Niebieski jest najpopularniejszym kolorem na świecie, ale ten odcień rzadko występuje w przyrodzie, więc producenci musieli uciekać się do sztucznych barwników i chemikaliów, aby stworzyć niebieską żywność. To może się wkrótce zmienić, ponieważ w czerwonej kapuście odkryto naturalny niebieski pigment.
Ślady znaleźli naukowcy ze słynnej firmy Mars Candy Corporation antocyjanina, pigment, który nadaje czerwonej, fioletowej, niebieskiej i czarnej żywności ich kolor, który został zakodowany na niebiesko. Byli w stanie zwiększyć tę ilość, traktując czerwone antocyjany w kapuście za pomocą projektanta enzymu, który zmienił je na niebieski.
W 2016 roku firma Mars Wrigley ogłosiła, że do 2021 roku całkowicie zaprzestanie stosowania sztucznych barwników w swoich produktach spożywczych. Jednak badacze firmy poszukiwali naturalnego „niebieskiego” pigmentu do produktów takich jak M&Msy i Skittlesy od ponad dekady z ograniczonym sukcesem.
Dlaczego kapusta dostarcza niebieskiego pigmentu?
Aby to przetestować, naukowiec użył swojego nowego niebieskiego do zrobienia cyjanowych lodów i innych produktów, które zachowały swój kolor przez co najmniej miesiąc.
Niebieskie kolory są w rzeczywistości dość rzadkie w przyrodzie. Wiele z nich jest w rzeczywistości czerwonych i fioletowych. Wynika to z faktu, że potrzebna jest seria złożonych struktur molekularnych, aby zaabsorbować odpowiednie długości fal światła, aby nadać czemuś niebieski wygląd. New Scientist.
La czerwona kapusta Jest szeroko stosowany jako naturalny barwnik spożywczy, zwłaszcza do tworzenia wyrazistych czerwieni i fioletów. Jednak ilość niebieskiego pigmentu w warzywach jest zbyt mała, aby można było z nich zrobić praktyczny barwnik spożywczy. Najbardziej dominującym antocyjanem w czerwonej kapuście jest, jak można się było spodziewać, czerwona. Naukowcy zdali sobie sprawę, że gdyby mogli użyć enzymu do przekształcenia czerwonych antocyjanów w niebieskie, mieliby dużo pracy.
Jednak znalezienie odpowiedniej kombinacji białek do zaprojektowania tego enzymu nie było łatwym zadaniem. Za pomocą metod obliczeniowych zespół zeskanował”duża liczba potencjalnych sekwencji białek, 10 do potęgi 20, [lub] więcej niż liczba gwiazd we wszechświecie„, aby opracować odpowiedni enzym.
Wynik to błękitny, zgodnie z raportem opublikowanym 7 kwietnia w czasopiśmie Science Advances, że może być stosowany jako realna alternatywa dla syntetycznych niebieskich barwników spożywczych.
Przetestowali jego pigment, robiąc niebieskie lody, perły w cukierkach i lukier w pączku. Wszystkie produkty zachowały swój żywy kolor przez 30 dni, zgodnie z raportem, który nie wskazywał, jak smakowały.
Inne pokarmy, które również pigmentują na niebiesko
Chociaż nie został jeszcze zatwierdzony przez FDA, antocyjany w kapuście są naturalną alternatywą dla sztucznych barwników i rozwiązaniem problemu niebieskiego barwnika, z którym od dawna boryka się przemysł spożywczy. W zależności od poziomu pH mogą pojawić się antocyjany czerwony, moradas, niebieski a nawet czarny. Są bogate w produkty spożywcze, np wiśnie, żurawiny, winogrona, frijoles czarny i kukurydza niebieski
Najpopularniejszym sztucznym niebieskim barwnikiem jest Brilliant Blue FCF, znany również jako Blue Number 1. Jest on stosowany w napojach bezalkoholowych, wacie cukrowej, lodach, płatkach śniadaniowych, a nawet w likierze Blue Curaçao, a także w różnych mydłach, szamponach, i kosmetyki. Właściwy odcień niebieskiego jest również ważny przy tworzeniu innych kolorów; jeśli nie jest poprawny, zamiast zielonego lub fioletowego otrzymasz błotnisty brąz.
Według FDA Brilliant Blue FCF nie jest szkodliwy dla organizmu, ale ponieważ jest wytwarzany z produktów pochodzących z ropa naftowaNie do końca przyjazny dla środowiska. A to, co nie zostanie wchłonięte przez organizm, nieuchronnie wraca do gleby i ścieków.
W zeszłym roku naukowcy z Cambridge odkryli roślinę, która ma technikę generowania błękitu podobną do tej stosowanej przez ptaki, chrząszcze i motyle. Kalina cyna, pospolity europejski zimozielony krzew, wykorzystuje tłuszcze w ścianach komórkowych, aby nadać owocom uderzająco metaliczny niebieski kolor.
Większość kolorów w przyrodzie wynika z pigmentów, ale niektóre z najjaśniejszych, jak pawie pióra, skrzydła motyli i opale, pochodzą z kompozycji wewnętrznej. Jest to znane jako kolor strukturalny a sposób ułożenia struktur określa, jakie kolory mogą odbijać.