Węglowodany to jedna z najważniejszych grup składników odżywczych w diecie. Eliminacja węglowodanów poważnie szkodzi zdrowiu, ponieważ nie dostarcza organizmowi niezbędnych składników odżywczych. Są to cząsteczki biologiczne utworzone w całości z atomów węgla, wodoru i tlenu; a jak wielu z Was wie, ich funkcją jest dostarczenie natychmiastowej energii i umożliwienie prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Jakiś czas temu pisaliśmy różne rodzaje węglowodanów jakie możemy znaleźć w żywności, ale chciałbym zagłębić się nieco w te produkty, z których nie wiemy, z czego są zrobione. Czy należysz do tych ciekawskich, którzy odwracają pojemnik, żeby zobaczyć skład białek, tłuszczów, sodu i węglowodanów? Być może w niektórych jest to bardzo widoczne, jak w przypadku makaronu czy chleba, ale dziś chcę Wam pokazać o wiele więcej.
Dlaczego węglowodany są ważne?
Głowa mi pęka, gdy słyszę, że w niektórych dietach trzeba eliminować węglowodany, jeśli chce się schudnąć, albo że nie można ich jeść na noc, bo tuczą. Tworzenie fałszywych mitów na temat określonej grupy żywieniowej spowoduje niedobory w organizmie i nie będzie on prawidłowo funkcjonował. Jeśli jesteś sportowcem, wiesz, jak ważne jest spożywanie węglowodanów, aby osiągać lepsze wyniki.
Można uznać, że są one odpowiedzialne za ustalenie funkcji białek, wykorzystując spożycie białka.
W zależności od rodzaju spożywanych węglowodanów, trawienie będzie mniej lub bardziej szybkie; chociaż w porównaniu z białkiem lub tłuszczem jest najszybszy. Pozyskuje się z nich glukozę, która jest głównym źródłem energii wykorzystywanej przez organizm do wykonywania wszelkich czynności lub procesów wewnętrznych.
Wykluczenie ich z diety zagraża zdrowiu i sprawności fizycznej; Jeśli nauczysz się łączyć je z ćwiczeniami fizycznymi, organizm wytworzy biomolekuły, które mają za zadanie kontrolować wagę i poprawiać odporność sportową.
Pokarmy, w których możemy znaleźć węglowodany
Poza tymi znanymi wszystkim, takimi jak warzywa, owoce i zboża, chciałbym, abyś odkrył inne pokarmy, które zawierają „ukryte” węglowodany, o których nigdy byś nie wiedział.
Cukier
Tak, cukier, czy to biały, brązowy, w syropie czy w miodzie, jest doskonałym źródłem węglowodanów. Oczywiście każdy substytut cukru (stewia, słodziki, melasa itp.) zawiera ten składnik odżywczy, dlatego zwracaj uwagę, jeśli stawiasz na produkty „bezcukrowe”.
99% zawartości cukru białego to hydraty, podczas gdy w brązowym jest to 8%. Nie jest ani zły, ani toksyczny, jak nam się wydaje. Ciągłe nadużycia lub dezinformacja prowadzą do problemów sercowo-naczyniowych i gromadzenia się tłuszczu.
Nabiał
Chociaż produkty mleczne (mleko, ser lub jogurt) są znane ze swojej zawartości białka, tłuszczu i wapnia, w rzeczywistości zawierają one również węglowodany. Najbardziej dominującym hydratem jest laktoza, która jest rodzajem cukru (monosacharydu), który bardzo łatwo się rozkłada. Laktoza jest odpowiedzialna za nadawanie słodkiego smaku produktom mlecznym, oprócz tego, że zawiera 4 kalorie na gram.
Co dzieje się w produktach bez laktozy? Czy przestają mieć nawodnienia? No nie dokładnie. Jak dobrze wiesz, większość firm dodaje do mleka cząsteczkę (laktazę), która rozkłada cukier mleczny na dwie prostsze cząsteczki i tym samym nie wpływa na nasz układ pokarmowy. To naprawdę nie jest „bez laktozy”, to laktoza + laktaza. Tak więc całkowita ilość cukru nie zmienia się, a my nadal jemy tę samą liczbę węglowodanów.
produkty ultraprzetworzone
Każdy ultra przetworzony produkt będzie miał wysoką zawartość węglowodanów, ale z pewnością nie będzie dobrej jakości. Ciasta, potrawy wstępnie ugotowane, chleb przemysłowy, a nawet kiełbaski zawierają węglowodany. Niektórzy używają go jako zamiennika droższego jedzenia (np. szynka jest zwykle na bazie skrobi ziemniaczanej), a inni uzależniają od cukru.
Piwo i wino
Napoje pochodzące z owoców lub zbóż zachowują oryginalne węglowodany. Dlatego zawsze było pytanie, czy alkohol (piwo czy wino) jest bardziej tuczący niż napój destylowany. Właściwie w napojach destylowanych nie znajdziemy żadnej substancji odżywczej, a jedynie energię i puste kalorie; ale w piwie i winie możemy pozyskać węglowodany, minerały i witaminy. Logicznie rzecz biorąc, każdy wkład żywieniowy jest przyćmiony przez spożycie alkoholu.