Kiedy jaskrawe odcienie niebieskiego, czerwonego, zielonego, żółtego i fioletowego zamieniają ciasta, pączki i słodycze w dzieła sztuki, trudno się im oprzeć. Ale za kolorowym urokiem tych potraw kryje się ciemna strona. W ciągu ostatniej dekady narastały obawy dotyczące potencjalnych zagrożeń dla zdrowia związanych ze spożywaniem sztucznych barwników spożywczych.
W przeciwieństwie do naturalnych barwników spożywczych, które są wytwarzane z warzyw, owoców i przypraw, sztuczne (znane również jako syntetyczne) dodatki barwiące pochodzą z ropy naftowej i są rafinowane i testowane, dopóki nie zawierają już śladów ropy naftowej, zgodnie z American Chemical Society.
Jakie są sztuczne barwniki stosowane w żywności?
Dodatki barwiące są dodawane do żywności z różnych powodów, w tym w celu zrekompensowania utraty koloru w wyniku ekspozycji na światło, powietrze i temperaturę oraz w celu poprawienia i wzmocnienia naturalnych kolorów. Dodatki barwiące, które widzimy w żywności, przeszły rygorystyczny proces certyfikacji w celu zatwierdzenia bezpieczeństwa i istnieją dwa rodzaje.
- Barwniki: Barwniki występują w postaci proszków, granulek i płynów i łatwo rozpuszczają się w wodzie. Barwniki te często znajdują się w wypiekach, napojach i produktach mlecznych.
- Lagos: laki to nierozpuszczalne w wodzie formy barwników. Jeziora są idealne do zanieczyszczania żywności, która jest zwykle bogata w tłuszcze i oleje. Cukierki, guma do żucia, suplementy i niektóre mieszanki ciast używają jezior zamiast barwników.
Oto dziewięć certyfikowanych syntetycznych barwników zatwierdzonych do stosowania na etykietach składników:
- FD&C Blue No. 1
- FD&C Blue No. 2
- FD&C Green nr 3
- FD&C Red nr 3
- FD&C Red nr 40
- FD&C Żółty nr 5
- FD&C Żółty nr 6
- Pomarańczowy B
- Cytrusowy Czerwony nr 2
Istnieją jednak pewne dodatki barwiące, które są zwolnione z certyfikacji, a kolory te pochodzą ze źródeł naturalnych, takich jak rośliny, minerały lub zwierzęta. Chociaż są zwolnione, składniki te są nadal uważane za sztuczne dodatki barwiące i muszą spełniać wymogi prawne.
Niektóre przykłady obejmują:
- Ekstrakt annato (żółty)
- Suszone buraki (niebiesko-czerwone do brązowych)
- Karmel (żółty do podpalanego)
- Beta-karoten (żółty do pomarańczowego)
- Ekstrakt ze skórek winogron (czerwony, zielony)
Dlaczego naturalne barwniki są uważane za sztuczne?
Według FDA niektóre składniki występujące w przyrodzie (takie jak buraki i winogrona) można bardziej ekonomicznie wyprodukować w laboratorium. Te rodzaje barwników spożywczych na ogół nie są powiązane z niekorzystnymi skutkami związanymi z innymi sztucznymi barwnikami.
Niezależnie od tego, czy martwisz się sztucznymi barwnikami spożywczymi, czy nie, najważniejsze jest to, że możesz samodzielnie podjąć świadomą decyzję, szukając tych barwników w żywności. Sztuczne barwniki znajdują się nie tylko w słodyczach i ciastach; są również stosowane w niektórych serach, sosach, jogurcie, pakowanej żywności, przekąskach i napojach.
Jedną z wad sztucznych barwników spożywczych jest żywność, w której są używane. Często mają bogate w cukier, mają bardzo mało błonnika i mogą zawierać inne nadmiernie przetworzone składniki.
Czy powinienem się martwić o sztuczne barwniki spożywcze?
Związek z alergiami
Chociaż FDA nadal popiera decyzję, że sztuczne barwniki, czy to wytworzone przez człowieka, czy pochodzące z naturalnych źródeł żywności, są bezpieczne dla konsumentów, nauka wykazała, że pewne związki, takie jak te znajdujące się w FD&C Yellow No 5, mogą powodować swędzenie i pokrzywkę.
Chociaż wielkość próby badawczej była niewielka, ważne jest, aby osoby wrażliwe były tego świadome.
Amerykańska Akademia Alergii, Astmy i Immunologii twierdzi, że chociaż niektóre badania powiązały barwniki spożywcze z objawami alergii, reakcje są na ogół bardzo rzadkie. Na przykład wcześniejsze badanie z lipca 2000 roku, opublikowane w The Journal of Clinical Psychiatry, pokazuje pewien związek między FD&C yellow nr 5, znanym również jako tartrazyna, a reakcjami alergicznymi.
Naukowcy stwierdzili, że u 2.210 pacjentów, którzy byli narażeni na leki psychotropowe zawierające tartrazynę, rozwinęły się reakcje alergiczne, ale zauważyli również, że niektórzy pacjenci mieli historię alergii na tartrazynę i wrażliwości na aspirynę.
Ponadto małe badanie przeprowadzone w marcu 2014 roku na 100 osobach, opublikowane w The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, wykazało, że tylko jeden procent pacjentów z przewlekłą pokrzywką wykazywał objawy po ekspozycji na tartrazynę i inne dodatki do żywności.
Link do problemów z zachowaniem u dzieci
Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI), grupa rzeczników konsumentów, która promuje odżywianie, bezpieczeństwo żywności i zdrowie, przeprowadziła szeroko zakrojone badania nad barwnikami żywności, a także znalazła powiązania z syntetycznymi barwnikami żywności i problemami behawioralnymi u dzieci.
Poprzednie badania również wzbudziły obawy dotyczące nadpobudliwość u dzieci którzy spożywają niektóre barwniki spożywcze.
Ze względu na te problemy zdrowotne CSPI złożyło formalną petycję do FDA w 2008 r. o zakazanie stosowania sztucznych barwników spożywczych w żywności. Jednak od tego czasu FDA dokonała przeglądu i stwierdziła, że badania te nie wykazały związku między dodatkami barwiącymi, które były efekty testowe i behawioralne.
Na przykład badanie z sierpnia 2005 roku, opublikowane w Archives of Disease in Children, które obejmowało 1,873 dzieci, wykazało, że znaczne zmniejszenie nadpobudliwości u dzieci, gdy z ich diety usunięto sztuczne barwniki spożywcze. Rodzice dzieci zgłaszali również wzrost nadpobudliwości po spożyciu napojów zawierających sztuczne barwniki.
CSPI cytuje również liczne badania podkreślające toksyczność i rakotwórcze działanie sztucznych barwników spożywczych w raporcie z czerwca 2010 r. Food Dyes: A Rainbow of Risks. Warto jednak zauważyć, że wiele badań przeprowadzono na szczurach.
Ze względu na te problemy zdrowotne CSPI złożyło formalną petycję do FDA o zakazanie stosowania sztucznych barwników spożywczych, takich jak Yellow 5 i Red 60, w żywności w 2008 roku.
A co z naturalnymi barwnikami spożywczymi?
Jeśli martwisz się sztucznymi barwnikami spożywczymi, teraz w sklepie można kupić wiele naturalnych, roślinnych barwników spożywczych. Niektóre z tych barwników spożywczych są wytwarzane ze składników takich jak sok z czerwonej rzodkwi, ekstrakt ze spiruliny i ekstrakt z kurkumy.
Zasadniczo jeśli coś dostanie się na twoje ręce podczas krojenia, może poplamić twoje jedzenie. Zaletą jest to, że oznacza to również, że jest również bogaty w przeciwutleniacze. Należy jednak pamiętać, że naturalne barwniki spożywcze nadal zawierają pewne przetworzone składniki, które pomagają zachować ich kolor.
„Przetworzony” niekoniecznie jest terminem, którego należy się obawiać, ale bardziej należy być świadomym, w jaki sposób przetwarzana jest konkretna żywność, aby upewnić się, że jest zgodna z Twoim stylem odżywiania. Jak wszystko, cukierki wykonane z naturalnych lub syntetycznych barwników spożywczych należy spożywać z umiarem.
Jak zrobić własny naturalny barwnik spożywczy?
Naturalne barwniki spożywcze ułatwiają odtworzenie wielu kolorowych wypieków i przekąsek, które uwielbiasz w domu, ale są one zwykle droższe niż sztuczne. Prostym rozwiązaniem jest zrobienie naturalnego barwnika spożywczego. z wykorzystaniem warzyw i owoców, które są nie tylko wolne od syntetycznych składników, ale są pełen prozdrowotnych składników odżywczych i minerałów.
Na przykład możesz użyć szpinaku, aby nadać kolor verde; suszone dzikie jagody do azul; buraki na ciemnoróżowy lub fioletowy; liofilizowane truskawki na czerwone lub różowy; i kurkuma dla żółty.