Panga nadal jest bohaterem badań naukowych, które zalecają unikanie jej spożycia. Od kilku lat supermarkety przestały go sprzedawać, domy opieki nie gotują go, a stołówki szkolne nie serwują go dzieciom.
Niektórzy ludzie jeszcze nie odkryli, dlaczego ich konsumpcja spada, dlatego przedstawiamy badanie przeprowadzone przez Uniwersytet La Laguna (Teneryfa). To Światowa Organizacja Zdrowia zaczęła ostrzegać przed wysokimi stężeniami metali, takich jak rtęć.
Jego niska cena, łagodny smak i jędrna, łuszcząca się konsystencja sprawiają, że jest popularny na całym świecie. Może jednak stwarzać większe ryzyko zatrucia pokarmowego, dlatego musimy zadbać o jego prawidłowe ugotowanie.
Jaką rybą jest panga?
Bez wątpienia panga jest jedną z najczęściej spożywanych ryb na świecie, ale według europejskich poziomów rtęci nie jest zgodna z przepisami. Jest to ryba pochodzenia wietnamskiego, a konkretnie z rzeki Mekong, która jest jedną z najdłuższych na świecie, a także jedną z najbardziej zanieczyszczonych.
Jest również znany jako basa i jest rodzajem suma należącego do rodziny Pangasiidae. Jego oficjalna nazwa naukowa to Pangasius bocourti. Być może słyszeliśmy również rybę basa zwaną szewcem rzecznym, szewcem wietnamskim, pangą lub swai.
Jego mięso ma lekką, jędrną konsystencję i łagodny rybi posmak, podobny do dorsza lub morszczuka. W rzeczywistości jest czasami sprzedawany jako filety rybne bez kości i używany w ten sam sposób. Ryby Panga pochodzą z rzek Mekong i Chao Phraya, które przepływają przez kilka krajów Azji Południowo-Wschodniej.
Ze względu na swoją popularność i duży popyt eksportowy są również hodowane w dużych ilościach w zagrodach otaczających rzekę Mekong. Jest to jeden z powodów, dla których jest tak popularny ze względu na jego cenę. Jest tani w hodowli, więc jesteśmy konkurencyjni cenowo, nawet przy eksporcie za granicę.
Możliwe zagrożenia związane z jego spożyciem
Badacze z University of La Laguna byli zainteresowani badaniem toksyczne ryzyko rtęci, która mogłaby przyczynić się do spożycia pangi. W tym celu przeanalizowali 80 próbek mrożonych filetów, które były przechowywane w trzech różnych hipermarketach i które konsumenci końcowi mogli wziąć w marynacie lub naturalnej.
Udowodniono, że panga w marynacie przekracza maksymalne stężenia dozwolone przez prawodawstwo europejskie na poziomie 0 mg/kg. «Po uzyskaniu tych danych i założeniu tygodniowego spożycia 350 gramów pangi, procentowy udział w tolerowanym tygodniowym pobraniu (IST) rtęci wynosi odpowiednio 32 procent i 27,5 procent dla kobiet i mężczyzn.«, skomentował Ángel J. Gutierrez, profesor zwyczajny Wydziału Toksykologii Uniwersytetu La Laguna.
Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie każdego rodzaju ryb niesie ze sobą pewne ryzyko. Wynika to z faktu, że ryby mogą zawierać zanieczyszczenia pochodzące z odpadów przemysłowych, takie jak rtęć i polichlorowane bifenyle. Związki te mogą gromadzić się w organizmie i mieć działanie toksyczne. Są jednak ludzie, którzy uważają, że korzyści płynące z jedzenia ryb przewyższają potencjalne ryzyko.
Inne badania wykazały, że pozostałości metali ciężkich w pangach mieszczą się w bezpiecznych granicach. Sugeruje się jednak, że sposób, w jaki ryba jest hodowana i środowisko, w którym żyje, może sprawić, że zwierzę to będzie pokarmem o podwyższonym ryzyku. Stawy, w których są hodowane, są podatne na zanieczyszczenia. Aby to kontrolować, hodowcy ryb muszą stosować środki chemiczne i leki do zwalczania patogenów i pasożytów; te składniki mogą wpływać na ryby.
Niektóre badania wykazały, że panga importowana z Wietnamu nie spełnia międzynarodowych norm bezpieczeństwa. W rzeczywistości jest bardziej prawdopodobne, że ryby zawierają śladowe ilości leków weterynaryjnych, w tym antybiotyków, w stężeniach przekraczających dopuszczalne normy.
W jednym z badań zauważono również, że 70-80% pangi eksportowanej do krajów europejskich było skażonych bakteriami Vibrio, częstą przyczyną zatruć pokarmowych. Aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego, należy odpowiednio gotować basę i unikać jedzenia jej na surowo lub niedogotowanej.
Niska zawartość składników odżywczych
Niektórzy dietetycy twierdzą, że jedzenie pangi co tydzień nie stanowiłoby problemu zdrowotnego, jeśli chodzi o rtęć. Są ryby np tuńczyk, miecznik czy rekin Mają znacznie wyższy poziom rtęci niż panga, ale ich wartość odżywcza jest znacznie wyższa.
Podobnie jak inne rodzaje białej ryby, panga jest niskokaloryczna i bogata w wysokiej jakości białko. Porcja 126 gramów dostarcza:
- Energia: 158 kalorii
- Białko: 22,5 grama
- Tłuszcz: 7 gramy
- Tłuszcze nasycone: 2 gramów
- Cholesterol: 73 mg
- Węglowodany: 0 gram
- Sód: 89 mg
Ze względu na niską kaloryczność i wysoką zawartość białka może być korzystnym pokarmem dla dietetyków, podobnie jak inne gatunki białej ryby. Zawiera również 5 gramów nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym niektóre kwasy tłuszczowe Omega-3. Kwasy tłuszczowe omega-3 to niezbędne tłuszcze ważne dla utrzymania optymalnego zdrowia ciała i mózgu, zwłaszcza w miarę starzenia się. Jednak panga nie zawiera dużo tego tłuszczu, więc staje się mniej polecana.
Hiszpańska Agencja ds. Konsumpcji, Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia zaleca unikanie pangi i stawianie na inne ryby, które są bardziej zrównoważone, dostarczają więcej białka i zdrowych tłuszczów, a przede wszystkim mają lepszy smak.
Nawet jeśli to jest… tania ryba bez kości, lepiej by nasze dzieci przyzwyczaiły swoje podniebienia do innego rodzaju smaków. Mimo to nie powinniśmy przerywać jej przyjmowania ze względu na zawartość metali, jeśli o to nam chodzi.