Święta Bożego Narodzenia mogą być magiczne zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Wielu z nas kojarzy zapach i smak panettone ze świętami Bożego Narodzenia. Słodki, owocowy, z aromatem pomarańczy i rodzynek i bardzo miękki, jest najlepszą brioche i sprawia, że jest pyszna, którą możemy kontynuować w Nowym Roku.

Tradycyjna receptura nie jest jednak tak zdrowa, jak byśmy tego chcieli. Nie ma nawet dobrych opcji, które są sprzedawane w supermarketach, więc pozostaje nam tylko stworzyć własny zdrowy Panettone bez cukru. Ograniczymy liczbę kalorii i użyjemy lepszej jakości składników. Nie zapobiegnie to temu, że będzie wysokokaloryczne, ale przynajmniej dostarczy lepszych składników odżywczych i będzie smaczniejsze.

Ta pełnoziarnista wersja o niskiej zawartości cukru jest równie gładka i słodka i zawiera wszystkie tradycyjne smaki włoskich cukierków, ale jest to zdrowsza wersja, którą doceni Twoje ciało. Pokryty odrobiną cukru pudru lub mąki kokosowej wygląda jak każdy cal świątecznego chleba, którego wszyscy oczekujemy.

Przygotowanie rzemieślniczego Panettone w domu to trudne wyzwanie, ale nie niemożliwe. Niezbędne jest zrozumienie roli składników i umiejętność odczytywania typowych znaków, które ciasto wykazuje naturalnie podczas jego przygotowania. Wyjście z wysokiej jakości składników, zwłaszcza mąki i dobrego zakwasu to podstawa świetnego efektu. Nie zniechęcajmy się, jeśli pierwsze efekty nie spełnią oczekiwań. Pomoże nam to zrozumieć, co poszło nie tak i poprawić przy następnej próbie.

Co to jest panettone?

Przepis Panettone dulce to w zasadzie słodki chleb pieczony na okrągłej patelni, co nadaje mu lżejszą puszystą konsystencję. Istnieje również wiele odmian klasycznego przepisu, niektóre zawierają chipsy czekoladowe lub inne kandyzowane owoce i zwykle podawane są z gorącymi napojami lub winem. Niektórzy dodają nawet kroplę serka mascarpone, aby nadać mu jeszcze bardziej „włoski” smak.

To ciasto pochodzi z epoki renesansu. Wszyscy teraz traktujemy chleb jako coś oczywistego, ale w tamtych czasach pszenica była towarem rzadkim. Nie było go wiele, więc był używany tylko na specjalne okazje. Boże Narodzenie było jedną z takich okazji. Tam narodziła się tradycja wypieku chleba podczas świąt, a Panettone pojawił się na scenie w 1839 roku.

W rzeczywistości to ciasto wydaje się być znacznie starsze, pochodzi z czasów Cesarstwa Rzymskiego. Rzymianie dodawali miód, aby osłodzić rodzaj ciasta na zakwasie, więc mogło to stać się prawdziwym Panettone. W 1839 roku włoski słownik zawierał wpis pod literą „P” oznaczający Panettone, opisywany jako rodzaj chleba przyozdobionego masłem, jajkami, cukrem i rodzynkami lub rodzynkami. Dlaczego panettone? Tytuł pochodzi od włoskiego słowa „panetto”, co oznacza mały placek chlebowy. Połącz to słowo z "jeden", co zmienia znaczenie na „duże ciasto".

Ale to nie jedyna wersja jego pochodzenia i historii. Rodzynki były używane od czasów średniowiecznych. Wiadomo, że przynoszą bogactwo i fortunę, ponieważ przypominają kształtem złote monety. Legenda głosi, że pomocnik młodego kucharza przygotował szybki słodki chleb, który miał służyć dworowi na Boże Narodzenie. Tłum był zachwycony, a chleb nazwano „Chleb Toniego” (na cześć asystenta).
Inna legenda głosi, że mediolański szlachcic zakochał się w córce biednego piekarza o imieniu Toni. Przebrał się za piekarza i stworzył bogaty, słodki chleb z masłem, rodzynkami, jajkami i kandyzowaną skórką.

Dlaczego jest uważany za zdrowy?

Bochenek pan dulce smakuje wyśmienicie, ale oryginalny przepis nie zawiera tak naprawdę żadnych zdrowych składników. Robi się go wyłącznie z mąki, kandyzowanych owoców i rodzynek. Więc ostatecznie będzie dużo cukru i mało błonnika. Tylko jeden kawałek zawiera 315 kalorii i 12 gramów tłuszczu.

Europejczycy często jedzą panettone na śniadanie podczas świąt Bożego Narodzenia. Po prostu kroją go na wąskie kawałki i podają z filiżankami ulubionej kawy, czystej lub z innymi produktami śniadaniowymi. Niektórzy ludzie lubią maczać panettone w kawie przed jej zjedzeniem. Jeśli więc do kawy doda się cukier, to przyrost tej substancji jest jeszcze większy.

Zamiast tego ten przepis Panettone fit jest zdrowszy dzięki swoim składnikom. Stosowane są najlepsze naturalne składniki, bez dodatku cukrów iz pełnoziarnistą mąką pszenną. Mleko roślinne jest również stosowane w celu zmniejszenia spożycia tłuszczu i kalorii. Ponadto, w przeciwieństwie do oryginalnej receptury, nasza wersja fit jest znacznie bardziej sycąca. Zapobiegnie to przejadaniu się i zmniejszy świąteczny apetyt.

Nie jest to wersja wegańska, ponieważ zawiera jajka, ale można je zastąpić alternatywami odpowiednimi do jedzenia na bazie roślin.

zastosowania Panettone

Chociaż większość ludzi lubi piec to ciasto z orzechami i podawać je jako deser, Panettone może mieć inne pyszne zastosowania. To prawda, że to wyjątkowy deser na Święta Bożego Narodzenia, ale dopóki jest domowej roboty, możemy go zrobić o każdej porze roku.

Niektóre ze sposobów korzystania z Panettone to:

Proste zapiekanie, bez dodatku orzechów, podawane na śniadanie, na surowo lub z kremowym serkiem.
Jako baza do tostów francuskich.
Podawane z jajecznicą zamiast chleba.
Kroić jak chleb i używać do grillowanych kanapek z serem. Mieszanie go ze słodkimi i słonymi potrawami jest w porządku i smakuje bardzo smacznie.
Podawane jako kanapka, polane miodem lub syropem czekoladowym lub posypane cukrem pudrem i mielonym cynamonem.
Użyj resztek do zrobienia puddingu chlebowego.

Wskazówki dotyczące dobrego zakończenia

Aby ciasto było miękkie i nie wysychało, zaleca się przechowywanie go w temperaturze pokojowej do tygodnia, zawiniętego w folię spożywczą. Jeśli będziemy musieli zatrzymać go na dłużej, to tak congelar całe lub pokrojone. Domowe ciasta przechowywane w zamrażarce zachowują świeżość nawet przez miesiąc.

Radzimy najpierw pokroić ciasto i zawinąć każdy kawałek osobno. Następnie zamrażamy plastry, a gdy stwardnieją, przechowujemy je wszystkie w pojemniku nadającym się do zamrażania. W ten sposób wyjmujemy poszczególne plastry i rozmrażamy je w lodówce na noc przed podaniem. Kiedy są gotowe do podania, rozgrzewamy piekarnik i lekko podgrzewamy plastry.

Z drugiej strony zdasz są "suchym" składnikiem, który przed użyciem trzeba wyprać i zregenerować. Ze względu na proces konserwacji często w produkcie znajduje się kurz, dwutlenek siarki i parafina (używana do polerowania jagód). Zaleca się wykonanie od 2 do 3 prań, aby były wolne od wszelkich dodatków.

Zalecane foremki

Zalecamy również użycie formy Panettone. Można go łatwo znaleźć na Amazonie. Jest to o tyle ważne, że przy próbie pieczenia w tortownicy o wysokich ściankach może się przelać. Warto też zaopatrzyć się w papierowe foremki, aby nie korzystać z piekarnika i uzyskać mniej precyzyjny efekt. A jeśli pod ręką nie ma foremek, nic się nie dzieje! Możemy po prostu wyciąć kilka kwadratów z pergaminu i wcisnąć je do formy na muffiny. A jeśli chcesz nadać mu eleganckiego akcentu, możemy przewiązać go wstążką.

Musimy tylko upewnić się, że zdrowe mini panettone podwoją swoją objętość podczas wyrastania, a może to zająć 2-3 godziny. Ponadto to ciasto wymaga trochę dodatkowego ciepła. Na przykład położymy blachę na piekarniku na czas jego nagrzewania (aby blacha się trochę nagrzała i pięknie wyrosły). Ale musimy uważać, aby ich nie przegrzać, inaczej zabijemy drożdże.

rodzaj mąki

Najlepsza mąka do Panettone to ta sama, której używa się do chleba typu ciabatta. To jest do powiedzenia, mąka o sile i jeśli to możliwe, zakwas. Nadaje się do długiej fermentacji, choć trzeba przyznać, że jest to słodycz skomplikowana. Istnieje również tendencja do „czyszczenia” spiżarni mąką, która była otwarta przez długi czas. Chociaż nie jest to dobra praktyka z higienicznego punktu widzenia, wybór ten jest ryzykowny w przygotowaniu Panettone. Mąka może być zanieczyszczona mikroorganizmami powszechnie występującymi w środowisku i ma niezrównoważony układ enzymatyczny.

Zadbaj o składniki

Jest zalecane zważyć składniki. To zawsze będzie podstawowa rekomendacja dla każdego rodzaju wypieków bezglutenowych. Oprócz tego, że naczynia są mniej brudne, za każdym razem zapewniamy spójne rezultaty. Jeśli nie mamy wagi kuchennej, odmierzymy za pomocą kubków, wrzucając do nich składniki zamiast je nabierać (co często prowadzi do przepakowania).

Wskazane jest również posiadanie składniki w temperaturze pokojowej. To naprawdę oczywiste, ale niezwykle ważne (szczególnie w przypadku jaj). Jeśli do mieszanki zostaną dodane zimne jajka, chleb po prostu nie urośnie dużo (jeśli w ogóle).

Eksperci Panettone proszą o wcześniejsze przetestowanie drożdży. Polega to na mieszaniu aktywnych suchych drożdży z ciepłą w dotyku wodą i inuliną lub prawdziwym cukrem (syropem klonowym lub miodem) przez 7 minut, aż się spienią. I zanim zdenerwujesz się obecnością cukru, pamiętaj, że drożdże żywią się tym cukrem, aby emitować dwutlenek węgla, więc nie wpływa to na liczbę węglowodanów. I tak, to jest fakt naukowy.

Wariacje

Możemy użyć mini foremek do panettone. Pojedyncze papierowe patelnie do panettone można kupić na Amazon lub w sklepach kuchennych. Będziemy musieli tylko zrobić to tak, jak z dużą foremką: napełnimy ciasto do około ¾, zostawiając miejsce na wyrośnięcie ciasta. Czas pieczenia będzie krótszy. Szacuje się, że około 25 minut, prawie tyle samo czasu co babeczki. W ten sposób możemy też uzyskać lepsze powiększenie.

Zamiast czekolady możemy zrobić tradycyjne panettone i zamiast tego użyć orzechów. Poszlibyśmy na ¼ szklanki rodzynek i ¼ szklanki niesłodzonej suszonej żurawiny. Rodzynki nie są zbyt przyjazne dla Keto, ale ¼ szklanki nie sprawi, że liczba węglowodanów gwałtownie wzrośnie. Można jednak użyć ulubionych suszonych owoców.

Możemy również zrobić to bez nabiału, używając oleju kokosowego zamiast masła.