Sýr je jednou z nejoblíbenějších potravin na světě a existují stovky různých druhů. Ať už se jedná o dovezený klínek ze sýrového pultu nebo předem nakrájený z lahůdkářství, chceme, aby vydržel čerstvý co nejdéle. Plíseň lze odstranit z sýrů Asiago, Cheddar, Swiss a dalších tvrdých sýrů, ale proč chceme jít do tohoto bodu?
Aby sýr zůstal čerstvý v lednici co nejdéle, existuje několik tipů. A to nemáme na mysli odstranění plísně z plísňového sýra, který se dá jíst.
Nepoužívejte plastový obal
Nejhorší způsob skladování sýra je v igelitu. Jasně, je snadné to po příchodu domů strčit do lednice, ale jen dusíme chuť. Jelikož je sýr většinou olej a tuk, po několika dnech začne chutnat jako plast a překryje chuť samotného sýra.
Sýr produkuje přirozené pachy, z nichž nejvýznamnější je štiplavý zápach amoniaku. Pokud ho nenecháme dýchat, bude nejen vonět a chutnat jako plast, ale také vonět a chutnat jako čpavek. Pokud však sýr zabalíme příliš volně, skončíme se suchými, ztvrdlými kousky, což je stejně špatné.
Lepší jsou sýrové sáčky nebo sýrový papír
Aby sýr vydržel co nejdéle čerstvý, jsou nejlepším způsobem skladování sýrové sáčky nebo sýrový papír. Je porézní, takže chrání sýr před vystavením vzduchu a zároveň mu umožňuje dýchat.
Výrobců není mnoho, ale vyplatí se investovat. Jedná se o dvouvrstvý materiál vyrobený z voskovaného papíru a tenkého, porézního polyetylenového plastu, který umožňuje vlhkost absorbovat, ale ne zcela uniknout. Sýrové sáčky vydrží o dva týdny déle než plastové. Pro správné použití těchto zábalů se doporučuje sledovat instruktážní videa pro zábaly, abyste získali dokonalé záhyby.
Pracuje také s voskovým nebo pergamenovým papírem
Pokud sýrový papír nenajdeme nebo nechceme koupit, můžeme ho zabalit do voskového papíru nebo pergamenu a poté vložit do částečně uzavřeného plastového sáčku. Papír vytváří mezi sýrem a plastem bariéru, zatímco plast zabraňuje vysychání. Pokud je to předem nakrájené, můžeme plátky zabalit do papíru a vložit zpět do původního, neuzavřeného sáčku.
Voskový papír nebo pergamen můžeme také obklopit hliníkovou fólií, pokud se chceme zcela zbavit plastu. Je to jedna z nejlepších metod, takže vydrží mnohem déle, než když je skladujete tak, jak to je, z obchodu do lednice.
U sýrů, které se hodně potí, je to lepší nahradit sýrový papír, voskový nebo pergamenový papír pokaždé, když je rozbalíme. Znovu použité materiály nám neposkytnou stejné prodyšné těsnění, jaké jsme měli dříve, takže začneme znovu, abychom dosáhli dlouhodobějších výsledků, a co je nejdůležitější, abychom zabránili plísním.
Vyměňte solanku, pokud je to divné
Někteří lidé doporučují měnit obalový roztok v čerstvých sýrech každých pár dní, ale to je nutné pouze v případě, že je kontaminovaný. Dokud používáme čisté nádobí, nemělo by být nutné měnit roztok.
Pokud je roztok znečištěný nebo má zvláštní vzhled či zápach, můžeme jej nahradit slanou vodou s 1 polévkovou lžící soli rozpuštěnou v několika šálcích vody. Sýr absorbuje část soli z vody, proto upravte hladinu soli podle toho, jak slaný sýr chcete mít.
koupit malé množství
Sýr se budeme snažit kupovat v malém množství, takže ho musíme skladovat jen pár dní. To znamená kupovat ho častěji, ale stojí to za to, protože při prvním nákupu chutná mnohem čerstvější. V dokonalém světě bychom měli kupovat jen tolik sýra, kolik dokážeme zkonzumovat během jednoho nebo dvou jídel. Navíc na to nemůžete zapomenout a nechat to jít do odpadu.
Uložte jej do zásuvky na zeleninu
V ideálním případě by měl být sýr udržován mezi 1 a 7 °C. Zmrazení může způsobit narušení textury, takže nejlepší místo pro skladování sýra je co nejdále od mrazáku. Uložíme do zásuvky na zeleninu nebo do spodní zásuvky, kde je stálá, ale ne příliš studená teplota.
Použijte olej, abyste zabránili plísním
Pokud se chceme plastiky úplně vzdát, můžeme řezané plochy sýra potřít lehkým nátěrem olivový olej, řepkový nebo jiný rostlinný olej a poté jej uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Pokud plíseň začne růst, bude to v oleji, ne v sýru samotném. Poté můžeme otřít papírovou utěrkou a opláchnout teplou vodou.