Když si prohlížíte výběr kuřecího nebo krůtího masa v obchodě s potravinami, možná vás napadne, zda byste neměli vyplatit nějaké peníze navíc za bio produkty bez antibiotik. Nyní věda poskytuje nové informace, které mohou ovlivnit vaše rozhodnutí.
předběžné vyšetřování o bakteriích a salmonelách u drůbeže byl nedávno prezentován na IDWeek, konferenci prezentované Infectious Diseases Society of America. Pro tuto studii vědci v letech 2.700 až 2008 odebrali vzorek asi 2017 XNUMX náhodně zakoupených kuřecích a krůtích produktů v Pensylvánii. Salmonelou bylo kontaminováno něco málo přes 10 % konvenčně chované drůbeževe srovnání s 5 % drůbeže označené jako bez antibiotik nebo organické.
Z konvenčně chované drůbeže, která byla kontaminována, bylo 55 % rezistentních na tři nebo více antibiotik ve srovnání s 28 % drůbeže bez antibiotik. To znamená, že pokud sníte maso kontaminované salmonelou, která má tuto úroveň antibiotické rezistence a dostanete infekci, může být těžké se s tím vypořádat protože štěnice by mohla zmařit jakékoli antibiotikum použité k jejímu zabití.
Odborníci říkají, že nemohou doporučit, zda by spotřebitelé měli kupovat organické nebo konvenční produkty, ale věří, že tyto studie mohou pomoci činit informovaná rozhodnutí, pokud jde o nákup. Je důležité si uvědomit, že poloviční riziko neznamená, že organické maso nebo maso bez antibiotik je zcela bez rizika.. I při nižším riziku salmonely je stále třeba klást důraz na bezpečné postupy při manipulaci s potravinami.
Dalším klíčovým bodem, který je třeba u této studie poznamenat, je, že zde uváděná míra kontaminace je velmi nízká.
Jaké kroky byste měli podniknout, abyste snížili kontaminaci patogeny?
Některé odhady uvádějí prevalenci salmonely mnohem vyšší (může dosahovat až 70 %). Ačkoli se toto číslo může zdát alarmující, vědci říkají, že nemusíte přestat jíst kuře ze strachu z kontaminace. Jen dodržujte bezpečné postupy, jako je vždy dávat kuře do a Igelitová taška v supermarketu co nejrychleji.
Pokaždé, když si koupíte kuře, je normální, že na vnější straně obalu mohou být patogeny, proto jsou tam igelitové sáčky, do kterých řezník kuře vkládá. Je lepší dejte kuře na dno košíku nákup tak, aby nepřišel do styku s jinými potravinami.
Kuře mějte v tom pytlíku i doma. Připravte kuře, dokonce i na sekání a koření, dokud je ještě v nádobě, abyste omezili křížovou kontaminaci na pracovní desce nebo nádobí. Pokud používáte jeden prkénko, označte ten, který se používá pouze na maso a ihned po použití jej vložte do myčky nádobí.
Navíc, kuřecí maso před vařením neoplachujte, protože může způsobit křížovou kontaminaci. Nakonec kuře dobře vařte, ať už kupujete konvenční nebo bio verzi, dokud vnitřní teplota nedosáhne 70ºC. Tato teplota zabije salmonelu, dokonce i druh rezistentní vůči mnoha lékům.