Mąka lub budyń to cudownie ciągnący się składnik herbaty bąbelkowej. Tapioka naprawdę nie zna granic. Jeśli jednak jesteś na diecie bezglutenowej, przed zamówieniem deseru z tapioki lub herbaty bąbelkowej musisz sprawdzić, czy wszystkie składniki są przyjazne dla osób z celiakią.
Tapioka nie zawiera glutenu. Ponieważ nie jest to ziarno (gluten występuje tylko w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta), tapioka jest naturalnie bezglutenowa w czystej postaci. Jednak nie wszystkie marki i produkty z tapioką jako składnikiem są bezpieczne dla diety bezglutenowej.
Co to jest tapioka?
tapioka nie ziarno ani zboże. Zamiast tego mąka i skrobia w tej żywności są wytwarzane z obranych korzeni tropikalnej juki. Maniok jest ważnym źródłem skrobi i kalorii dla ludzi zarówno w Ameryce Południowej, jak i Afryce, i jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach na tych kontynentach. Kuchnia Azji Południowo-Wschodniej również wykorzystuje perłową tapiokę.
Aby zrobić tapiokę, przetwórcy żywności mielą korzeń manioku, gotują go, a następnie przetwarzają w celu wydobycia skrobi z mielonego korzenia. Maleńkie perełki tapioki, które można znaleźć w budyniu z tapioki i herbacie bąbelkowej, są wynikiem tego procesu.
Skrobia i mąka to zwykle ten sam produkt, mają tylko różne nazwy. Nie można jednak zakładać, że wszystkie marki tapioki, które możemy kupić w sklepie, są automatycznie bezglutenowe. Firmy, które mielą tapiokę, mielą również pszenicę, jęczmień i żyto na ten sam materiał, stwarzając znaczne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu.
Ta żywność sprawia, że bezglutenowe wypieki stają się bardziej smaczne wilgotne i smaczne. Wiele uniwersalnych mieszanek bezglutenowych zawiera tapiokę, podobnie jak wiele gotowych do spożycia bezglutenowych produktów chlebowych. Jest również cennym składnikiem do wypieków bezglutenowych, a także łatwo zrobić własny budyń z tapioki. Możemy nawet zrobić perły, umieszczając skrobię w misce i powoli dodając wrzącą wodę. Z powstałej owsianki uformujemy kulki i pozostawimy do wyschnięcia na kilka godzin. Kiedy już mamy perły tapioki, możemy zrobić własny budyń z tapioki i herbatę bąbelkową.
A mąka z tapioki?
Mąka i skrobia to składniki stosowane w wielu produktach bezglutenowych. Możemy być pewni, że jako składnik tych produktów jest bezpieczny dla kogoś, kto ma celiakię lub nieceliakalną nadwrażliwość na gluten.
Producenci produktów oznaczonych jako bezglutenowe zazwyczaj podejmują dodatkowe kroki, aby zapewnić ochronę składników bezglutenowych. Oznacza to, że nie są przetwarzane w tych samych obiektach ani na tych samych obszarach co ziarna i mąki pszenicy, jęczmienia czy żyta. Jednak producenci nie podejmują środków ostrożności w celu ochrony alergików. Określenie, jakie środki ostrożności zostały podjęte, jeśli w ogóle, może być trudne, po prostu czytając opakowanie.
Kiedy kupujemy mąkę z tapioki lub skrobię, zaleca się wybieranie tych firm, które konkretnie nazywają swoje produkty „bezglutenowy«. Przekonamy się, że te produkty są generalnie droższe niż generyczna tapioka, którą można znaleźć na lokalnym rynku azjatyckim. Jednak zdrowie jest warte tego dodatkowego środka bezpieczeństwa.
Dlaczego tapioka jest bezglutenowa?
Gluten to białko występujące w pszenicy, jęczmieniu, życie i pochodnych tych zbóż.
Tapioka to skrobia pochodząca z rośliny manioku, która jest naturalnie bezglutenowa, zgodnie z Fundacją ds. Celiakii. I chociaż mąkę z tapioki można łatwo pomylić ze standardową mąką pszenną (która nie jest bezglutenowa), w wielu przepisach jest świetną alternatywą dla zwykłej mąki.
Tapiokę można spożywać w wielu postaciach, w tym w postaci mąki i puddingu. Ale perły znalezione w herbacie bąbelkowej lub mlecznej są prawdopodobnie najczęstszym sposobem na cieszenie się tą skrobią. Ponieważ jest to skrobia, perły tapioki są naturalnie bez tłuszczu i białka I składają się w całości z węglowodanów.
Chociaż nie zawierają wielu składników odżywczych, te perły dostarczają ich trochę żelazo, zawierające około 7 procent zalecanej dziennej wartości na pół filiżanki.
Chociaż jest naturalnie bezglutenowy i bezpieczny do spożycia, będziesz chciał zachować ostrożność przy zakupie produktów na bazie tapioki lub zamawianiu żywności zawierającej ten składnik. Zanieczyszczenie krzyżowe stanowi ryzyko w przypadku wszystkich wstępnie przygotowanych lub przetworzonych produktów spożywczych.
El kontakt krzyżowy występuje, gdy żywność wchodzi w kontakt ze składnikami glutenu, albo przez wspólne naczynia, albo powierzchnie do przygotowywania, zgodnie z Fundacją ds. Celiakii. Gdy żywność bezglutenowa wejdzie w kontakt ze składnikami glutenu, nie można jej już bezpiecznie jeść na diecie celiakii.
Jak znaleźć produkty bezglutenowe?
Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, należy podjąć kilka środków ostrożności przy zakupie produktów z tapioki w sklepie. Najpierw przyjrzymy się bliżej liście składników i wypatrujemy ukrytych produktów zawierających gluten. Przejrzymy również listę alergenów dla pszenicy lub glutenu.
Następnie odwróć opakowanie produktu do przodu i szukaj etykiety „bezglutenowej”.. Ta marka jest regulowana i gwarantuje, że żywność zawiera mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, co jest ogólnie bezpieczną ilością dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
Tapioka, którą kupujesz, może nawet mieć bezglutenowy certyfikowany znaczek w paczce. Ten znak oznacza, że żywność została przetestowana i certyfikowana przez zaufaną organizację zewnętrzną, taką jak organizacja certyfikująca produkty bezglutenowe. W takim przypadku żywność zawiera mniej niż 10 ppm glutenu.
Ale w przypadku, gdy nie widzimy tego do końca, możemy również zadzwonić do firmy lub skontaktować się, aby mogli nas zapewnić, że jest bezglutenowy.