Jitrocel mění chuť a vzhled, jak dozrávají. Ale mění také svůj nutriční obsah? Jak přecházejí ze zelené a pevné do žluté a měkké, ztrácejí část obsahu vlákniny?
Ne tak docela, neztrácejí vlákninu, ale mění se zralý banán. Přechází od odolnějšího škrobu k menšímu. Rezistentní škrob je typ prebiotické vlákniny, který se nachází hlavně v potravinách, jako jsou obiloviny, brambory, banány a fazole. Jak název napovídá, tyto škroby odolávají rozkladu v trávicím traktu. To jim umožňuje zůstat neporušené, dokud nedosáhnou tlustého střeva, kde mohou být použity jako palivo pro dobré bakterie v našem střevě.
vlákno se mění
Jak banán dozrává, jeho sacharidová struktura se rozkládá z prebiotické vlákniny a pektinu na cukr. Například zcela zelený banán obsahuje více než 3 gramy vlákniny, zatímco přezrálý banán má méně než 2 gramy vlákniny. Množství celkových sacharidů v banánu zůstává konstantní, bez ohledu na jeho úroveň zralosti. Ale změna obsahu vlákniny může být přičítána přeměnu jeho sacharidů při zrání. Hodnoty ostatních živin, jako je draslík, vitamín C, bílkoviny a tuky, zůstávají konstantní v jakékoli fázi zralosti.
Další věc, která se mění, jak banán dozrává, je faktor sytost. To znamená, že konzumace zralého banánu oproti konzumaci zelenějšího může mít různé účinky na vaši chuť k jídlu. Super zralý jitrocel je ideální na pečení. Ale doporučují se méně zralé banány, abyste toho získali více prebiotická vláknina. Prebiotická vláknina má sytící účinek, takže se cítíme déle sytí. Jak již bylo řečeno, plně zelené banány nemusí chutnat tak chutně jako zralé banány, takže budeme hledat střední cestu. Pokud je banán již po své době, může být vhodnější na banánový chléb než na svačinu.
Zelení mají více vlákniny
A i když se obsah cukru může zdát vysoký, glykemický index zralých banánů je ve skutečnosti nízký 51, zatímco mírně nezralé ovoce (žluté s některými zelenými částmi) má ještě nižší skóre 42. To znamená, že banány pomohou udržet krev. konzistentnější hladiny cukru (ve srovnání s potravinami s vyšším GI), zatímco zabránit velkým špičkám a poklesům.
To by mohlo být způsobeno množstvím rezistentního škrobu v ovoci, který se pohybuje tenkým střevem bez většího vstřebávání do krevního řečiště. Banány jsou proto dobrou volbou pro lidi s cukrovkou nebo pro ostatní, kteří se snaží kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Mnoho z nás si možná myslí, že banány musí být úplně žluté, když je sníme. Ale banány jsou zdravé a bezpečné k jídlu v jakékoli fázi jejich vývoje. Až budeme příště nějaký hledat, musíme si uvědomit, že banán, který je a málo zelené může mít trochu více vlákniny šetrný ke střevům než ten, který je plně zralý nebo přezrálý (ty by mohly být lepší pro jeden z našich receptů na zdravý banánový dezert).