W ostatnich latach obserwujemy boom na zdrowsze produkty. Zarówno świeży ubity ser, jak i jogurt naturalny stały się nieodzownym elementem śniadań i przekąsek. Ale czy są takie same?
Chociaż w supermarketach znajdziemy kilka odmian, musimy wybierać wersje naturalne, bez dodatku cukru i z niską zawartością tłuszczu. Dzięki temu spożycie białka będzie większe i zapewni nam sytość na dłużej.
te same składniki
Niskotłuszczowy jogurt naturalny i niskotłuszczowy ubity świeży ser zawierają te same składniki. Konkretnie, pasteryzowane mleko odtłuszczone i fermenty mleczne. Dlatego wartości odżywcze są praktycznie takie same. Na każde 100 gramów produktu możemy znaleźć około:
- Energia: 50 kalorii
- Tłuszcze: < 0 grama
- Nasycone: < 0 grama
- Białka: 8-10 gramów
- Węglowodany: 3 grama
- Cukry: 3 grama
- Sól: 0 grama
- Wapń: 120 mg
Głównym składnikiem obu kultur starterowych są po prostu różne odmiany bakterii kwasu mlekowego:
- Kultury startowe świeżego sera ubitego: sacharoza, maltodekstryny, bakterie kwasu mlekowego (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), podpuszczka.
- Kultury starterowe jogurtu: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Oba zawierają znaczną ilość witamina A. W zaledwie 28 gramach dostarcza 87 mg witaminy A, co stanowi 10% zalecanej dziennej dawki. Ta witamina rozpuszcza się w tłuszczach i jest szczególnie ważna dla wzroku. Wspiera również układ odpornościowy i pomaga chronić integralność wielu tkanek, takich jak skóra, płuca i jelita.
Są źródłem różnych przeciwutleniacze Chronią organizm przed niestabilnymi cząsteczkami zwanymi wolnymi rodnikami. Kiedy poziom wolnych rodników w twoim ciele staje się zbyt wysoki, może to prowadzić do uszkodzenia komórek. Dodatkowo zawiera niewielkie ilości przeciwutleniaczy karotenoidowych, w tym luteiny i zeaksantyny, które są szczególnie ważne dla zdrowia oczu.
Oba są wytwarzane przy użyciu kultur starterowych bakterii kwasu mlekowego. Niektóre z tych szczepów bakterii są probiotyki, które są przyjaznymi bakteriami, które oferują korzyści zdrowotne. Na przykład niektóre gatunki Lactobacillus wspierają układ odpornościowy, zmniejszając odpowiedź zapalną, podczas gdy inne gatunki wzmacniają układ odpornościowy w przypadku narażenia na infekcję. Ponieważ jednak ogrzewanie zabija probiotyki, zaleca się poszukiwanie jogurtu lub świeżego ubitego sera z etykietą „żywe i aktywne kultury”, co oznacza, że produkt zawiera żywe probiotyki.
Jak powstaje bity świeży ser?
Najpierw śmietanka jest poddawana obróbce cieplnej poprzez pasteryzację w celu zabicia potencjalnie niebezpiecznych mikroorganizmów. Następnie wprowadza się bakterie kwasu mlekowego, dzięki czemu ser jest lekko kwaśny. Stamtąd kropelki tłuszczu w śmietanie są rozbijane na mniejsze, bardziej jednolite kropelki, tworząc gładki produkt.
Dodatki takie jak mączka chleba świętojańskiego i karagen zagęszczają ser, chociaż idealnym rozwiązaniem jest przeglądanie produktów, które go nie zawierają. Wreszcie, enzym koagulujący, pochodzący ze źródła roślinnego lub zwierzęcego, jest zawarty w celu poprawy jędrności. Zazwyczaj ubity świeży ser powinien zawierać co najmniej 33% tłuszczu i mniej niż 55% wagowych wilgoci. Jednak w przypadku niektórych marek może być wymagana wyższa lub mniejsza zawartość tłuszczu.
Różnice
Jak widzieliśmy wcześniej, składniki są takie same w obu produktach, główna różnica polega na kulturach bakteryjnych, które są używane jako podpuszczka w ubijanym serze i pomagają wyeliminować płynną serwatkę.
Podczas robienia ubitego queso fresco celem jest odsączenie dużej części serwatki, w wyniku czego powstaje konsystencja półpłynna. Podpuszczka pomaga ciału stałemu zwijać się i wyciskać płyn. Jogurt niekoniecznie obejmuje etap odcedzania, chociaż można to zrobić, jeśli chcemy uzyskać gęstszy jogurt typu greckiego. W tym przypadku kwas wytwarzany podczas fermentacji podczas wytwarzania jogurtu pomaga go ustawić i uzyskać ostateczną teksturę. W rzeczywistości można jeszcze bardziej przyspieszyć proces odwadniania jogurtu, co często nazywa się labneh. Ostateczna konsystencja może się nieco różnić w zależności od tego, jak długo jest osuszana i czy do stymulacji procesu stosowana jest jakakolwiek forma nacisku.
Kolejną różnicą, na którą należy zwrócić uwagę, jest tzw Cena £. Ze względu na te same składniki i wartości odżywcze świeży odtłuszczony ser bity jest zwykle tańszy niż jogurt. Jeśli problemem jest dla nas zdobycie zdrowej żywności za nieco wysoką cenę, możemy w tym przypadku zdecydować się na najtańszą. Otrzymamy te same składniki odżywcze, a smak będzie prawie identyczny.
Co jest zdrowsze?
Chociaż główną różnicą między nimi jest ich konsystencja, można powiedzieć, że nie ma jednego zdrowszego od drugiego. Oba mają podobny okres przydatności do spożycia i muszą być przechowywane w lodówce, aby właściwie zachowały swoje właściwości. Ponadto są to pokarmy lekkie i bardzo sycące, dlatego polecane są w dietach odchudzających, konserwujących i sportowców.
Kolejną zaletą jest to, że odtłuszczone wersje Zwykle nie zawierają laktozy. Jest to rodzaj cukru występujący w produktach mlecznych, takich jak mleko, ser i jogurt. Jednak niektórzy ludzie nie mogą trawić tego cukru i mówi się, że cierpią na stan zwany nietolerancją laktozy, który może powodować objawy, takie jak wzdęcia, gazy i biegunka. Ponieważ bita queso fresco zawiera mniej niż 2 gramy laktozy na 28 gramów (a niektóre nie), osoby z nietolerancją laktozy mogą nie mieć z tym problemu.
Zależy to od rodzaju przepisu. którego chcemy użyć do wyboru świeżego shake'a lub jogurtu. Co prawda można ich używać zamiennie, jednak lepsze efekty uzyskamy, jeśli wybierzemy ten właściwy. Kremowa konsystencja sprawia, że jest popularnym składnikiem zarówno słodkich, jak i słonych potraw. Chociaż jest stosowany głównie jako pasta do smarowania bajgli, krakersów i tostów, dodaje się go również do nadzienia do kanapek lub pieczonych ziemniaków, a także kremowych dipów. Można go nawet łączyć z wędzonym łososiem jako pyszną przystawkę lub danie główne. Ponadto jest popularny do serników i innych deserów, takich jak fit i zdrowe ciasteczka i ciasteczka.