Může se stát, že ani nevíte, co je glutaman sodný a že jste jeho název nikdy neslyšeli. Na jednu stranu špatné, protože nám dáváte na vědomí, že obvykle nečtete etikety produktů, které konzumujete. Díky důležitosti, kterou výživa v posledních letech nabývá, objevujeme složky potravin, které nejsou zcela zdravé. Logicky je lze konzumovat, protože všechny produkty prodávané v supermarketech prošly kontrolou kvality. To neznamená, že existují negativní složky pro tělo.
Co je glutaman sodný?
Glutamát sodný (MSG) je sodná sůl glutamátu. Glutamát, složený z vody, sodíku a neesenciální aminokyseliny glutamátu, působí na stejné chuťové receptory jako přirozeně se vyskytující glutamát v potravinách, včetně rajčat, hub, sójové omáčky, miso, zrajícího sýra a uzeného masa.
MSG je jednou z nejběžnějších potravinářských přísad, která našim chuťovým pohárkům dodává pikantní příchuť (neboli umami). Dnes se používá při výrobě potravin, vyrábí se z mořských řas nebo častěji z fermentace cukrové řepy, cukrové třtiny nebo melasy.
Na balených potravinách může kód pro MSG zahrnovat „hydrolyzovaný rostlinný protein“, „extrakt z rostlinných bílkovin“, „extrakt z kvasnic“, „autolyzované kvasnice“ nebo jednoduše „koření“.
Obecně bychom mohli říci, že jde o druh soli, která zvýrazňuje chuť jídla zpracovány a to navíc Umožní vám je udržet v dobrém stavu měsíce i roky. Na některých místech je známá jako čínská sůl, protože souvisí s výskytem syndromu čínské restaurace.
Je pravděpodobné, že ji najdeme také jako přísadu „umami“. The umami Patří do pěti základních chutí spolu s hořkou, sladkou, kyselou a slanou. Najdeme ho přirozeně v některých potravinách, jako je maso, rajčata, špenát a houby. Místo toho je glutamát výsledkem chemického procesu.
Pokud jde o chemické pojmy, glutamát sodný se skládá ze 78 % volné kyseliny glutamové, 21 % sodíku a až 1 % kontaminantů. Je odborníkem v oklamat naše tělo, aby věřilo, že jídlo chutná lépe, je zdravější a bohaté na živiny.
Proč se tomu musíme vyhýbat?
Ačkoli se zdá, že někteří lidé jsou citliví na MSG, FDA klasifikoval potravinářskou přídatnou látku jako „uznáno za bezpečné“ s tím, že většina lidí jej může konzumovat v rozumném množství bez obav.
Recenze v Journal of Headache and Pain zjistila, že MSG pouze přispívá výskyt bolestí hlavy při podávání jako vysoce koncentrovaný kapalný roztok, a dokonce ani tyto studie dostatečně neoslepily subjekty vůči tomu, co konzumovaly. Kromě toho tato studie zjistila, že hematoencefalická bariéra omezuje příjem části glutamátu, když je konzumována v normálním množství, a proto nemá škodlivý dopad na funkci mozku. Proto je šance, že vaši migrénu nebo mozkovou mlhu způsobilo usrkávání ramen, mizivá.
Přesto vědci z University of North Carolina zjistili, že ti, kteří jedli nejvíce MSG, měli asi třikrát vyšší pravděpodobnost nadváhy než tito lidé kteří nekonzumovali, navzdory podobnostem ve fyzické aktivitě a denním příjmu kalorií. Stojí za zmínku, že většina účastníků studie připravovala svá jídla doma, aniž by se příliš spoléhala na komerčně zpracované potraviny, takže velká část MSG pocházela z koření, které přidávali do vaření.
Možná může vysoká expozice nepříznivě mění metabolismus tuků a sacharidů v těle, ale než bude možné vyvodit jakékoli závěry, je zapotřebí mnohem více výzkumu.
Existuje mnoho studií, které potvrzují, že užívání glutamátu sodného způsobuje nepohodlí v našem zdraví jako jsou bolesti hlavy, migrény, bolesti na hrudi, pálení v ústech, návaly horka, svalové křeče, nevolnost, alergie, anafylaxe, epileptické záchvaty, pocení, deprese nebo srdeční nepravidelnosti.
Je to toxin poškozuje náš nervový systém a nadměrně stimuluje neurony až do vyčerpání. Je docela těžké ho nekonzumovat, protože je obvykle obsažen v mnoha výrobcích, ale můžeme jeho příjem výrazně snížit.
V jakých produktech se obvykle vyskytuje?
Snadný způsob, jak se vyhnout jeho konzumaci, je vsadit na bio produkty a přestat konzumovat zpracované potraviny. Přečtěte si nutriční štítky jakéhokoli zpracovaného produktu, jako jsou sušenky, chléb, nealkoholické nápoje, omáčky, mražené potraviny, hranolky...
Někdy to společnosti maskují jinými sloučeninami, jako je texturovaný protein, droždí a jeho živina, sójový proteinový koncentrát nebo želatina.
S největší pravděpodobností mají stopy glutamátu také „light“ potraviny vyrobené ze škrobu, kukuřičného sirupu, rýžového sirupu nebo sušeného mléka.
Zveme vás, abyste v obrázcích Google vyhledávali „potraviny s glutamátem sodným“, budete mít halucinace!