Když zářivé odstíny modré, červené, zelené, žluté a fialové promění dorty, koblihy a sladkosti v umělecká díla, je těžké jim odolat. Za barevnou přitažlivostí těchto potravin se ale skrývá temná stránka. Během posledního desetiletí narůstají obavy z potenciálních zdravotních rizik konzumace umělých potravinářských barviv.
Na rozdíl od přírodních potravinářských barviv, která jsou vyrobena ze zeleniny, ovoce a koření, umělé (také známé jako syntetické) barviva jsou odvozeny z ropy a jsou rafinovány a testovány, dokud již neobsahují stopy ropy, podle American Chemical Society.
Jaká umělá barviva se používají v potravinách?
Barevné přísady se do potravin přidávají z různých důvodů, včetně kompenzace ztráty barvy v důsledku vystavení světlu, vzduchu a teplotě a ke korekci a zvýraznění přirozených barev. Barevné přísady, které vidíme v potravinách, prošly přísným certifikačním procesem pro schválení bezpečnosti a existují dva typy.
- Barviva: Barviva přicházejí v prášcích, granulích a kapalinách a snadno se rozpouštějí ve vodě. Tato barviva se často nacházejí v pečivu, nápojích a mléčných výrobcích.
- Lagos: jezera jsou ve vodě nerozpustné formy barviv. Jezera jsou ideální pro kontaminaci potravin, které mají tendenci mít vysoký obsah tuků a olejů. Bonbony, žvýkačky, doplňky a některé směsi na dorty používají místo barviv jezera.
Zde je devět certifikovaných syntetických barviv schválených pro použití na etiketách přísad:
- FD&C Blue č. 1
- FD&C Blue č. 2
- FD&C Green č. 3
- FD&C Red č. 3
- FD&C Red č. 40
- FD&C žlutá č. 5
- FD&C žlutá č. 6
- Oranžová B
- Citrusová červená č. 2
Existují však určitá barviva, která jsou osvobozena od certifikace, a tato barviva pocházejí z přírodních zdrojů, jako jsou rostliny, minerály nebo zvířata. Přestože jsou tyto přísady vyňaty, jsou stále považovány za umělá barviva a musí splňovat regulační požadavky.
Některé příklady:
- Extrakt z annatta (žlutý)
- Sušená řepa (modročervená až hnědá)
- Karamel (žlutá až opálená)
- Beta-karoten (žlutá až oranžová)
- Extrakt z hroznové slupky (červená, zelená)
Proč jsou přírodní barviva považována za umělá?
Podle FDA lze některé ingredience vyskytující se v přírodě (jako je řepa a hroznové víno) vyrábět ekonomičtěji v laboratoři. Tyto typy potravinářských barviv obecně nejsou spojeny s nepříznivými účinky spojenými s jinými umělými barvivy.
Ať už vás umělá potravinářská barviva znepokojují nebo ne, podstatou je, že se můžete sami informovaně rozhodnout, když budete hledat tato barviva ve svých potravinách. Umělá barviva nenajdeme jen ve sladkostech a dortech; používají se také v některých sýrech, omáčkách, jogurtech, balených potravinách, občerstvení a nápojích.
Jednou z nevýhod umělých potravinářských barviv jsou potraviny, ve kterých se používají. Často mají a vysoký obsah cukru, velmi málo vlákniny a mohou obsahovat další příliš zpracované přísady.
Mám se obávat umělých potravinářských barviv?
Vztah s alergiemi
Ačkoli FDA stále podporuje rozhodnutí, že umělá barviva, ať už umělá nebo získaná z přírodních potravinových zdrojů, jsou pro spotřebitele bezpečná, věda prokázala, že určité sloučeniny, jako jsou ty, které se nacházejí v FD&C Yellow č. 5, mohou způsobit svědění a kopřivku.
Přestože velikost vzorku výzkumu byla malá, je důležité, aby si to citliví lidé uvědomovali.
Americká akademie alergie, astmatu a imunologie uvádí, že ačkoli některé studie spojují potravinářská barviva s příznaky alergie, reakce jsou obecně velmi vzácné. Například dřívější studie z července 2000, publikovaná v The Journal of Clinical Psychiatry, ukazuje určitou souvislost mezi FD&C žlutou č. 5, známou také jako tartrazin, a alergickými reakcemi.
Výzkumníci uvedli, že u 2.210 pacientů, kteří byli vystaveni psychotropním lékům obsahujícím tartrazin, se rozvinuly alergické reakce, ale také poznamenali, že někteří z pacientů měli v anamnéze alergie na tartrazin a citlivost na aspirin.
Navíc malá studie z března 2014 na 100 lidech, publikovaná v The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, zjistila, že pouze jedno procento pacientů s chronickou kopřivkou vykazovalo příznaky poté, co byli vystaveni tartrazinu a dalším potravinářským přísadám.
Souvislost s problémy s chováním u dětí
Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI), skupina na ochranu spotřebitelů, která podporuje výživu, bezpečnost potravin a zdraví, provedla rozsáhlý výzkum potravinářských barviv a také našla spojení se syntetickými potravinářskými barvivy a problémy s chováním dětí.
Předchozí výzkum také vyvolal obavy z hyperaktivita u dětí kteří konzumují určitá potravinářská barviva.
Kvůli těmto zdravotním problémům CSPI v roce 2008 formálně požádala FDA, aby zakázala používání umělých potravinářských barviv v potravinách. Od té doby však byla přezkoumána FDA a zjistila, že tyto studie neprokázaly souvislost mezi barevnými přísadami, které byly testované a behaviorální účinky.
Například studie ze srpna 2005 publikovaná v Archives of Disease in Children, která zahrnovala 1,873 XNUMX dětí, uvedla významné snížení hyperaktivity u dětí, když byla z jejich jídelníčku odstraněna umělá potravinářská barviva. Rodiče dětí také hlásili zvýšení hyperaktivity, když konzumovaly nápoje obsahující umělá barviva.
CSPI také cituje četné studie zdůrazňující toxicitu a karcinogenní účinky umělých potravinářských barviv ve zprávě z června 2010 Food Dyes: A Rainbow of Risks. Je však třeba poznamenat, že mnoho studií bylo provedeno na krysách.
Kvůli těmto zdravotním problémům CSPI formálně požádala FDA o zákaz používání umělých potravinářských barviv, jako je žlutá 5 a červená 60, v potravinách v roce 2008.
A co přírodní potravinářská barviva?
Pokud máte obavy z umělých potravinářských barviv, nyní existuje celá řada přírodních potravinářských barviv na rostlinné bázi, které si můžete koupit v obchodě. Některá z těchto potravinářských barviv jsou vyrobena z přísad, jako je šťáva z červené ředkve, extrakt ze spiruliny a extrakt z kurkumy.
V podstatě pokud se vám něco dostane na ruce, když to krájíte, může to obarvit vaše jídlo. Výhodou je, že také znamená, že je bohatý na antioxidanty. Je však důležité si uvědomit, že přírodní potravinářská barviva stále obsahují některé zpracované přísady, které pomáhají zachovat jejich barvu.
„Zpracované“ není nutně termín, kterého byste se měli bát, ale spíše si uvědomte, jak je konkrétní potravina zpracována, abyste zajistili, že bude v souladu s vaším konkrétním stravovacím stylem. Jako u všeho, bonbony vyrobené s přírodními nebo syntetickými potravinářskými barvivy by se měly jíst s mírou.
Jak si vyrobit vlastní přírodní potravinářské barvivo?
Přírodní potravinářská barviva usnadňují vytvoření mnoha barevných pečených výrobků a občerstvení, které máte rádi doma, ale bývají dražší než umělé. Snadným řešením je vyrobit si přírodní potravinářské barvivo. používání zeleniny a ovoce, které nejenže neobsahují syntetické přísady, ale jsou plné zdraví prospěšných živin a minerálů.
Můžete použít například špenát, abyste získali barvu zelený; sušené lesní borůvky pro azul; řepa pro tmavě růžovou popř nachový; mrazem sušené jahody na červenou popř růže; a kurkuma pro žlutá.