Co to jest cukier inwertowany i czym różni się od cukru stołowego?

Właśnie wtedy, gdy myślałeś, że nie możesz zapamiętać jeszcze jednej nazwy cukru, jest jeszcze jedna, którą możesz dodać do swojego słownika: cukier inwertowany.

Czasami wymieniony na etykietach żywieniowych, ten typ jest płynnym słodzikiem używanym do utrzymywania wilgoci w przetworzonej żywności. Ale nie różni się tak bardzo od cukru, który masz w spiżarni.

Co to jest cukier inwertowany?

Jeśli kiedykolwiek jadłeś smakowy jogurt, lody lub batoniki granola, prawdopodobnie spożywałeś cukier inwertowany. Jest to płynna forma cukru dodawana do wielu przetworzonych produktów spożywczych, aby spowolnić krystalizację cukru i zatrzymać wilgoć.

Inwersja cukru następuje, gdy standardowy typ stołowy (tzw. sacharoza) ulega reakcji chemicznej z wodą tzw hydroliza. Cukier i wrząca woda dzielą sacharozę na jej dwa składniki, glukoza i fruktoza, tworząc cukier płynny lub inwertowany. Cząsteczki glukozy i fruktozy są połączone ze sobą w standardowym cukrze, podczas gdy cukier inwertowany składa się z rozszczepionych cząsteczek glukozy i fruktozy.

Aby to uprościć:

sacharoza = glukoza + fruktoza
Odwrócona = wolna glukoza + wolna fruktoza (oddzielnie)

Inne nazwy tego rodzaju cukru

Często zdarza się, że na etykiecie żywności znajduje się „cukier inwertowany”. Jednak na rynku istnieją również dodatkowe źródła cukru inwertowanego, z których część jest naturalna, a część sztuczna. Podobnie jak w przypadku większości dodanych formularzy, odwrócony typ jest ukryty pod różnymi nazwami, w tym:

• sztuczny miód. Ten produkt jest technicznie taki sam jak słodki syrop inwertowany, ale czasami nazywany jest „sztucznym miodem” ze względu na jego miodowy smak.
• Kochanie Pszczoły wytwarzają enzym zwany inwertazą, który pozwala im w naturalny sposób rozkładać sacharozę na cukier inwertowany – glukozę i fruktozę.
• Odwrócony syrop klonowy. Wszystkie syropy klonowe zawierają niewielką ilość cukru inwertowanego, ale ten rodzaj jest modyfikowany w celu uzyskania wyższych poziomów. Jest często stosowany w cukierkach o smaku klonowym, lizakach, lukrach i innych cukierkach klonowych.
• syrop inwertowany. Ten płynny syrop jest wytwarzany z odwróconego cukru trzcinowego i jest powszechnie stosowany w komercyjnych wyrobach cukierniczych. Jest również dostępny dla konsumentów do zakupu jako płynny słodzik, który może być używany do sporządzania napojów kawowych. Istnieją dwa rodzaje syropów z cukru inwertowanego: 50% lub 100%.
  • 50% syrop z cukru inwertowanego zachowuje połowę zawartości cukru w ​​postaci sacharozy, ale połowa cukru została odwrócona w postaci glukozy i fruktozy.
  • 100% syrop z cukru inwertowanego ma cały swój cukier zamieniony w glukozę i fruktozę.
• Prosty syrop. Proste syropy zwykle można znaleźć w batonach, gdzie można je podgrzać w mieszaninie cukru i wody, aby uzyskać różne poziomy cukru inwertowanego. Zwykle są używane w koktajlach.

W jakich produktach możemy ją znaleźć?

Nazwa cukru inwertowanego pochodzi od sposobu, w jaki światło spolaryzowane odbija się przez cukier. Kiedy spolaryzowane światło pada na sacharozę, odbija się pod pewnym kątem. Kiedy świeci na cukier inwertowany, światło wiruje w przeciwnym kierunku.

Ten typ pomaga zatrzymać wilgoć w deserach i można go znaleźć w różnych przetworzonych produktach spożywczych. Dobrze rozpuszcza się również w płynie, dzięki czemu jest bardziej korzystny do słodzenia napojów, takich jak napoje gazowane. Ponieważ spowalnia krystalizację, cukier inwertowany może również zapewniać gładszą teksturę po dodaniu do produktów spożywczych. Może być również stosowany zamiast innych płynnych postaci słodyczy, takich jak syrop kukurydziany.

Cukier inwertowany znajdziesz w:

• Ciasta i wypieki
• Lody
• Caramelo
• jogurt smakowy
• napoje gazowane i bezalkoholowe
• kawa smakowa
• Smakołyki
• Zboża
• Napoje owocowe inne niż 100% sok
• Syropy

Dodane cukry można znaleźć w wielu produktach spożywczych, nawet tych, w których najmniej się ich spodziewamy. Czytanie etykiety ze składnikiem to jedyny pewny sposób, aby dowiedzieć się, czy żywność zawiera cukier inwertowany.

Cukier inwertowany vs cukier stołowy

Typ odwrócony w rzeczywistości niewiele różni się od standardowego cukru stołowego. Największą różnicą może być ich sposoby: stół znajdziesz w granulkach, a odwrócony w płynie.

Kolejna różnica polega na smak: cukier jest trochę słodszy niż standardowy cukier, ponieważ zawiera więcej fruktozy. Ogólnie rzecz biorąc, fruktoza jest słodsza niż glukoza lub sacharoza.

Jednak cofanie zegarów cukru jest dość podobne do reszty, jeśli chodzi o kalorie. Standardowy cukier dostarcza około 15 kalorii na łyżeczkę (jedna łyżeczka to 4 gramy), podczas gdy większość odwróconych ma około 16.

Czy jemy cukier z dodatkiem? ilość dzienna

Wszystkie cukry, które jesz, można sklasyfikować jako naturalne lub dodane. Te naturalne są, cóż, naturalne; Występują w żywności, takiej jak owoce (jako fruktoza) lub mleko (jako laktoza). Z drugiej strony dodane cukry są dodawane podczas przetwarzania żywności.

Dodatki pojawiają się na etykietach żywieniowych pod różnymi nazwami, w tym między innymi inwertowany, wysokofruktozowy syrop kukurydziany lub melasa. Rozpoznawanie cukru w ​​jego różnych formach może pomóc upewnić się, że nie przekraczasz dziennego limitu. W umiarkowanych ilościach inwert, podobnie jak wszystkie dodatki, może być częścią zbilansowanej diety. Ale jeśli to możliwe, staraj się zaspokoić głód cukru naturalnymi słodyczami, takimi jak świeże owoce.

Niezależnie od tego, czy jemy batonik granola zrobiony z tego rodzaju cukru, sacharozy, cukru z miodu lub syropów, czy cukru dodanego z zagęszczonych soków owocowych lub warzywnych, wszystkie są postaciami dodanego cukru. Ciągłe spożywanie cukru w ​​ilości przekraczającej zapotrzebowanie organizmu zwiększa szanse na przybranie na wadze. Może również zwiększać ryzyko wystąpienia przewlekłych problemów zdrowotnych, takich jak cukrzyca lub choroby układu krążenia, zwłaszcza jeśli masz inne czynniki ryzyka.