Quinoa przybyła zamiatając rynek. Odkąd pojawił się trend na zdrowe i wegetariańskie nawyki żywieniowe, komosa ryżowa zyskała taką samą pozycję jak ryż. Dziś opowiemy, czym tak naprawdę jest, jakie są właściwości i korzyści płynące z jego spożycia, a także jak najlepiej go spożywać.
Co to jest quinoa?
Komosa ryżowa to pseudozboże, którego nazwa pochodzi od składu podobnego do zbóż i sposobu, w jaki jest spożywana. Nasiona pochodzą z Andów i znane są z dostarczania dużej ilości białka roślinnego (wyższego niż jakiekolwiek zboże).
Choć trafiła do nas niedawno, przez kilka lat była podstawą diety mieszkańców Andów, obok fasoli, pomidorów i kukurydzy. Z powodu nakazu europejskich kolonizatorów pseudozboże to zostało przez wieki zapomniane ze względu na rzekomy związek z przesądami, które zapewniały, że nie przynoszą one korzyści zdrowotnych. Dzięki nauce dziś znamy jego doskonałe właściwości i świetne plony.
Jest genetycznie spokrewniony z konwencjonalnymi roślinami ogrodniczymi (szpinak i boćwina); chociaż pod względem składu chemicznego i odżywczego ma większy związek ze zbożami.
Korzyści z jego spożycia
Jak powiedzieliśmy wcześniej, komosa ryżowa ma właściwości, z którymi nie może konkurować żadne inne zboże. Jest to ziarno zawierające tzw 9 niezbędnych aminokwasów za proces syntezy białek. Często zdarza się, że warzywa i zboża nie zawierają pełnowartościowych białek, więc weganin musi bawić się kombinacją różnych pokarmów, aż otrzyma je wszystkie. Zwykle brakuje lizyny, która jest niezbędnym aminokwasem, a komosa ryżowa ma.
Jeśli chodzi o udział witamin i składników mineralnych, obecność w Witaminy z grupy B. (zwłaszcza tiamina, ryboflawina, tokoferole i kwas askorbinowy). Ponadto przyczynia się fosfor, żelazo, potas, magnez, wapń i pierwiastki śladowe. Ważna jest również jego treść Fibra, osiągając stężenie 15% na 100 gramów.
Wśród jego cech, które należy podkreślić, znajdujemy to, że jest to odpowiedni pokarm wegan i celiakii, oprócz tego, że można je spożywać w ramach zbilansowanej i zdrowej diety. Dostarcza węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym, działa antyoksydacyjnie (dzięki flawonoidom), poprawia przemianę materii (dzięki witaminie B) i chroni nas przed chorobami układu krążenia.
Zdecydowanie zaleca się spożywanie go w dietach odchudzających, ponieważ jego sycąca moc zmniejszy apetyt na jedzenie.
Jak jeść quinoę?
Wraz z modą na prawdziwe jedzenie i diety paleo ludzie starają się jeść jak najbardziej naturalnie. Na szczęście komosę można jeść do każdego posiłku, nawet śniadania. Jest dość wszechstronny. Będziesz musiał tylko umyć nasiona, aby usunąć powłokę, która nadaje im gorzki smak.
Można go znaleźć surowego, wstępnie ugotowanego lub zamrożonego. W przypadku, gdy chcesz go ugotować samodzielnie, musisz przynieść stosunek 3: 1 wody i nasion. Gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ziarno będzie przezroczyste i dwukrotnie grubsze. Przecedź przez sitko, aby usunąć nadmiar wody i użyj go do dowolnego przepisu.
Przepisy, które znajdziesz na naszej stronie
Sałatka z dyni i szpinaku z komosą ryżową
Burger z komosy ryżowej, brokułów i łososia