Obecnie istnieje niezliczona ilość roślin strączkowych, ale prawdą jest również, że nie wszystkie z nich są spożywane we wszystkich częściach świata. Dlatego zaproponowaliśmy przegląd najpowszechniejszych i najczęściej spożywanych oraz podanie informacji o nich, takich jak wartości odżywcze, korzyści płynące ze spożywania roślin strączkowych i skutki uboczne.
Jesteśmy przyzwyczajeni do gotowania soczewicy, fasoli, ciecierzycy itp. ale chodzi o to, że każdy rodzaj roślin strączkowych należy do określonej grupy i właśnie to odkryjemy dzisiaj. Poza tym dowiemy się również, jakie korzyści niesie ze sobą spożywanie tej grupy pokarmów, a także jakie są przeciwwskazania, gdyż nie są to pokarmy odpowiednie dla każdego.
Rodzaje
Dzisiaj dokonamy przeglądu głównych rodzajów najczęściej spożywanych roślin strączkowych. Są to różne rodzaje soczewicy, ciecierzycy, fasoli itp. Nauczymy się dzisiaj wielu rzeczy, aby nadać mu znaczenie, na jakie zasługują rośliny strączkowe.
Ciecierzyca
Ciecierzycę można jeść po ugotowaniu i po kiełkowaniu, ale nigdy na surowo, ponieważ jest bardzo niestrawna i nie możemy jej przeżuć. Zobaczmy różne rodzaje ciecierzycy dostępne na rynku:
- Ciecierzyca biała: Są białe i duże. Jej uprawa prowadzona jest na terenach Estremadury i Andaluzji.
- Ciecierzyca kastylijska: w kolorze beżowym i mniejszy niż poprzedni. Jest to dobrze znana odmiana ciecierzycy, która ma nawet nazwę pochodzenia, ponieważ jest produkowana w miejscowości Fuentesaúco w Zamorze.
- Ciecierzyca Pedrosillano: Uprawiana jest w mieście w Salamance o nazwie Pedrosillo el Ralo. Ciecierzyca o gładkiej konsystencji i beżowym kolorze. Jego czas gotowania jest dłuższy, ale jego charakterystyczny i łagodny smak sprawia, że jest ulubionym składnikiem gulaszu.
Soczewica
Soczewica jest jedną z najczęściej spożywanych roślin strączkowych na świecie, podobnie jak ciecierzyca, którą można jeść po ugotowaniu i po kiełkowaniu, ale nigdy na surowo. Oto rodzaje soczewicy, które istnieją:
- soczewica kastylijska: Są koloru brązowego i jest to najpopularniejsza odmiana w Hiszpanii. Są większe od pozostałych i mają dużą odporność na wysokie temperatury, dlatego najlepiej nadają się do robienia gulaszu.
- zielona soczewica: zielonkawy kolor i mały rozmiar. Są pochodzenia francuskiego, ale są również uprawiane w Asturii.
- czerwona soczewica: Mają czerwonawy kolor, sprzyjają dobremu trawieniu i są bardzo typowe dla kuchni azjatyckiej. Zwykle stosuje się je do przecierów i kremów.
- brązowa soczewica: Ma ziemistobrązowy kolor z zielonymi odcieniami i jest uprawiana w Kastylii i León. Szybko się gotuje i nadaje się do wszelkiego rodzaju potraw i gulaszu.
fasola
Ziarna są również podzielone na kilka rodzajów, w zależności od ich koloru, ponieważ istnieją nie tylko białe lub czarne. W przypadku fasoli dzieje się to samo, tylko gotowana i nigdy surowa.
- Biała fasola: Są duże, miękkie w konsystencji i bardzo dobrze wchłaniają wodę. Są bardzo uniwersalne dla wszystkich rodzajów przepisów i gulaszu. Uprawia się je w León i Ávila.
- fasola pinto: Są średniej wielkości i mają różowe żyłki. Mają miękką teksturę i są uprawiane na północy półwyspu.
- Czarna fasola: Jest mały, ma twardą konsystencję i jest bardzo powszechny w kuchni meksykańskiej.
- Czerwona fasola: niewielkich rozmiarów, intensywnie czerwonej barwy i charakterystycznego aromatu.
Soja
Jest to pokarm bogaty w białko, stąd też taka sława, jaką cieszy się obecnie soja. Jest to roślina strączkowa, która pomaga obniżyć poziom cholesterolu i pomaga złagodzić niektóre objawy menopauzy. Zwalcza także osteoporozę, a dzięki błonnikowi reguluje pasaż jelitowy.
Soja jest bardzo zdrowa i obecnie można ją spożywać na różne sposoby w mleku, mące, tofu, tempeh, sosie sojowym, kiełkach fasoli itp. Wszechstronne jedzenie, z którym uzyskuje się inne, które doskonale pasują do setek przepisów.
Groszek
Groch to roślina strączkowa, chociaż myślimy, że to warzywo. Groch jest idealny dla osób w każdym wieku i bardzo dobrze komponuje się z innymi produktami spożywczymi, takimi jak mięso, ryby, warzywa, kremy i purée, hummus grochowy, ryż, dania smażone i jajecznica itp.
Groch jest źródłem niezbędnych witamin i minerałów, których potrzebujemy w naszym codziennym życiu, dlatego eksperci zalecają spożywanie tej rośliny strączkowej co najmniej 2 razy w tygodniu.
Wartości odżywcze
Wartości odżywcze głównych roślin strączkowych przedstawiają się następująco:
- Fasola Garbanzo: 138 kalorii na 100 gramów, 23 gramy węglowodanów, 6 gramów błonnika, 4 mg cukru i 7 gramów białka.
- Soczewica: 350 kalorii na 100 gramów, 64 gramy węglowodanów, 10 gramów błonnika, 2 mg cukru i 25 gramów białka.
- Fasola: 330 kalorii na 100 gramów, 63 gramy węglowodanów, 25 gramów błonnika, bez cukru i 20 gramów białka.
- Zielony groszek: 350 kalorii na 100 gramów, 64 gramy węglowodanów, 26 gramów błonnika, 8 mg cukru i 24 gramy białka.
Główne korzyści
Spożywanie roślin strączkowych prawie codziennie jest jedną z najlepszych decyzji, jakie możemy podjąć z naszą dietą. Główne korzyści, jakie nam dają, to wysoka zawartość błonnika, jak widzieliśmy w poprzedniej sekcji. Błonnik ten nie tylko oczyszcza organizm, ale także reguluje poziom cukru we krwi i reguluje pasaż jelitowy.
Są to pokarmy bardzo bogate w białko, dlatego są dodawane do diet sportowców i łączone ze sobą, ze względu na ich wszechstronność. Możemy tworzyć różnorodne sałatki, kremy, gulasze, puree itp.
Rośliny strączkowe są bardzo ważnym źródłem żelaza na co dzień, zarówno dla dorosłych, jak i dzieci. Bardzo ważny minerał dla organizmu, ponieważ odpowiada za transport tlenu w całym organizmie.
Niekorzystne skutki
Niektóre negatywne skutki codziennego jedzenia roślin strączkowych to biegunka z powodu nadmiaru błonnika, utrata minerałów z powodu tych samych konsekwencji, nudności i wzdęcia brzucha, również pochodzące z błonnika.
Wzdęcia są najbardziej bezpośrednią konsekwencją, a jeśli już mamy skłonność do wzdęć, to nie jest dobrym pomysłem zachęcanie do pojawienia się poprzez spożywanie roślin strączkowych. Jeśli mamy jakiekolwiek uszkodzenia żołądka lub jelit, tylko lekarz znający nasz przypadek mógłby zalecić lub odradzać spożywanie niektórych rodzajów roślin strączkowych.