Przeglądając wybór kurczaków lub indyków w sklepie spożywczym, możesz się zastanawiać, czy powinieneś wydać trochę dodatkowej gotówki na produkty ekologiczne bez antybiotyków. Teraz nauka dostarcza nowych informacji, które mogą wpłynąć na twoją decyzję.
wstępne śledztwo na temat bakterii i Salmonelli u drobiu został niedawno zaprezentowany na IDWeek, konferencji zorganizowanej przez Amerykańskie Towarzystwo Chorób Zakaźnych. W tym badaniu naukowcy pobrali próbki około 2.700 losowo zakupionych produktów z kurczaka i indyka w Pensylwanii w latach 2008-2017. Nieco ponad 10% konwencjonalnie hodowanego drobiu było zakażonych Salmonellą, w porównaniu z 5% drobiu oznaczonego jako wolny od antybiotyków lub ekologiczny.
Spośród zakażonego drobiu hodowanego w sposób konwencjonalny 55% było odpornych na trzy lub więcej antybiotyków, w porównaniu z 28% drobiu bez antybiotyków. Oznacza to, że jeśli zjesz mięso zanieczyszczone Salmonellą, które ma taki poziom oporności na antybiotyki i dostaniesz infekcji, może być trudne do zniesienia ponieważ pluskwa może udaremnić każdy antybiotyk użyty do jej zabicia.
Eksperci twierdzą, że nie mogą zalecić, czy konsumenci powinni kupować żywność ekologiczną, czy konwencjonalną, ale wierzą, że te badania mogą pomóc w podejmowaniu świadomych decyzji dotyczących zakupów. Należy zauważyć, że zmniejszenie ryzyka o połowę nie oznacza, że mięso organiczne lub wolne od antybiotyków jest całkowicie wolne od ryzyka.. Nawet przy mniejszych szansach na Salmonellę nadal należy podkreślać bezpieczne praktyki obchodzenia się z żywnością.
Inną kluczową kwestią, na którą należy zwrócić uwagę w tym badaniu, jest to, że zgłoszone tutaj wskaźniki zanieczyszczenia są bardzo niskie.
Jakie kroki należy podjąć, aby ograniczyć zanieczyszczenie patogenami?
Według niektórych szacunków częstość występowania Salmonelli jest znacznie wyższa (może sięgać nawet 70%). Chociaż liczba ta może wydawać się niepokojąca, naukowcy twierdzą, że nie trzeba rezygnować z jedzenia kurczaka z obawy przed zakażeniem. Po prostu postępuj zgodnie z bezpiecznymi praktykami, na przykład zawsze wkładaj kurczaka do piekarnika plastikowa torba jak najszybciej w supermarkecie.
Za każdym razem, gdy kupujesz kurczaka, to normalne, że na zewnątrz opakowania mogą znajdować się patogeny, dlatego istnieją plastikowe torby, w które rzeźnik wkłada kurczaka. Jest lepiej umieść kurczaka na dnie koszyka zakupu tak, aby nie miał kontaktu z inną żywnością.
Kurczaka też trzymaj w tej torbie w domu. Przygotuj kurczaka, nawet do siekania i przyprawiania, gdy jest jeszcze w pojemniku, aby ograniczyć zanieczyszczenia krzyżowe na blatach lub naczyniach. Jeśli używasz jednego deska do krojenia, wyznaczyć taką, która jest używana tylko do mięsa i natychmiast po użyciu umieścić ją w zmywarce.
Ponadto, nie płucz kurczaka przed gotowaniemponieważ może to spowodować zanieczyszczenie krzyżowe. Na koniec dobrze ugotuj kurczaka, niezależnie od tego, czy kupujesz wersję konwencjonalną, czy organiczną, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 70ºC. Taka temperatura zabije Salmonellę, nawet tę oporną na wiele leków.