Jeśli mamy zamrażarkę pełną mięs, które w jakiś sposób trzeba przerobić na obiad w tym tygodniu, powinniśmy wiedzieć, że rozmrażanie nie musi być skomplikowane. Zanim sięgniemy do zamrażarki i rozpoczniemy wielką odwilż, upewnijmy się, że przypadkowo nie popełnimy błędów, które mogłyby zaszkodzić świeżości mięsa i zagrozić Twojemu zdrowiu.
Kupowanie kurczaka, steków lub mielonej wołowiny luzem i zamrażanie może zaoszczędzić dużo pieniędzy, a także dodatkowe wycieczki do sklepu spożywczego. Ale czasami rozmrażamy taki, którego zamierzaliśmy użyć, a potem nie mamy szansy go ugotować. Czy możemy ponownie zamrozić mięso? Czy można go ponownie włożyć do zamrażarki na kolejny raz?
typowe błędy
Oto dwa najczęstsze błędy rozmrażania mięsa, których należy unikać, a także bezpieczniejsze strategie rozmrażania, których należy użyć.
Rozmrażaj na blacie kuchennym
Jeśli rozmrażanie mięsa w temperaturze pokojowej jest twoją techniką rozmrażania, posłuchaj.
Mięso (i wszystkie łatwo psujące się produkty spożywcze) nigdy nie należy ich rozmrażać na blacie i nie należy pozostawiać go w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. A w cieplejszych środowiskach, gdzie temperatura osiąga 32ºC lub więcej, żywność nie powinna być wyjęta z lodówki na dłużej niż godzinę.
Dzieje się tak dlatego, że gdy tylko łatwo psująca się żywność zacznie się topić i nagrzewać do temperatury powyżej 4ºC, bakteria mogą być obecne i zacząć się szybko rozmnażać. W rzeczywistości szkodliwe bakterie, takie jak gronkowce, salmonella, E. coli i campylobacter które powodują choroby przenoszone przez żywność, rozwijają się w temperaturach od 4 do 60ºC.
Nazywany «strefa de peligro„liczba uciążliwych patogenów może się podwoić w ciągu zaledwie 20 minut, gdy temperatura spadnie do tego zakresu. Aby uniknąć tej niebezpiecznej sytuacji, nigdy nie rozmrażaj żywności w garażu, piwnicy, samochodzie lub na zewnątrz.
Zanurz go w gorącej wodzie
Kiedy zapomniałeś wyjąć mięso z lodówki i się spieszysz, możesz pomyśleć, że rozmrożenie go w gorącej wodzie to wykonalne szybkie rozwiązanie. Może się wydawać, że to przyspieszy, ale nie należy rozmrażać mięsa w gorącej wodzie, ponieważ na zewnątrz nagrzewa się znacznie szybciej niż w środku.
Innymi słowy, warstwa zewnętrzna może osiągnąć strefę zagrożenia temperaturowego i stwarzać ryzyko gromadzenia się bakterii i toksyn do szkodliwych poziomów, nawet jeśli środek łatwo psującego się produktu może nadal być zamrożony.
Rozmrażaj suszarką
Tak, najwyraźniej rozmrażanie mrożonego mięsa za pomocą gorących suszarek jest czymś, czego próbuje wiele osób. Nie możemy uwierzyć, że musimy ci to powiedzieć, ale proszę, nie rób tego!
Ta metoda rozmrażania jest nie tylko zbyt czasochłonna i lekka jak na nasz gust, ale mięso nie rozmraża się równomiernie, co może zwiększyć produkcję bakterii. Również smak będzie dość dziwny.
poprawne metody
Istnieje kilka sposobów bezpiecznego rozmrażania mięsa. Nie tylko ochronimy zdrowie, ale mięso będzie smakowało lepiej.
w lodówce
Najlepszym sposobem na bezpieczne rozmrożenie mięsa jest planowanie z wyprzedzeniem. Oznacza to powolne rozmrażanie mięsa w lodówce.
Chociaż większość produktów spożywczych rozmraża się w lodówce przez dzień lub dwa, mniejsze produkty można rozmrażać przez noc. I odwrotnie, większe kawałki mięsa, takie jak całe indyki, będą wymagały więcej czasu; na każde 2 kg żywności potrzeba około jednego dnia rozmrażania.
Po rozmrożeniu mielone mięso, drób i owoce morza powinny dobrze przechowywać się w lodówce przez kolejny dzień lub dwa, podczas gdy czerwone mięso, takie jak wołowina, wieprzowina, jagnięcina i stek, pozostaje świeże przez trzy do pięciu dni.
I zawsze umieszczaj mięso na dolnej półce lodówki. Jeśli soki wyciekną, co może się zdarzyć, może zanieczyścić inne produkty spożywcze. Może to pomóc uchronić Cię przed możliwym zatruciem pokarmowym lub innymi chorobami przenoszonymi przez żywność.
w zimnej wodzie
Chociaż rozmrażanie w gorącej wodzie to zły pomysł, rozmrażanie w zimnej wodzie z kranu jest całkowicie bezpieczne.
Po prostu umieść mięso w szczelnej torbie, usuwając jak najwięcej powietrza i całkowicie zanurz je w dużej misce z zimną wodą. Eksperci zalecają wymianę wody co 30 minut, gdy mięso się rozmrozi.
I chociaż zależy to od ilości rozmrażanego mięsa, ten proces rozmrażania w zimnej wodzie może zaoszczędzić czas w porównaniu z metodą rozmrażania w lodówce.
Półkilogramowe opakowanie mięsa można rozmrozić w ciągu godziny lub mniej, a opakowanie 1 kg może zająć ponad dwie godziny.
W kuchence mikrofalowej
W niektórych scenariuszach mrożone mięso może być szybką i wygodną opcją. Ta metoda naprawdę działa tylko w przypadku mniejszych cięć. Jeśli Twoja kuchenka mikrofalowa ma ustawienie rozmrażania, które może regulować temperaturę dla określonych kawałków mięsa, użyj tego. Jeśli nie, ustaw kuchenkę mikrofalową na niższy poziom mocy i podgrzewaj w krótkich seriach, aż mięso się rozmrozi.
I zawsze gotuj natychmiast po rozmrożeniu w kuchence mikrofalowej, ponieważ miejsca na mięsie mogą się nagrzewać, a nawet gotować podczas procesu rozmrażania, co może spowodować powstanie temperatury w strefie zagrożenia.
Ta metoda działa najlepiej na mniejsze kawałki mięsa które będą w pełni ugotowane po rozmrożeniu, takie jak pierś z kurczaka na frytki lub mielona wołowina na tacos.
gotować bez rozmrażania
Co zrobić, jeśli chcesz całkowicie pominąć duże stopienie? Możliwe i bezpieczne jest gotowanie mrożonek bez rozmrażania. Należy jednak pamiętać, że ta metoda gotowania potrwa około 50 procent dłużej niż zalecany czas dla całkowicie rozmrożonego lub świeżego mięsa i drobiu.
Jest to jednak opcja, która jest zawsze dostępna, nawet jeśli idealnie rozmrożone białko nie jest. Po prostu unikniemy gotowania zamrożonego mięsa w powolnej kuchence; może zbyt długo się rozmrażać i stać się niebezpieczny do jedzenia.
Czy rozmrożone mięso można zamrozić?
Zdaniem ekspertów mięso należy rozmrażać w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej. Jeśli nie rozmrażamy mięsa w ten sposób, musimy je wyrzucić i nie zamrażać ponownie. Jeśli rozmrażamy je w lodówce, możemy ponownie zamrozić mięso, o ile po rozmrożeniu nie przebywało ono w lodówce przez dłuższy czas. Im dłużej rozmrożone mięso będzie leżało, tym więcej bakterii będzie musiało się na nim rozwinąć. Jeśli mięso zostało rozmrożone i było w lodówce przez dłuższy czas ponad 36 godzin, nie zalecamy ponownego zamrażania.
Ale dlaczego nie dobrze zamrozić dwa razy to samo mięso? Jeśli mięso jest surowe, zastosujemy się do powyższych wskazówek. Jeśli mięso jest już ugotowane, straci wiele tekstury i smaku, jeśli je rozmrozisz i ponownie zamrozisz, więc nie zalecamy ponownego zamrażania gotowanego mięsa. Nie wolno nam również zamrażać (ani ponownie zamrażać) mięsa, które było w temperaturze pokojowej przez ponad 2 godziny lub w temperaturze 90ºC lub wyższej przez ponad 1 godzinę.
W przypadku Mielona wołowinaJeśli rozmrozimy go bezpiecznie (w lodówce), możemy go ponownie zamrozić. Nie zalecamy robienia tego więcej niż raz, ponieważ spowoduje to poparzenie zamrażarki oraz utratę smaku i tekstury podczas gotowania mięsa.