Gazpacho istnieje w naszej tradycji kulinarnej od kilkudziesięciu lat, choć obecnie powstają różne przepisy. Poniżej znajdziesz klasyczne andaluzyjskie gazpacho, proste i zawierające wszystkie składniki odżywcze. Poza tym, nawet jeśli zawiera chleb, możemy go usunąć z przepisu i byłoby to gazpacho odpowiednie dla osób z celiakią.

Przygotowanie gazpacho to jak zebranie prawie wszystkich składników odżywczych potrzebnych naszemu organizmowi w ciągu jednego dnia w jednej szklance. Prosty, szybki i smaczny przepis. W dodatku możemy się nim bawić do woli, posuwając się nawet do robienia z niego zupy, sosu czy kremu.

Na pewno nigdy nie próbowaliśmy sosu do sałatki z gazpacho, bo już wskoczyliśmy na ten pomysł, teraz musimy tylko nauczyć się robić gazpacho i udekorować naszą sałatkę tym sosem, zamiast używać ultra przetworzonych sosów naładowanych zbędnymi i niezdrowymi składnikami .

Dzisiejszy przepis jest szybki i bardzo zdrowy, potrzebujemy tylko blendera lub Thermomixa (lub podobnego) i dobrego noża do pokrojenia składników. W całym tekście powiemy, jakich innych przyborów potrzebujemy, zwłaszcza do konserwacji tego przepisu.

Dlaczego gazpacho jest zdrowe?

Jest to bardzo zdrowy posiłek lub pierwsze danie z kilku powodów i właśnie o nich opowiemy dalej. Gazpacho, zwykle lepiej jest zrobić to domowej roboty niż kupować, ale prawdą jest, że na rynku jest już wiele bardzo zdrowych opcji, które zawierają tylko ściśle niezbędne składniki.

Chociaż, jak się okazało, lepiej jest przygotować go w domu. Nasz przepis jest bardzo zdrowy głównie z 2 powodów. Po pierwsze, część tego andaluzyjskiego przepisu na gazpacho, ma tylko 160 kilokalorii, a drugim powodem jest to, że użyliśmy tylko naturalnych i świeżych składników.

Nie ma żadnych dodatkowych i zbędnych składników. Ponadto dekorację pozostawiono do wyboru każdego czytelnika. Możemy użyć rukoli, szynki, czarnych oliwek, krojonych pomidorów, plasterków ogórka, ryby, mięsa, sera itp.

Przygotowując nasze przepisy, kierujemy się zdrowymi, świeżymi, tanimi składnikami, które łatwo znaleźć w supermarkecie.

Czy da się to zrobić bez chleba?

Gazpacho można przygotować na wiele sposobów, w zależności od wybranego przez nas przepisu. Jeśli zależy nam na tym, aby był fit i miał mało węglowodanów, polecamy zrobić to bez pieczywa. Lepiej skorzystać z zalet słodkich pomidorów, oliwy z oliwek, czosnku, ogórka i papryki. Jeśli chcemy zagęścić tę zupę pomidorową, możemy dodać marchewkę lub dynię. Zupa Gazpacho jest tradycyjnie przygotowywana bez chleba, dzięki czemu jest lekkim i zdrowym daniem.

Inne popularne wersje zawierają więcej czerwonej papryki (znanej jako salmorejo) lub migdałów (znanej jako ajoblanco). Chociaż w tych dwóch daniach chleb jest zwykle głównym składnikiem, aby był bardziej kremowy. Jednak to fit gazpacho dostarcza bardzo mało kalorii i dużo witamin.

Co daje to gazpacho?

Wszystkie składniki są pochodzenia roślinnego, co jest oczywiste, oprócz soli, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i octu sherry. Jeśli chodzi o warzywa i pieczywo, możemy tworzyć dowolne kombinacje, w rzeczywistości jest arbuzowe gazpacho, cukinia, burak, ogórek, melon, truskawki itp.

W gazpacho chleb jest opcjonalny, ponieważ dostarcza składników odżywczych i pomaga zagęścić krem, ale nie jest obowiązkowy, zwłaszcza jeśli wśród gości są osoby z celiakią.

W naszym przepisie użyliśmy pomidorów, zielonej papryki, ogórka, cebuli i czosnku. Czy jest lepszy sposób, aby nas uświadomić bomba odżywcza czyli domowe andaluzyjskie gazpacho, co za wiatr daje nam wszystko, co zawierają jego składniki. Rozszyfrujmy witaminy i minerały głównych składników:

Pomidory: witaminy A, B1, B2, B3, B6, C, K i E. Wśród minerałów znajdziemy potas, chlor, fosfor, wapń, siarkę, magnez, sód, żelazo, miedź, cynk, jod, kobalt, mangan, chrom, nikiel itp.
Cebula: zawiera witaminy A, B6, C i E. Dostarczane przez nie minerały to żelazo, potas, fosfor, selen, magnez i wapń.
Pieprz: witaminy A, B1, B2, B3. B6, B9, C i E. Oprócz składników mineralnych takich jak potas, fosfor, magnez i wapń.
Ogórek ma witaminę A, grupę B, jak B9 i C. Minerały to wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk.
Czosnek: główne witaminy to A, B i C. Z minerałów mamy jod, fosfor i potas.

Wskazówki dotyczące ulepszenia przepisu

Jest to bardzo prosty przepis, w którym musimy tylko wszystko bardzo dobrze wymieszać i zmielić, ale nadal jest to korzystna sytuacja, w której nie trzeba się zbytnio męczyć, mogą pojawić się wady.

Na przykład, aby uzyskać głęboki czerwony kolor, zamiast łososiowo-pomarańczowego koloru, musisz rozdrabniać składniki stopniowo, a nie wszystkie naraz. W pierwszej partii musimy ubić dojrzałe pomidory, aw drugiej resztę składników, w tym sól i ocet. Następnie mieszamy pomidora z pierwszej partii, który zarezerwowaliśmy osobno, z tym, co właśnie zmiażdżyliśmy iw ten sposób osiągniemy, że gdy ponownie wszystko ubijemy, uzyskamy jaśniejszą czerwień.

Kolejna wskazówka to usuń nasiona z papryki i ogórka. Przyjmuje się za pewnik, że te z papryki zostaną wyeliminowane, ale pamiętamy o tym na wszelki wypadek.

Na koniec bardzo ważna rada, choć nieobowiązkowa, to odstawić andaluzyjskie gazpacho na co najmniej 5 lub 6 godzin. Jeśli poczekamy jeden dzień, jego smak będzie bardziej intensywny, niż gdybyśmy zjedli go zaraz po przygotowaniu. Ponadto, przechowując go w lodówce przez 24 godziny, wynik będzie świeży i bardzo smaczny.

Zastępstwa

Rzecz w gazpacho polega na tym, że jest dość wszechstronny. Wiele osób pomija ogórek, a inni czasami używają czerwonej papryki zamiast bardziej tradycyjnej zielonej papryki. Tradycyjna receptura zwykle zagęszcza gazpacho kawałkiem czerstwego chleba lub nawet marchewką, ale nie jest to konieczne, jeśli chcemy zredukować kalorie lub zmniejszyć gęstość.

Z drugiej strony, oliwa z oliwek również wywołuje debatę. Niektórzy używają mniej lub więcej oliwy z oliwek, zaledwie kilka łyżek stołowych, a inni dodają na koniec więcej zimnej wody, aby konsystencja była lżejsza i bardziej wodnista. Najlepiej eksperymentować, aż znajdziesz to, co lubisz najbardziej. Na przykład istnieją bardziej nowoczesne wersje gazpacho, takie jak zielone gazpacho i arbuzowe gazpacho.

Jak to zachować?

Ten przepis jest łatwy w utrzymaniu maksymalnie 3 dni w lodówce. Najważniejsze to używać odpowiedniego pojemnika z dobrze przylegającą pokrywką, poza tym, żeby nie stawiać go na drzwiach lodówki, bo są tam duże zmiany temperatury, które mogą trwać kilka sekund i spowodować szybsze psucie się żywności.

Przed schowaniem do lodówki musimy opróżnić zawartość do czystego i suchego szklanego pojemnika ze szczelną pokrywką. W żadnym wypadku nie powinniśmy jeść bezpośrednio z tego pojemnika, chyba że mamy zamiar zjeść to od ciebie. Jeśli mamy zamiar podawać, musimy użyć czystego naczynia, ponieważ każde inne jedzenie może zanieczyścić gazpacho i je zepsuć.

Kwestia hermetycznej pokrywki nie tylko polega na tym, że tlen nie dostaje się i bakterie są w stanie przeżyć, ale także na tym, że jeśli użyjemy srebrnej folii, serwetek, folii lub podobnych (a nawet bez pokrywki) gazpacho może zostać zanieczyszczone z jakimkolwiek płynem znajdującym się w lodówce, żywnością w stanie gnicia, sobą samym podczas obchodzenia się z rzeczami w lodówce itp.

Gazpacho potrwa 4-5 dni jeśli jest przechowywany w lodówce w hermetycznym pojemniku. Możesz też congelar, choć rozmrożone gazpacho zawsze będzie się nieco różniło od świeżej wersji zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Jak to się robi?

Z drugiej strony uważa się, że gazpacho pochodzi z południa Hiszpanii, gdzie latem temperatury sięgają 48°C. Zimna zupa jest niezbędna, aby pozostać nawodnionym i chłodnym podczas takich upałów. To powiedziawszy, przed schłodzeniem gazpacho byłoby podawane w temperaturze pokojowej (ale nigdy ciepłe lub gorące).

Gazpacho można zjeść o każdej porze dnia. Wiele osób zaczyna dzień od szklanki zimnego gazpacho (zwłaszcza gdy źle się czują lub są zmęczeni upałem). Zwykle jest spożywany jako przystawka lub danie główne na lunch lub kolację, podawany w szklance lub małej misce z dodatkami.

zalecane pokrycie

Przy tak prostej zupie puree składniki są koniecznością. Do gazpacho można naprawdę dodać dowolną kombinację:

Domowe grzanki – łatwe do zrobienia z resztek chleba, które masz pod ręką.
Świeże zioła: bazylia, tymianek, oregano, rozmaryn i/lub szczypiorek to tylko niektóre z naszych ulubionych.
Świeżo zmielony czarny pieprz: zawsze obowiązkowo.
Oliwa z oliwek: dodatkowa mżawka na wierzchu jest tradycją w Hiszpanii.
Hiszpańska szynka i siekane jajka na twardo: te dodatki są tradycyjne z salmorejo, ale są również popularne z gazpacho w południowej Hiszpanii.

Lub prawdopodobnie najczęściej jest posypane posiekanymi warzywami pozostałymi po gazpacho (takimi jak pomidor, zielona papryka, cebula lub ogórek).

Wady gazpacho

Wadą może być bardzo delikatna konsystencja i wyjątkowo agresywny smak octu. Aby zrobić udane gazpacho, najważniejszą radą jest ostrożność ocet. Bezwzględnie konieczne jest użycie wysokiej jakości miękkiego octu winnego lub sherry. Ocet jabłkowy jest również dobrym wyborem, ponieważ jest zawsze mniej agresywny.

Ale nawet jeśli użyjemy łagodnego octu, dodamy go oszczędnie. Gazpacho powinno mieć kwaśny smak, ale nigdy przytłaczającą obecność octu. Zdecydowana większość kucharzy, zarówno zawodowych, jak i amatorskich, ma skłonność do używania zbyt dużej ilości octu.

Z drugiej strony, chociaż gazpacho jest pełne warzyw, zawiera również dobro ilość oliwy z oliwek i kalorii, które to pochłania. Gdyby nie te kalorie, gazpacho nie wyżywiłoby andaluzyjskiego wieśniaka podczas jego długiego dnia pracy. Oczywiście możemy zrobić gazpacho bez oliwy z oliwek, ale nie byłoby to autentyczne. Przygotowując regionalne potrawy hiszpańskie nigdy nie powinniśmy zadowalać się lekką wersją.