Możemy cieszyć się miso poza tą smaczną miską zupy, którą masz przed przekąskami na sushi. To jedzenie jest podstawą kuchni azjatyckiej i możemy je wykorzystać na różne sposoby.
Uniwersalne miso może dodać smaku umami Twoim ulubionym potrawom, od makaronu po deser. Choć dla wielu wciąż jest nieznana, ci, którzy ją znają, prawdopodobnie spożywali ją w postaci japońskiej zupy miso.
Co to jest?
To pasta ze sfermentowanej soi zawiera dużą ilość probiotyków. Aspergillus oryza to szczególny szczep probiotyku występujący w tej żywności, który działa symbiotycznie z naszymi bakteriami jelitowymi. Oznacza to, że pomaga jeszcze bardziej rozwijać nasze „dobre” szczepy, jednocześnie eliminując „złe” bakterie.
Proces fermentacji, który obejmuje połączenie Koji (grzyb), soja i sól są tym, co zachęca te pożyteczne bakterie, które mogą poprawić zdrowie jelit.
Musisz tylko pamiętać, że miso to jedzenie z wysoka zawartość sodu, więc używając go w przepisie, nie należy dodawać soli ani innych potencjalnie słonych potraw.
Jedną rzeczą, o której powinieneś pamiętać, jest to, że kupując go, musisz sprawdzić etykietę wartości odżywczej unikać konserwanty. Celem powinno być poszukiwanie produktów, które nie zawierają dużo więcej niż woda, organiczna soja, ryż, sól i koji. Niektóre odmiany mogą również zawierać algi lub jęczmień.
właściwości
Miso zawiera sporo korzystnych witamin, minerałów i związków roślinnych. W 28 gramach zazwyczaj zapewnia:
- Energia: 56 kalorii
- Węglowodany: 7 gram
- Tłuszcz: 2 gramy
- Białko: 3 grama
- Sód: 43% zalecanego dziennego spożycia
- Mangan: 12% zalecanego dziennego spożycia
- Witamina K: 10% zalecanego dziennego spożycia
- Miedź: 6% zalecanego dziennego spożycia
- Cynk: 5% zalecanego dziennego spożycia
Zawiera również mniejsze ilości witamin z grupy B, wapnia, żelaza, magnezu, selenu i fosforu oraz jest źródłem choliny. Co ciekawe, odmiany wykonane z soi są uważane za kompletne źródła białka, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne dla zdrowia ludzkiego.
Dodatkowo proces fermentacji użyty do produkcji miso ułatwia organizmowi przyswajanie zawartych w nim składników odżywczych. Proces fermentacji sprzyja również wzrostowi probiotyki, pożyteczne bakterie, które zapewniają szeroki zakres korzyści zdrowotnych.
Jednak miso jest również bardzo słone. Dlatego jeśli kontrolujemy spożycie soli, warto skonsultować się z lekarzem przed dodaniem jej do diety w dużych ilościach.
korzyści
Miso to wszechstronna i bogata w składniki odżywcze przyprawa. Proces fermentacji stosowany do jej produkcji może być szczególnie korzystny, potencjalnie poprawiając trawienie, wspomagając układ odpornościowy i pomagając zwalczać choroby.
Poprawia trawienie
Posiadanie odpowiedniego rodzaju bakterii w jelitach pomaga utrzymać zdrową florę jelitową. Posiadanie zdrowej flory jelitowej jest bardzo ważne, ponieważ pomaga chronić organizm przed szkodliwymi bakteriami i toksynami. Poprawia również trawienie i zmniejsza gazy, zaparcia i biegunki lub wzdęcia związane z antybiotykami.
A. oryzae jest głównym szczepem probiotycznym występującym w miso. Nauka pokazuje, że probiotyki w tej przyprawie mogą pomóc zmniejszyć objawy związane z problemami trawiennymi, w tym nieswoistym zapaleniem jelit. Ponadto proces fermentacji pomaga również poprawić trawienie poprzez zmniejszyć ilość substancji antyodżywczych w soi.
Substancje antyodżywcze to związki występujące naturalnie w żywności, w tym w soi i ziarnach używanych do produkcji miso. Jeśli weźmiemy substancje antyodżywcze, mogą one wiązać się ze składnikami odżywczymi w jelicie, zmniejszając zdolność organizmu do ich wchłaniania.
Zmniejsza ryzyko raka
Miso może zapewniać ochronę przed niektórymi rodzajami raka. Pierwszym może być rak. estomago. Badania obserwacyjne wielokrotnie wykazały związek między dietą bogatą w sól a rakiem żołądka. Jednak pomimo wysokiej zawartości soli miso nie wydaje się zwiększać ryzyka raka żołądka, tak jak inne produkty o wysokiej zawartości soli.
Eksperci uważają, że może to wynikać z dobroczynnych związków występujących w soi, które potencjalnie przeciwdziałają rakotwórczemu działaniu soli.
Badania na zwierzętach wskazują również, że jedzenie miso może zmniejszyć ryzyko raka piersi. płuco, okrężnica, żołądek y matka. Wydaje się to szczególnie prawdziwe w przypadku odmian fermentowanych przez 180 dni lub dłużej. Fermentacja miso może trwać od kilku tygodni do trzech lat. Ogólnie rzecz biorąc, dłuższy czas fermentacji daje ciemniejsze miso o silniejszym smaku.
Badania wykazały, że regularne spożywanie miso na ludziach może zmniejszyć ryzyko raka piersi. wątroba i piersi w 50-54%.
Wzmacnia układ odpornościowy
Miso zawiera składniki odżywcze, które mogą pomóc w optymalnym funkcjonowaniu układu odpornościowego. Na przykład probiotyki w miso mogą pomóc wzmocnić florę jelitową, co z kolei zwiększa odporność i ogranicza rozwój szkodliwych bakterii.
Ponadto dieta bogata w probiotyki może pomóc zmniejszyć ryzyko zachorowania i przyspieszyć powrót do zdrowia po infekcjach, takich jak przeziębienie. Ponadto regularne spożywanie pokarmów bogatych w probiotyki, takich jak miso, może zmniejszyć zapotrzebowanie na antybiotyki do zwalczania infekcji nawet o 33%.
Możliwe zagrożenia
Spożywanie miso jest ogólnie bezpieczne dla większości ludzi. Zawiera jednak dużą ilość soli. Dlatego może nie być dobrym rozwiązaniem dla osób, które muszą ograniczyć spożycie soli ze względu na stan zdrowia.
Ponadto większość odmian jest wytwarzana z soi, co można rozważyć goitrogenne L goitrogeny są związkami, które mogą zakłócać normalne funkcjonowanie tarczycy, szczególnie u osób, które już mają słabą funkcję tarczycy.
To powiedziawszy, gdy żywność zawierająca goitrogen jest gotowana i spożywana z umiarem, prawdopodobnie będzie bezpieczna dla wszystkich, w tym dla osób z problemami z tarczycą.
Jak używać miso w przepisach?
Kiedy kupujemy miso do gotowania w domu, musimy wziąć pod uwagę kolory. Oznacza to, że ciemniejsze kolory są ogólnie związane z mocniejszy i bardziej słony smak. Miso jest niezwykle wszechstronne i może być używane na wiele sposobów. Na przykład można go użyć do aromatyzowania bulionu, marynaty lub gulaszu.
zrobić marynatę
Miso może być prostą i pyszną marynatą do ryby lub kurczaka. Wystarczy wymieszać go z octem ryżowym i szczyptą brązowego cukru, doprowadzić do wrzenia i ostudzić przed użyciem.
Chociaż nie jest to jedna z najzdrowszych wersji do gotowania, może dodać różnorodności i nowych smaków do Twojego posiłku.
Wymieszać jako sos sałatkowy
Tylko łyżka stołowa może urozmaicić każdy domowy sos sałatkowy. Pasta sojowa szczególnie dobrze komponuje się z imbirem, limonką i sezamem lub oliwą z oliwek.
Jeśli wolisz nutę słodyczy, aby zrównoważyć nuty umami, możesz dodać kroplę syropu z agawy lub miodu.
dressing do kanapek
Każda przekąska może być lepsza dzięki jednej łyżce miso, która jest zabawnym zamiennikiem zwykłych przypraw. Wystarczy, że posmarujesz nim swoją kanapkę, tak jak z majonezem, hummusem czy guacamole.
Mieszamy z wypiekami
Jak powiedzieliśmy wcześniej, to jedzenie ma słony posmak, który może nadać słodyczom bardziej złożony i smaczny smak.
Aby uzyskać aromatyczny akcent, normalne jest dodanie 2 łyżek masła orzechowego lub ciasteczek z kawałkami czekolady. Ale dodanie miso do ciasta również zwiększa profil odżywczy wypieków dzięki udziałowi probiotyków.
wymieszać z makaronem
Miso to idealne połączenie z makaronem, które tworzy bogatszy, głębszy i pełniejszy smak w sosie. Po prostu dodaj dwie łyżki białego miso do swojego ulubionego sosu do makaronu i gotuj na wolnym ogniu przez pięć do 10 minut przed podaniem.