Vánoce mohou být kouzelné pro děti i dospělé. Mnoho z nás si vůni a chuť panettone spojuje s obdobím Vánoc. Sladká, ovocná, s vůní pomeranče a rozinek a velmi jemná, je to nejlepší brioška a dělá z ní lahodnou, kterou můžeme jíst i v Novém roce.

Tradiční recept však není tak zdravý, jak bychom si přáli. Neexistují ani dobré možnosti, které se prodávají v supermarketech, takže si musíme vytvořit vlastní zdravý Panettone bez cukru. Snížíme počet kalorií a použijeme kvalitnější suroviny. To nezabrání tomu, aby šlo o kalorickou sladkost, ale alespoň dodá lepší živiny a bude lahodnější.

Tato celozrnná verze s nízkým obsahem cukru je stejně hladká a sladká a obsahuje všechny tradiční chutě italských cukrovinek, ale je to zdravější verze, kterou vaše tělo ocení. Pokryté trochou moučkového cukru nebo kokosové moučky vypadá jako každý centimetr vánočního chleba, na který jsme všichni zvykli.

Příprava řemeslníka Panettone doma je obtížná výzva, ale ne nemožná. Je nezbytné porozumět roli surovin a vědět, jak číst běžné znaky, které těsto přirozeně vykazuje při jeho přípravě. Začít s kvalitními surovinami, zejména na mouku, a dobrým kváskem je základ skvělého výsledku. Neměli bychom se nechat odradit, pokud první výsledky nesplní očekávání. Pomůže nám to pochopit, co se pokazilo, abychom se při dalším pokusu zlepšili.

Co je panettone?

Recept Panettone dulce je v podstatě sladký chléb, který se peče na kulaté pánvi, což mu dodává lehčí nadýchanou texturu. Existuje také mnoho variací klasického receptu, některé zahrnují čokoládové lupínky nebo jiné kandované ovoce a obvykle se podávají spolu s horkými nápoji nebo vínem. Někteří dokonce přidávají kapku sýru mascarpone, aby chutnalo ještě více „italsky“.

Tento dort pochází z dob renesance. Chléb dnes všichni považujeme za samozřejmost, ale během této doby byla pšenice vzácnou komoditou. Nebylo ho mnoho, a tak se používal jen pro zvláštní příležitosti. Vánoce byly jednou z těch příležitostí. Tradice pečení chleba o prázdninách začala tam a Panettone přišel na scénu v roce 1839.

Ve skutečnosti se zdá, že tento dort je mnohem starší, pocházející z doby římské říše. Římané přidávali med ke slazení určitého typu kynutého koláče, takže se to mohlo stát skutečným Panettone. V roce 1839 měl italský slovník položku pod „P“ pro Panettone, popisovanou jako druh chleba zdobený máslem, vejci, cukrem a rozinkami nebo rozinkami. Proč panettone? Název pochází z italského slova "panetto", což znamená malý chlebový koláč. Spojte to slovo s "jeden", což mění význam na "velký dort".

Ale to není jediná verze jeho původu a historie. Rozinky se používají od středověku. Je známo, že přinášejí bohatství a bohatství, protože připomínají tvar zlatých mincí. Legenda vypráví, že pomocník mladého kuchaře připravoval rychlý sladký chléb, který měl sloužit dvoru na Vánoce. Dav byl potěšen a chléb byl nazýván "Toniin chléb“ (na počest asistenta).
Jiná legenda říká, že milánský šlechtic se zamiloval do dcery chudého pekaře jménem Toni. Oblékl se za pekaře a vytvořil bohatý, sladký chléb s máslem, rozinkami, vejci a kandovanou kůží.

Proč je považován za zdravý?

Pan dulce bochník chutná lahodně, ale původní recept opravdu neobsahuje žádné zdravé suroviny. Vyrábí se pouze z mouky, kandovaného ovoce a rozinek. Takže nakonec tam bude hodně cukru a málo vlákniny. Jen jeden plátek obsahuje 315 kalorií a 12 gramů tuku.

Evropané často o vánočních svátcích snídají panettone. Jednoduše ho nakrájí na úzké kousky a podávají k šálkům vaší oblíbené kávy, čisté nebo k jiným snídaňovým pokrmům. Někteří lidé rádi ponoří panettone do kávy, než ji sní. Pokud se tedy do kávy přidá cukr, je nárůst této látky ještě větší.

Místo toho je tento recept Panettone fit zdravější díky svým přísadám. Jsou použity ty nejlepší přírodní komponenty, bez přidaných cukrů a s celozrnnou moukou. Rostlinné mléko se také používá ke snížení příjmu tuků a kalorií. Také na rozdíl od původního receptu naše fit verze mnohem více zasytí. Předejdete tak přejídání a snížíte chuť na dovolenou.

Není to veganská verze, protože obsahuje vejce, ale ta by se dala nahradit alternativami vhodnými pro rostlinnou stravu.

Použití Panettone

Přestože většina lidí ráda peče tento koláč s ořechy a podává ho jako dezert, Panettone může mít i další lahodné využití. Je pravda, že je to speciální sladkost pro vánoční časy, ale dokud je domácí, můžeme to dělat v kteroukoli roční dobu.

Některé ze způsobů použití Panettone mohou být:

Jednoduché pečení, bez přidaných ořechů a podáváme k snídani, obyčejné nebo se smetanovým sýrem.
Jako základ pro francouzský toast.
Podáváme s míchanými vejci místo chleba.
Nakrájejte jako chléb a použijte do grilovaných sýrových sendvičů. Míchání se sladkými a slanými pokrmy je v pořádku a chutná velmi lahodně.
Podáváme jako sendvič, pokapané medem nebo čokoládovým sirupem nebo posypané moučkovým cukrem a mletou skořicí.
Zbytky použijte k přípravě chlebového pudinku.

Tipy na dobrý konec

Aby dort zůstal měkký a nevysychal, doporučuje se ho uchovávat až týden při pokojové teplotě zabalený v potravinářské fólii. Pokud ji potřebujeme uchovat delší dobu, může být congelar celé nebo nakrájené. Při skladování v mrazáku vydrží domácí koláče dobře až měsíc.

Naše rada je nejprve dort nakrájet a zabalit každý plátek zvlášť. Poté plátky zmrazte a až budou pevné, všechny je uložíme do nádoby vhodné do mrazáku. Takto vyjmeme jednotlivé plátky a večer před podáváním rozmrazíme v lednici. Když jsou připraveny k podávání, předehřejeme si troubu a plátky trochu prohřejeme.

Na druhou stranu rozinky jsou „suchou“ složkou, kterou je potřeba před použitím umýt a zregenerovat. Díky procesu konzervace se v produktu běžně vyskytuje prach, oxid siřičitý a parafín (používaný k leštění bobulí). Doporučuje se je dát mezi 2 a 3 praní, aby byly bez všech přísad.

Doporučené formy

Doporučujeme také použít formu Panettone. Dá se snadno najít na Amazonu. Je to důležité, protože při pokusu o pečení v dortové formě s vysokými stěnami může přetéct. Je také dobré koupit papírové formy, abyste nepoužili troubu a získali méně přesný výsledek. A pokud nejsou po ruce žádné formičky, nic se neděje! Z pergamenového papíru jednoduše vystřihneme nějaké čtverečky a roztlačíme je do formy na muffiny. A pokud mu chcete dodat elegantní nádech, můžeme ho převázat stuhou.

Musíme se jen ujistit, že zdravé mini panettone se během kynutí zdvojnásobí a může to trvat 2-3 hodiny. Také toto těsto vyžaduje trochu tepla navíc. Plech položíme například na troubu, zatímco ji rozehříváme (aby se plech trochu zahřál a krásně nakynuly). Musíme ale dávat pozor, abychom je nepřehřáli, jinak kvasinky zabijeme.

druh mouky

Nejlepší mouka pro výrobu Panettone je stejná, která se používá pro chléb typu ciabatta. to znamená, pevná mouka a pokud možno kynuté těsto. Je dobrá na dlouhé kvašení, i když nutno říct, že jde o komplikovanou sladkost. Existuje také tendence „uklízet“ spíž moukou, která byla dlouho otevřená. I když to není z hygienického hlediska dobrá praxe, je tato volba při přípravě Panettone riskantní. Mouka může být kontaminována mikroorganismy běžně přítomnými v životním prostředí a má nevyvážený enzymový systém.

Postarejte se o přísady

Doporučuje se zvážíme ingredience. To bude vždy základní doporučení pro jakýkoli typ bezlepkového pečení. Kromě toho, že povede k méně špinavému nádobí, zajistíme neustále konzistentní výsledky. Pokud nemáme varnou váhu, budeme měřit pomocí kelímků tak, že do nich dáme ingredience místo nabírání (často vede k přebalení).

Je také vhodné mít ingredience při pokojové teplotě. Je to opravdu samozřejmé, ale neuvěřitelně důležité (zvláště u vajec). Pokud se do směsi přidá studená vejce, chléb prostě moc nevykyne (pokud vůbec).

Odborníci Panettone žádají, aby kvasnice předem otestovali. To zahrnuje míchání aktivního suchého droždí s vodou, která je teplá na dotek, a inulinem nebo skutečným cukrem (javorový sirup nebo med) po dobu 7 minut, dokud nezpění. A než se budete rozčilovat nad přítomností cukru, pamatujte, že kvasinky se tímto cukrem živí a uvolňují oxid uhličitý, takže to neovlivňuje váš počet sacharidů. A ano, je to vědecký fakt.

Variace

Můžeme použít mini formičky panettone. Jednotlivé papírové pánve panettone lze zakoupit na Amazonu nebo v kuchyňských obchodech. Budeme to muset udělat jen jako u velké formy: těsto naplníme asi do ¾ a necháme prostor na kynutí. Doba pečení bude kratší. Odhaduje se, že přibližně 25 minut, téměř stejnou dobu jako cupcakes. Tímto způsobem můžeme také získat lepší zvětšení.

Místo čokolády můžeme udělat tradiční panettone a místo něj použít ořechy. Dali bychom si ¼ šálku rozinek a ¼ šálku neslazených sušených brusinek. Rozinky nejsou příliš keto přátelské, ale ¼ šálku nezvýší počet sacharidů. Můžete však použít vaše oblíbené sušené ovoce.

Můžeme to udělat i bez mléčných výrobků, když místo másla použijeme kokosový olej.