Może się zdarzyć, że nawet nie wiesz, czym jest glutaminian sodu i nigdy nie słyszałeś jego nazwy. Z jednej strony źle, bo dajesz nam do zrozumienia, że zazwyczaj nie czytasz etykiet produktów, które spożywasz. Dzięki znaczeniu, jakie nabiera odżywianie w ostatnich latach, odkrywamy składniki żywności, które nie są do końca zdrowe. Logicznie rzecz biorąc, można je spożywać, ponieważ wszystkie produkty sprzedawane w supermarketach przeszły kontrolę jakości. Nie oznacza to, że istnieją negatywne składniki dla organizmu.
Co to jest glutaminian sodu?
Glutaminian sodu (MSG) to sól sodowa glutaminianu. Składający się z wody, sodu i glutaminianu, który nie jest niezbędnym aminokwasem, glutaminian działa na te same receptory smaku, co naturalnie występujący glutaminian w żywności, w tym w pomidorach, grzybach, sosie sojowym, miso, dojrzałym serze i wędlinach.
MSG to jeden z najczęstszych dodatków do żywności, który zapewnia naszym kubkom smakowym pikantny smak (lub umami). Obecnie wykorzystywany w produkcji żywności, wytwarzany jest z wodorostów lub częściej z fermentacji buraków cukrowych, trzciny cukrowej lub melasy.
Na pakowanej żywności kod MSG może zawierać „hydrolizowane białko roślinne”, „ekstrakt z białka roślinnego”, „ekstrakt drożdżowy”, „drożdże autolizowane” lub po prostu „przyprawa”.
Ogólnie można powiedzieć, że jest to rodzaj soli wzmacnia smak potraw przetworzone i to w dodatku Pozwala to zachować je w dobrym stanie przez miesiące lub lata. W niektórych miejscach nazywana jest chińską solą, ponieważ wiąże się z pojawieniem się syndromu chińskiej restauracji.
Niewykluczone, że znajdziemy go również jako dodatek „umami”. The umami Należy do pięciu podstawowych smaków, wraz z gorzkim, słodkim, kwaśnym i słonym. Znajdujemy ją naturalnie w niektórych produktach spożywczych, takich jak mięso, pomidory, szpinak i grzyby. Zamiast tego glutaminian jest wynikiem procesu chemicznego.
Pod względem chemicznym glutaminian sodu składa się w 78% z wolnego kwasu glutaminowego, w 21% z sodu i do 1% zanieczyszczeń. Jest ekspertem ds oszukać nasz organizm, wmawiając mu, że jedzenie smakuje lepiej, jest zdrowsze i bogatsze w składniki odżywcze.
Dlaczego musimy tego unikać?
Chociaż niektórzy ludzie wydają się być wrażliwi na MSG, FDA sklasyfikowała ten dodatek do żywności jako „uznany za bezpieczny“, mówiąc, że większość ludzi może spożywać go w rozsądnych ilościach bez obaw.
Przegląd w Journal of Headache and Pain wykazał, że MSG tylko przyczynia się do występowanie bólów głowy przy podawaniu w postaci płynnego roztworu o wysokim stężeniu, a nawet te badania nie zaślepiały odpowiednio badanych na to, co spożywali. Co więcej, badanie to wykazało, że bariera krew-mózg ogranicza wchłanianie części glutaminianu, gdy jest spożywana w normalnych ilościach, a zatem nie ma szkodliwego wpływu na funkcjonowanie mózgu. Dlatego prawdopodobieństwo, że migrena lub mgła mózgowa były spowodowane siorbaniem ramenu, jest niewielkie.
Mimo to naukowcy z University of North Carolina odkryli, że ci, którzy jedli najwięcej MSG, mieli ok trzy razy bardziej narażeni na nadwagę niż oni które nie spożywały, pomimo podobieństw w aktywności fizycznej i dziennym spożyciu kalorii. Warto zauważyć, że większość uczestników badania przygotowywała posiłki w domu, nie polegając w dużym stopniu na żywności przetworzonej komercyjnie, więc znaczna część MSG pochodziła z przypraw, które dodawali do swoich potraw.
Być może wysoka ekspozycja może niekorzystnie zmieniają metabolizm tłuszczów i węglowodanów w organizmie, ale potrzeba znacznie więcej badań, zanim będzie można wyciągnąć jakiekolwiek wnioski.
Istnieje wiele badań, które potwierdzają, że przyjmowanie glutaminianu sodu powoduje dyskomfort w naszym zdrowiu takie jak bóle głowy, migreny, ból w klatce piersiowej, pieczenie w ustach, uderzenia gorąca, skurcze mięśni, nudności, alergie, anafilaksja, napady padaczkowe, pocenie się, depresja lub nieprawidłowości w pracy serca.
To jest toksyna uszkadza nasz układ nerwowy i nadmiernie stymuluje neurony do wyczerpania. Dość trudno jest go nie spożywać, ponieważ zwykle występuje w wielu produktach, ale możemy znacznie ograniczyć jego spożycie.
W jakich produktach najczęściej występuje?
Prostym sposobem na uniknięcie jej spożywania jest stawianie na produkty ekologiczne i zaprzestanie spożywania przetworzonej żywności. Przeczytaj etykiety żywieniowe każdego przetworzonego produktu, takiego jak ciastka, chleb, napoje bezalkoholowe, sosy, mrożonki, frytki...
Czasami firmy kamuflują go innymi związkami, takimi jak teksturowane białko, pokarm drożdżowy i jego składnik odżywczy, koncentrat białka sojowego lub żelatyna.
Najprawdopodobniej „lekkie” produkty spożywcze ze skrobi, syropu kukurydzianego, syropu ryżowego lub mleka w proszku również zawierają śladowe ilości glutaminianu.
Zapraszamy do wyszukiwania w Grafice Google hasła „żywność z glutaminianem sodu”, doznasz halucynacji!