Wydaje się, że miłość do kurczaka nie słabnie. Drób jest często zalecany jako substytut czerwonego mięsa, ponieważ ma mniejszą zawartość tłuszczów nasyconych. Istnieje wiele opcji, jeśli chodzi o kurczaka. Sprzedawany jest w całości lub w częściach jako piersi, uda lub skrzydełka z kurczaka, ale co jest zdrowsze?
Pomimo obfitości piersi z kurczaka i promocji w dziale mięsnym supermarketów, jest jeszcze jeden kawałek, który dietetycy wolą dodawać do koszyka: udka z kurczaka.
Wiele osób unika udka z kurczaka, ponieważ wydaje się, że jest bardziej tłusty. Wszyscy dorastaliśmy, jedząc piersi, więc kiedy zaczynamy gotować z udkami z kurczaka, wydaje się, że nagle pojawił się nowy kawałek kurczaka.
Co jest takiego dobrego w udach? Najmniejszy, najciemniejszy kawałek mięsa zdobywa główne punkty za swój skład odżywczy; gotują też bardziej soczyście i smaczniej niż białe mięso. Chociaż, czy to naprawdę lepsze niż mostek?
Różnice w składnikach odżywczych
Niektórzy ludzie wolą smak ciemnego mięsa od białego, uznając je za bardziej delikatne i aromatyczne.
Zarówno uda, jak i piersi z kurczaka są dobre chude źródła białka. Różnią się jednak ilością kalorii, tłuszczu i tłuszczów nasyconych. Na przykład 85-uncjowa pierś z kurczaka bez skóry dostarcza około 140 kalorii, 3 gramy całkowitego tłuszczu i tylko 1 gram tłuszczów nasyconych.
Ta sama ilość kurczaka z ciemnego mięsa bez skóry dostarczy trzy razy więcej tłuszczu, co daje w sumie 9 gramów tłuszczu, 3 gramy tłuszczów nasyconych i 170 kalorii. Ta różnica może nie wydawać się duża, ale w zależności od wielkości porcji może znacznie wzrosnąć. Jednak pod względem wartości odżywczych pierś z kurczaka ma więcej białka i mniej tłuszczu, ale udko smakuje lepiej.
Warto również przyjrzeć się etykiecie z wartościami odżywczymi. Niektóre produkty drobiowe są nastrzykiwane solą, która pomaga utrzymać ich wilgotność.
zalety udek z kurczaka
Wprowadzenie tego kawałka do zwykłej diety ma kilka zalet.
Pomóż kontrolować porcje
W porównaniu do piersi z kurczaka, uda są mniejsze. Typowe udo jest również znacznie bliższe zalecanej porcji białka wynoszącej od 70 do 90 gramów niż pierś z kurczaka, więc wybieranie ud zamiast piersi to prosty sposób na utrzymanie mniejszych porcji i kontrolę.
Z drugiej strony piersi będą musiały być wybrane pokrojone w filety. W takim przypadku nie wiedzielibyśmy dokładnie, ile ważą i stracilibyśmy kalkulację składników odżywczych.
Zawierają więcej cynku
Uda są wypełnione cynkiem, dostarczając prawie 70 procent więcej tego minerału niż piersi z kurczaka.
Cynk jest jednym z najważniejszych minerałów w organizmie, niezbędnym do działania ponad 300 enzymów w organizmie, m.in. odpowiedzialnych za metabolizm, funkcjonowanie nerwów i odporność.
Są smaczniejsze
Każdy uwielbia gotować z udami ze względu na ich naturalną soczystość i smak. chociaż są mniej chudy niż piersi, można gotować uda mniej oleju i polegają na własnym tłuszczu, aby utrzymać ich wilgotność podczas procesu gotowania.
Ten dodatkowy tłuszcz sprawia, że udka z kurczaka są nieco łatwiejsze do przyrządzenia, ponieważ istnieje mniejsze prawdopodobieństwo ich rozgotowania i wysuszenia.
nasycić się bardziej
Lubimy udka z kurczaka za dodatkowy tłuszcz, który pochodzi z ciemnego mięsa. I są bardziej sycące, nawet jeśli jesz mniej mięsa. Ta dodatkowa satysfakcja wynika prawdopodobnie częściowo z tłuszczu.
Gram na gram, tłuszcz dostarcza najwięcej kalorii przy 9 kaloriach na gram (w porównaniu z węglowodanami i białkiem, które dostarczają 4 kalorie na gram). Te dodatkowe kalorie teoretycznie powinny sprawić, że poczujesz się pełniejszy, jedząc mniej. Ponadto tłuszcz jest trawiony wolniej, co jest kolejną możliwą przyczyną większej satysfakcji.
Ponadto wykazano, że niektóre rodzaje tłuszczów zwiększają uczucie sytości, zmniejszają głód i pozytywnie wpływają na niektóre (nie wszystkie) hormony głodu, zgodnie z badaniem z kwietnia 2009 r. w The American Journal of Clinical Nutrition.
tłuszcz jest zdrowy
Spójrz na rzeczywiste liczby i całkowitą zawartość tłuszczu w udku z kurczaka w porównaniu do piersi: 70-gramowe gotowane udko zawiera 14.6 grama tłuszczu, podczas gdy pierś tego samego rozmiaru zawiera tylko 3.5 grama tłuszczu.
Większość tłuszczu w mięsie udowym to tłuszcze jednonienasycone lub „dobry tłuszcz”. Mimo to w mięsie z ud kurczaka jest więcej tłuszczów nasyconych (tzw. „złego tłuszczu”) niż w mięsie z białej piersi. Ale większość tłuszczów nasyconych znajduje się w skórze ud i piersi, więc wystarczy na wynos skórkę przed gotowaniem.
Są bardziej przystępne cenowo
Uda mają zwykle nieco niższy koszt za funt, co czyni je tańszą opcją do włączenia do rotacji posiłków w dni powszednie.
Sprawdzając niektóre supermarkety, odkryliśmy, że udka z kurczaka są o połowę tańsze za kilogram w porównaniu do piersi. W innych sklepach były o około 25 procent tańsze.
Kiedy stosować udka z kurczaka?
Jeśli nie możemy się zdecydować między udami a piersiami, to w porządku. Oba są doskonałymi opcjami do włączenia do diety. Wybór mięsa z piersi lub udek z kurczaka zależy od kilku różnych czynników.
Najważniejsze jest to, że musimy zastosować krój, który najlepiej pasuje do stylu jedzenia. Na przykład, jeśli wolimy potrawy o niskiej zawartości tłuszczu, wybierzemy udka z kurczaka. Z drugiej strony, jeśli zdrowsze tłuszcze, takie jak omega-3, są dla nas ważne, a powinny, wybierzemy pierś z kurczaka ze skórą.
Drugą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę przy wyborze jednego z nich, jest zawartość białka. W tym przypadku już widzieliśmy, że pierś z kurczaka zawiera większą ilość.
Co jest lepsze, aby schudnąć?
Jeśli próbujesz schudnąć, dobrym pomysłem jest szukanie chudych kawałków mięsa. Ciemne mięso zawiera wiele niezbędnych składników odżywczych, ale chude białe mięso ma mniej kalorii i tłuszczów nasyconych.
Jeśli zależy nam na zmniejszeniu kaloryczności kurczaka i jednocześnie zaspokojeniu wszystkich jego potrzeb żywieniowych, zdecydujemy się na piersi z kurczaka bez kości. Przy zaledwie 140 kaloriach na mostek (po ugotowaniu), są świetną opcją chudego białka. Możemy też spróbować jeść udka z kurczaka, aby schudnąć. Każde udo (bez skóry) zawiera tylko około 124 kalorii i mniej niż gram tłuszczu.
Tak więc z kalorycznego punktu widzenia jasne jest, że biały mostek wygrywa.