Banany zmieniają smak i wygląd w miarę dojrzewania. Ale czy zmieniają również swoją wartość odżywczą? Kiedy przechodzą z zielonego i jędrnego na żółty i miękki, czy tracą część zawartości błonnika?
Nie do końca, nie tracą błonnika, ale zmienia się wraz z upływem czasu dojrzały banan. Zmienia się od posiadania bardziej odpornej skrobi do jednej mniej. Skrobia oporna to rodzaj błonnika prebiotycznego, który można znaleźć głównie w produktach spożywczych, takich jak zboża, ziemniaki, banany i fasola. Jak sama nazwa wskazuje, te skrobie są odporne na rozkład w przewodzie pokarmowym. To pozwala im pozostać nietkniętymi, dopóki nie dotrą do jelita grubego, gdzie mogą być wykorzystane jako paliwo dla dobrych bakterii w naszych jelitach.
włókno się zmienia
Gdy banan dojrzewa, jego struktura węglowodanowa rozkłada się z włókien prebiotycznych i pektyny na cukier. Na przykład całkowicie zielony banan zawiera więcej niż 3 gramy błonnika, podczas gdy przejrzały banan ma mniej niż 2 gramy błonnika. Ilość węglowodanów ogółem w bananie pozostaje stała, niezależnie od jego stopnia dojrzałości. Ale zmianę zawartości błonnika można przypisać przemianę węglowodanów w miarę dojrzewania. Wartości innych składników odżywczych, takich jak potas, witamina C, białko i tłuszcz, pozostają stałe na każdym etapie dojrzałości.
Inną rzeczą, która zmienia się w miarę dojrzewania banana, jest czynnik sytość. Oznacza to, że jedzenie dojrzałego banana w porównaniu z jedzeniem bardziej zielonego może mieć inny wpływ na apetyt. Super dojrzały banan jest idealny do pieczenia. Ale zaleca się mniej dojrzałe banany, aby uzyskać więcej błonnik prebiotyczny. Błonnik prebiotyczny ma działanie sycące, dzięki czemu czujemy się syci na dłużej. To powiedziawszy, w pełni zielone banany mogą nie smakować tak apetycznie jak dojrzałe banany, więc będziemy szukać środka. Jeśli banan ma już za sobą okres świetności, może lepiej nadawać się na chleb bananowy niż na przekąskę.
Zieloni mają więcej błonnika
I chociaż zawartość cukru może wydawać się wysoka, indeks glikemiczny dojrzałych bananów w rzeczywistości wynosi 51, podczas gdy nieco niedojrzałe owoce (żółte z niektórymi zielonymi częściami) osiągają jeszcze niższy wynik 42. Oznacza to, że banany pomagają utrzymać krew. bardziej spójny poziom cukru (w porównaniu z produktami o wyższym IG), podczas gdy zapobiegać dużym skokom i spadkom.
Może to być spowodowane ilością opornej skrobi w owocach, która przechodzi przez jelito cienkie bez większego wchłaniania do krwioobiegu. Banany są zatem dobrą opcją żywieniową dla osób chorych na cukrzycę lub innych osób próbujących kontrolować poziom cukru we krwi.
Wielu z nas może pomyśleć, że banany muszą być całkowicie żółte, kiedy je jemy. Ale banany są zdrowe i bezpieczne do spożycia na każdym etapie ich rozwoju. Następnym razem, gdy będziemy go szukać, musimy pamiętać, że banan, który jest trochę zielony może mieć trochę więcej błonnika przyjazny dla jelit niż ten, który jest w pełni dojrzały lub przejrzały (może to być lepsze dla jednego z naszych przepisów na zdrowe desery bananowe).