Łubin jest typowym pożywieniem obszaru śródziemnomorskiego. Zwykle jest spożywany jako przystawka zamiennie z oliwkami lub oliwkami. Ale czy to naprawdę zdrowa roślina strączkowa?
Co to jest?
Łubin, zwany także łubinem lub łubinem, to nasiona rośliny łubinu. Jest to bardzo popularna żółta roślina strączkowa w regionach śródziemnomorskich, a także w niektórych częściach Ameryki Łacińskiej. Roślina pochodzi z zachodniej Azji (Turcja, Palestyna) i wschodniego regionu Morza Śródziemnego w południowej Europie (Bałkany, Grecja, Cypr, Włochy).
Te żółte nasiona roślin strączkowych należą do rodzaju Lupinus. Istnieją głównie trzy rodzaje łubinu: lupinus albus, lupinus mutabilis i lupinus hirsutus. Oni są nasiona roślin strączkowych z wysoką zawartością białka. Tradycyjnie spożywane są jako kiszona przekąska, choć zawierają dużą zawartość alkaloidów, przez co są bardzo gorzkie, a nawet toksyczne, jeśli są spożywane bez odpowiedniego przygotowania. Jednak odpowiednio ugotowane mogą być pożywne i smaczne.
Zaleca się szukać łubinu w puszkach. Zwykle są marynowane, w szczelnie zamkniętym słoiku lub torbie i gotowe do spożycia. Jednak przy zakupie łubinu konserwowego należy wziąć pod uwagę zawartość sodu. Ponieważ łubin można namoczyć w roztworze słonej wody w celu usunięcia goryczy, zachowuje on sporo sodu.
Łubin możemy jeść ze skórką, ale jeśli wolimy bardziej miękką konsystencję, twardą skórkę delikatnie rozdzieramy zębami i wkładamy wnętrze łubinu do ust.
Jako ciekawostkę, we Włoszech są uważane za prezent na Boże Narodzenie.
Składniki odżywcze
Oprócz lekko gorzkiego smaku, smak łubinu jest dobrym źródłem składników odżywczych, witamin i minerałów. W 100 gramach tej karmy znajdziemy:
- Wartość energetyczna: 371 kcal
- Tłuszcz: 10 grama
- Węglowodany: 40 grama
- Błonnik: 19 grama
- Białko: 36 grama
- Mangan: 1'122 mg
- Miedź: 0 mg
- Fosfor: 212 mg
- Żelazo: 1 mg
- Witamina B9: 98µg
- Magnez: 90 mg
- Cynk: 2 mg
- Witamina B1: 0'222 mg
Ponadto zawiera również wiele aminokwasów, takich jak 1,154 gramów izoleucyny, 0,735 grama histydyny, 0,951 grama treoniny, 1,96 grama leucyny, 1,079 grama waliny, 0,207 grama tryptofanu i 1,381 gramów lizyny. gramów łubinu.
Zaleta
Łubiny są pełne białka, błonnika i mają niską zawartość oleju i skrobi, dlatego utrata wagi jest często związana z ich spożyciem. Są wypełnione aminokwasem argininą, która pomaga również obniżyć ciśnienie krwi, obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów oraz obniża poziom cukru we krwi. Działa również jako prebiotyk, poprawiając tym samym zdrowie jelita grubego.
Zapobieganie problemom trawiennym
Częste spożywanie łubinu sprzyja zdrowiu jelit i pomaga radzić sobie z zaparciami, zespołem jelita drażliwego i innymi schorzeniami związanymi z układem pokarmowym. Wysoka zawartość błonnika sprawia, że są dobrymi prebiotykami, substancjami odżywiającymi pożyteczne bakterie w jelitach. Badania wykazały bezpośredni związek między tymi zdrowymi bakteriami a stanem układu odpornościowego.
Wysoka zawartość błonnika sprawia, że stolec w jelicie wchłania wodę z organizmu i zmiękcza. Błonnik pokarmowy ułatwia przechodzenie stolca przez jelita. ulga zaparcia zapobiega powikłaniom zaparciowym, takim jak szczelina odbytu i hemoroidy czy hemoroidy.
Obniża wysokie ciśnienie krwi
Nieprawidłowości w najbardziej wewnętrznej wyściółce naczyń krwionośnych, choroba nerek i nadmiar sodu w organizmie są w rzeczywistości główną przyczyną nadciśnienia. Wykazano, że ekstrakty białkowe łubinu korygują dysfunkcję śródbłonka naczyniowego.
Pomaga również w prawidłowym rozkurczu naczyń krwionośnych, co pomaga w obniżeniu wysokiego ciśnienia krwi. Nadciśnienie powoduje zawały serca, udary, paraliż, problemy z oczami itp. Możliwe, że jesteśmy chronieni przed wszystkimi tymi powikłaniami nadciśnienia, jeśli regularnie jemy łubin.
zdrowsze jelita
Aby mieć energię i dobre zdrowie, musimy mieć dobry układ trawienny lub jelita. Musimy jeść pokarmy, które sprzyjają rozwojowi pożytecznych bakterii jelitowych. Te pokarmy nazywane są prebiotykami i probiotykami.
Wykazano, że błonnik z nasion łubinu sprzyja wzrostowi pożytecznych bakterii jelitowych, takich jak bifidobakterie. Ograniczają również rozwój szkodliwych bakterii jelitowych, takich jak Clostridium (np. Clostridium ramosum, C. spiroforme i C. cochleatum).
leczyć anemię
Te pokarmy zawierają dużą ilość żelaza, które pomaga w tworzeniu hemoglobiny. Zawartość witaminy C w tych ziarnach pomaga również promować wchłanianie żelaza i tworzenie hemoglobiny.
Anemia powoduje wiele problemów, takich jak zmęczenie, duszność, bladość skóry itp. Łubin w pewnym stopniu pomaga w leczeniu anemii i pomaga złagodzić te objawy.
Korzystny dla skóry
Obecny w nich przeciwutleniacz pomaga zwalczać szkodliwe wolne rodniki. Wolne rodniki mogą uszkadzać skórę i powodować przedwczesne starzenie. Wolne rodniki prowadzą do rozwoju zmian związanych z wiekiem, takich jak przebarwienia, zmarszczki i drobne linie w młodym wieku.
Zawartość przeciwutleniaczy w łubinie zapobiega przedwczesnemu starzeniu. Odwraca również oznaki starzenia, takie jak zmarszczki. Ponadto witaminy i minerały zawarte w tych ziarnach odżywiają skórę i sprawiają, że jest zdrowa i promienna.
Zwiększa odporność
Zdrowy układ odpornościowy jest bardzo ważny w walce ze wszystkimi infekcjami. Musimy jeść dobrą dietę bogatą w witaminy i minerały, aby wzmocnić nasz układ odpornościowy.
Łubin zawiera wszystkie niezbędne minerały i witaminy, takie jak witamina A, kompleks B i witamina C, które wzmacniają nasz układ odpornościowy. Zawartość witaminy C w łubinie wzmacnia również nasz układ odpornościowy i sprawia, że jest on w stanie zwalczać infekcje, takie jak przeziębienie i grypa.
Korzystny dla włosów
Nasze włosy są zbudowane z białka. Dlatego wysoka zawartość białka w łubinie pomaga w tworzeniu zdrowej struktury włosów. Wysoka zawartość protein sprawia również, że włosy są mocne, gęste i trudne do łamania czy wypadania.
Poza tym, nasze włosy wymagają również wystarczającej ilości witamin i minerałów dla zdrowego wzrostu. Zawierają wszystkie niezbędne składniki odżywcze, aby promować zdrowy wzrost włosów.
Pomoc w odchudzaniu
Ponieważ zawierają większą zawartość błonnika, sprawiają, że osoba pozostaje syta przez dłuższy czas. W rezultacie ludzie, którzy jedzą łubin, spożywają mniej innych pokarmów w swoich posiłkach.
Powoduje to znaczną utratę wagi wśród tych osób. Dodatkowo, w zależności od badania, zgłaszane jest zmniejszenie obwodu talii i wskaźnika masy ciała lub BMI.
Chroń serce
Nasze serce może cierpieć na różne choroby, takie jak miażdżyca, zawał serca czy zawał mięśnia sercowego i niewydolność serca. Wysokie ciśnienie krwi, wysoki poziom cukru we krwi lub cukrzyca, wysoki poziom cholesterolu lub hipercholesterolemia są głównymi winowajcami rozwoju chorób serca.
Według badań wykazano, że ekstrakty białkowe łubinu ograniczają rozwój zmian miażdżycowych. Obniżają również wysoki poziom cukru we krwi, wysokie ciśnienie krwi i wysoki poziom cholesterolu, które są czynnikami ryzyka chorób serca.
Przeciwwskazania
Zasadniczo jest to zdrowa żywność, która nie stwarza zbyt wielu zagrożeń dla zdrowia. Należy jednak wziąć pod uwagę niektóre z jego możliwych wad:
- Te toksyny grzybicze łatwo atakują rozgniecione nasiona i mogą powodować choroby przewlekłe.
- Nadmierne używanie może prowadzić do zatrucie.
- Niewłaściwe przygotowanie łubinu przy niedostatecznym namoczeniu powoduje, że w nasionach pozostają znaczne ilości alkaloidów antycholinergicznych, co prowadzi do objawów zatrucia.
Objawy zatrucia łubinem obejmują splątanie, niereagujące rozszerzone źrenice, zaczerwienienie twarzy lub gorączkę, spowolnienie myślenia i dezorientację, drżenie, przyspieszenie akcji serca i ciśnienie krwi, niewyraźną lub niewyraźną mowę, zawroty głowy, ból brzucha, pieczenie w ustach i niepokój lub „ogólne złe samopoczucie”. ".
Jak się je?
Po otwarciu lub namoczeniu puszki będą przechowywane w lodówce przez około 5 dni. Jeśli używamy łubinu z puszki, przed zjedzeniem dokładnie go wypłuczemy. Jeśli używamy wersji suchej, musimy je wcześniej namoczyć. Gotowy łubin można dodawać do sałatek lub spożywać samodzielnie jako dodatek lub przekąskę.
Zazwyczaj są moczone w słonej wodzie przez 2-3 godziny, aby złagodzić smak i spożywane na surowo. Można je również uprażyć lub zmielić na proszek i zmieszać z mąką zbożową, aby zrobić chleb. Prażone nasiona można nawet wykorzystać jako przekąskę w taki sam sposób jak orzeszki ziemne. Niektórzy używają również palonego łubinu jako substytutu kawy.
Częściej jednak nasiona są używane jako marynaty, jako warzywa bogate w białko lub jako analogi mięsa w pikantnych potrawach.