Możliwe, że Królewna Śnieżka była pierwszą influencerką, która wprowadziła modę na jedzenie jabłek, a nawet ich pestek! Wszyscy znamy kogoś, kto nie marnuje skórki ani rdzenia tego owocu, ale czy zastanawiałeś się kiedyś, czy możemy czerpać korzyści z nasion?
Zjedzenie jabłka niesie ze sobą wiele korzyści, takich jak spora dawka błonnika, ale centrum jest w stanie dostarczyć nam 10 razy więcej zdrowych bakterii. Jabłka mają pięć kieszeni nasiennych, ze zmienną liczbą nasion w każdej kieszeni. Niektórzy uważają, że pestki jabłek są trujące, podczas gdy inni uważają je za zdrowe.
Większość ludzi unika nasion, które mają gorzki smak, ale możemy zjeść jedną lub kilka przypadkowo i nie martwić się, że je wyplujemy. Ale czy można je żuć lub dodawać do soków?
Ryzyko
Jabłka zawierają wiele zdrowych związków, w tym przeciwutleniacze, witaminy i błonnik pokarmowy. Nasiona jabłek zawierają jednak związek roślinny zwany amigdaliną, który może mieć działanie toksyczne. Amigdalina jest częścią chemicznej obrony nasion. Jest nieszkodliwy, gdy ziarno jest nienaruszone, ale kiedy a ziarno jest żuty lub uszkodzona, amigdalina rozkłada się na cyjanowodór. Jest to bardzo trujące, a nawet śmiertelne w dużych dawkach.
Ludzie od wieków używali cyjanku jako trucizny. Działa poprzez zakłócanie zaopatrzenia komórek w tlen, a wysokie dawki mogą spowodować śmierć w ciągu kilku minut.
zatrucie cyjankiem
Cyjanek jest substancją chemiczną znaną jako jedna z najbardziej śmiercionośnych trucizn. Był używany w wojnie chemicznej i masowych samobójstwach. Wiele związków zawierających cyjanki, zwanych cyjanoglikozydami, występuje w przyrodzie, zwłaszcza w nasionach owoców. The migdał To jeden z nich.
Nasiona jabłek i wiele innych nasion lub nasion owoców ma mocną zewnętrzną skorupę, która jest odporna na soki trawienne. Ale jeśli żujemy nasiona, ciało migdałowate może zostać uwolnione do organizmu i wytworzyć cyjanek. Małe ilości mogą być odtruwane przez enzymy w twoim ciele. Jednak duże ilości mogą być niebezpieczne.
Jedzenie lub picie cyjanogennych związków roślinnych może powodować zatrucie cyjankiem u ludzi. Związki te występują w pestkach moreli, migdałach, manioku i nasionach jabłek. Łagodne objawy zatrucia to niepokój, bóle głowy, zawroty głowy i dezorientacja. Ostre zatrucie może spowodować obniżenie świadomości, wysokie ciśnienie krwi, paraliż i śpiączkę. W niektórych przypadkach jest to śmiertelne.
Dokładna ilość potrzebna do wywołania choroby zależy od masy ciała, więc małe dzieci są bardziej zagrożone. Aby toksyczne związki w nasionach jabłek były śmiertelne, ilość nasion będzie zależała od masy ciała osoby, jej tolerancji i rodzaju jabłka.
Większość rdzeni jabłek zawiera około 5 nasion jabłek. Jednak ta ilość będzie się różnić w zależności od stanu zdrowia rośliny. Musielibyśmy żuć i jeść 200 nasion jabłek, czyli około 40 ogryzków jabłek, aby otrzymać śmiertelną dawkę.
Soki i oleje z nasionami
Sok jabłkowy i koktajle często zawierają zmiażdżone całe jabłka, w tym rdzeń i nasiona. Ponieważ nasiona jabłek są miażdżone podczas przetwarzania, mogą uwalniać trochę cyjanku, który pozostaje w soku. Jednak naukowcy przyjrzeli się, jak bardzo amigdalina był w komercyjnych markach soku jabłkowego i znalazł bardzo małe ilości. Jest więc mało prawdopodobne, aby ilości amigdaliny w dostępnym na rynku soku jabłkowym wyrządziły jakąkolwiek szkodę.
Mimo to zaleca się unikanie jedzenia pestek jabłek i usuwanie ich przed wyciskaniem soku z jabłek, ze względu na zawartość amigdaliny.
Jeśli chodzi o olej z pestek jabłek, jest to produkt uboczny przetwarzania soku. Powstaje z surowych wytłoków jabłkowych. Ilość amigdaliny występująca w oleju z pestek jabłek jest na ogół bardzo mała.
Ludzie używają go ze względu na jego zapach, pielęgnację włosów i łagodzenie stanów zapalnych skóry. Niektóre badania sugerują, że jest również dobrym źródłem przeciwutleniaczy i wykazuje pewien potencjał jako środek przeciwnowotworowy. Inne badanie wykazało, że olej z pestek jabłek jest aktywny przeciwko bakteriom i drożdżom.
Czy pestki jabłek można jeść?
Badania dowodzą, że większość zdrowych bakterii w jabłkach znajduje się w nasionach. Całe jabłko (w tym rdzeń) zawiera około 100 milionów bakterii, podczas gdy jeśli weźmiemy tylko jego mięso, to daje nam 10 milionów. Innymi słowy, marnujemy 10 razy więcej niż zawartość tego owocu.
Zwykle ludzie uciekają przed bakteriami, ale według badań ten rodzaj nasion zawiera zdrowe bakterie, które są niezbędne dla drobnoustrojów jelitowych. Jednak nie zaleca się jedzenia pestek jabłek tak, jakby były fajkami. Pomimo posiadania dużej liczby zdrowych bakterii, istnieje pewne ryzyko, które powinniśmy wziąć pod uwagę przed ich zjedzeniem.
Niektóre nasiona lub pestki owoców zawierają substancję zwaną amigdaliną (witamina B-17), którą organizm przekształca w cyjanek, według Agencja Rejestru Chorób i Substancji Toksycznych (ATSDR). Chociaż nasiona jabłek zawierają amigdalinę, nie jest możliwe, aby ilość w jednym jabłku wyrządziła jakąkolwiek szkodę. Według ekspertów śmiertelna doustna dawka cyjanku wynosi od 1 do 2 miligramów na kilogram masy ciała; w przypadku jabłek potrzeba dużo nasion, aby uzyskać taką ilość.
To badanie zachęca do jedzenia całych jabłek, ale jeśli nie chcemy, to w porządku. Pomimo faktu, że nasiona zawierają białko, błonnik i oleje, nie ma jednoznacznych dowodów, które zachęcałyby nas do jedzenia całego ich ziarna. I chociaż badanie wykazało, że rdzeń zawiera więcej zdrowych bakterii niż reszta jabłka, naukowcy wciąż nie są pewni, czy liczba bakterii jest bardziej korzystna dla naszych jelit niż różnorodność ich rodzajów.
najlepsze ekologiczne jabłka
Logicznie rzecz biorąc, nie wszystkie jabłka zapewniają takie same korzyści zdrowotne. Chociaż obszary, które jesz, mogą odgrywać pewną rolę, rodzaj jabłka może również wpływać na pożyteczne bakterie, które jesz. Po porównaniu konwencjonalnych i ekologicznych jabłek naukowcy odkryli, że te organiczne miały większą różnorodność bakterii.
Ponadto będziemy również uciekać przed pestycydami i wszystkimi chemikaliami, które są dodawane w celu odstraszenia patogenów i owadów. Tak czy inaczej, ważne jest spożywanie jabłek, aby zapewnić składniki odżywcze i urozmaicić dietę.