Od dawna panuje przekonanie, że spożywanie jaj, a zwłaszcza żółtek, wiąże się z problemami zdrowotnymi. To przekonanie zostało poparte przez pracowników służby zdrowia. Obecnie istnieje wiele badań naukowych przemawiających za spożywaniem jaj, a zwłaszcza żółtka.
Następnie wyjaśnimy znaczenie spożycia żółtka jaj dla zdrowej diety.
Jaja
Jajko jest pokarmem bogatym w białko i tłuszcz. Są bogate w witaminy (zwłaszcza b12, b1, b3, kwas foliowy, A, D i E) oraz niezbędne minerały.
Jajko składa się z trzech części:
- Cascara. Stanowi 10,5% masy jaja.
- Pączek. Stanowi 31% masy jajka.
- Clara. Jest to najobficiej występująca część jaja, stanowiąca 58,5% masy jaja.
Znaczenie żółtka
Białko jaja zawiera większość białka jaja, jednak żółtko dostarcza tłuszczu i cholesterolu, a także większość witaminy i minerały.
Żółtko jaja dostarcza witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, D, E i K, witamin B6, B12, kwasu foliowego, kwasu pantotenowego i tiaminy, a także niektórych niezbędne kwasy tłuszczowe. Ta część jest również bogata w minerały, takie jak wapń, żelazo i fosfor w znacznych proporcjach, które pomogą nam zaspokoić zapotrzebowanie na mikroelementy w diecie.
Tłuszcze zawarte w żółtku wahają się w granicach 4-4,5 grama na jednostkę, z czego 1,5 grama to tłuszcze nasycone, a reszta to tłuszcze nienasycone, w których przeważają tłuszcze. jednonienasycony, które są korzystne dla organizmu.
Zawiera on Cholina, zalecany kobietom w ciąży. Jest to odpowiedzialne za ułatwienie rozwój ośrodkowego układu nerwowego zarodka i płodu. Z kolei pomocna będzie obecność choliny, przekształconej w acetylocholinę rozwój pamięci.
Kolejnym aspektem wartym podkreślenia jest zawartość lecytyna, który zmniejsza jelitowe wchłanianie cholesterolu w ciele.
Kontrowersje dotyczące cholesterolu
Chociaż żółtko jaja ma cholesterol, nie wpływa znacząco na poziom cholesterolu we krwi u zdrowych ludzi, ponieważ nie jest główną przyczyną wzrostu.
Udowodniono, że negatywny wpływ na poziom cholesterolu we krwi ma tzw związek między spożyciem tłuszczów nasyconych w porównaniu z tłuszczami nienasyconymi a nie cholesterol dietetyczny, jak błędnie sądzono.
Krótko mówiąc, jeśli przestrzegana jest zdrowa i zbilansowana dieta, z wystarczającym spożyciem tłuszczów nienasyconych i kontrolą tłuszczów nasyconych, nie będzie problemów z cholesterolem.