорбује и мора се метаболисати у јетри да би се формирала глукоза пре него што уђе у крвоток. То је извор енергије. Фруктоза коју не апсорбује јетра може се користити директно у мишићима.
За шта је?
Као и други угљени хидрати, сахароза обезбеђује 4 калорије по граму. Глукоза је главни енергетски супстрат током физичке активности, посебно у почетним тренуцима активности и током вежби највећег интензитета.
Глукоза се складишти као гликоген у мишићима и јетри. Адекватна потрошња угљених хидрата утиче на спортске перформансе и омогућава адекватан опоравак. Доступност глукозе током физичке активности и адекватно обнављање залиха гликогена у мишићима су кључне тачке перформанси вежбања. Започињање активности са високим нивоом гликогена може побољшати атлетске перформансе, док ниске залихе гликогена, дијете са мало угљених хидрата или пост могу смањити капацитет за физичку активност и смањити перформансе. дакле, препоручена количина угљених хидрата за спортисте је 55-60% од укупних калорија у исхрани.
Сахароза директно обезбеђује глукозу, док фруктоза помаже у одржавању шећера у крви дуже тако што се метаболише, спречава хипогликемију, помаже у одржавању залиха гликогена и одржава радни капацитет.
предности сахарозе
Иако је познато да његова прекомерна конзумација има разне негативне последице, обичан шећер нам доноси и многе предности, од којих су неке наведене у наставку:
- Сахароза је један од састојака који нашем телу даје највише енергије. Мозак има више користи него било који други део нашег тела од дневног уноса сахарозе, све док је у умереним дозама, јер обезбеђује енергију неопходну да остане активан и потпуно функционише током целог дана.
- Сахароза је такође неопходна у првим годинама живота будући да игра веома важну улогу у развоју ткива. У ствари, чак иу одраслом добу, употреба обичног шећера за зарастање рана је веома ефикасна, како код људи, тако и код других животиња.
- Омогућава одржавање потребних вредности гликогена у телу, јер недостатак гликогена може довести до здравствених проблема. Гликоген је супстанца која се налази у великим количинама у мишићима и јетри која се може претворити у глукозу када је то телу потребно.
- Још једна од предности које нуди целој особи једа обезбеди идеалну исхрану за потпуни развој тела и ума, што се касније претвара у већи отпор у оним активностима које захтевају велики напор.
- Конзумација такође помаже у правилној апсорпцији протеина, још једна битна компонента нашег тела.
- Од честе конзумације сахарозе зависи и правилна исхрана нервног система. На овај начин се може смањити ризик од поремећаја као што је неурастенија.
- Његов недостатак повећава апетит и ствара анксиозност, што је уобичајено у превише рестриктивним дијетама, па важно је конзумирати сахарозу чак и у малим количинама.
- Због својих опуштајућих ефеката, одличан је за успављивање и Многи лекари га сматрају природним леком за несаницу.
Сахароза и глукоза у крви
Глукоза у крви је количина шећера у крви. Када једемо храну са угљеним хидратима која се вари као глукоза, ови нивои се повећавају, а деловањем инсулина део глукозе се уклања из крви да би ушао у ћелије за енергију.
Сваки угљени хидрат, као и свака врста шећера, има гликемијски индекс, који је ефекат одређене количине угљених хидрата на брзину апсорпције глукозе или способност подизања шећера у крви у односу на стандардну храну (обично бели хлеб).
Интересантно је јести угљене хидрате са ниским гликемијским индексом, односно јести храну са споријим гликемијским индексом, јер када једете храну са високим гликемијским индексом, тело ослобађа много инсулина у покушају да одржи ниво шећера у крви. у границама нормале.
Ово може довести до преједања након оброка, што повећава производњу инсулина, доводи до смањене ситости, доводи до гојазности и погоршава инсулинску резистенцију.
Сахароза не обезбеђује веће повећање глукозе од других угљених хидрата када се конзумира у еквивалентним количинама. Сахароза има висок садржај глукозе; Међутим, друге врсте шећера као што су кукурузни сируп, малтоза и мед имају веома висок ГИ.
Један од шећера са најнижим гликемијским индексом је кокосов шећер, али кошта много више од других шећера и није га лако пронаћи.
Дакле, ако одлучите да користите рафинисани шећер, Идеално је знати колико како не бисте прекорачили препоруке, и једите исхрану богату протеинима и влакнима током дана, што ће вам помоћи да одржите равнотежу шећера у крви.
Сахароза и дијабетес
Шпанско удружење за дијабетес потврђује да сахароза и намирнице које је садрже нису забрањене дијабетичарима, јер је унос сахарозе у еквивалентним количинама не подиже шећер у крви више од осталих угљених хидрата.
На овај начин се може ставити у контекст здраве исхране. Међутим, ако се дода храни, мора да замени друге изворе угљених хидрата и мора да буде уравнотежен додатним дозама инсулина када је индикована инсулинска терапија.
На дијети од 2.000 калорија дневно, утврђена препорука је да се дневно конзумира 25 до 50 грама сахарозе. Кашика кечапа има око 4 грама скривеног шећера, док конзерва соде садржи до 40 грама овог угљених хидрата.
Смањење потрошње сахарозе не би требало заменити повећањем потрошње заслађивача или вештачких заслађивача, јер иако дају мало или нимало калорија, они су синтетички. Дугорочно, могу изазвати проблеме са цревима и повећати жељу за слаткишима, пошто осећај пупољака укуса на језику „упозорава“ мозак, који заузврат „упозорава“ црева да неће бити достигнут унос шећера.
Надам се да са овим информацијама можете сазнати више о томе шта је сахароза и њене карактеристике.