Gazpacho existuje v naší kulinářské tradici několik desetiletí, i když v současné době se objevily různé recepty. Níže najdete klasické andaluské gazpacho, jednoduché a se všemi živinami ze všech ingrediencí. Také, i když má chleba, můžeme ho z receptu odstranit a to by bylo gazpacho vhodné pro celiaky.

Vařit gazpacho je jako shromáždit téměř všechny živiny, které naše tělo potřebuje za den, do jediné sklenice. Jednoduchý, rychlý a chutný recept. Navíc si s ním můžeme libovolně hrát, a to dokonce tak daleko, že z něj uděláme polévku, omáčku nebo krém.

Určitě jsme nikdy nezkoušeli oblékat salát s gazpacho, protože už jsme na ten nápad skočili, teď se jen musíme naučit dělat gazpacho a oblékat si salát touto omáčkou místo ultrazpracovaných omáček naložených zbytečnými a nezdravými přísadami .

Dnešní recept je rychlý a velmi zdravý, potřebujeme pouze mixér nebo Thermomix (nebo podobný) a dobrý nůž na krájení surovin. V celém textu si řekneme, jaké další náčiní potřebujeme zejména pro konzervaci tohoto receptu.

Proč je gazpacho zdravé?

Je to velmi zdravé jídlo nebo první chod z několika důvodů a právě ty vám povíme příště. Gazpacho, většinou je lepší udělat si ho domácí, než ho kupovat, ale je pravda, že na trhu je už spousta velmi zdravých variant a že mají jen ty nezbytně nutné suroviny.

I když, jak se ukázalo, je lepší, když si ho připravíme doma. Náš recept je velmi zdravý hlavně ze 2 důvodů. První je, že část tohoto andaluského receptu na gazpacho, má pouze 160 kilokaloriía druhým důvodem je, že jsme použili pouze přírodní a čerstvé suroviny.

Nejsou zde žádné extra a zbytečné přísady. Dekorace je navíc ponechána na volbě každého čtenáře. Můžeme použít rukolu, šunku, černé olivy, nakrájená rajčata, plátky okurky, ryby, maso, sýr atd.

Při výrobě našich receptů používáme v našich prostorách zdravé, čerstvé, levné suroviny, které lze snadno sehnat v supermarketu.

Jde to bez chleba?

Gazpacho lze vyrobit více způsoby, v závislosti na receptu, který zvolíme. Pokud chceme, aby to bylo fit a málo sacharidů, doporučujeme to dělat bez chleba. Je lepší využít dobroty sladkých rajčat, olivového oleje, česneku, okurky a papriky. Pokud chceme tuto rajčatovou polévku zahustit, můžeme přidat mrkev nebo dýni. Polévka gazpacho se tradičně vyrábí bez chleba, což z ní dělá lehké a zdravé jídlo.

Jiné populární verze používají více červené papriky (známé jako salmorejo) nebo mandle (známé jako ajoblanco). Ačkoli v těchto dvou jídlech je chléb obvykle hlavní složkou, aby byl krémovější. Toto fit gazpacho však poskytuje velmi málo kalorií a mnoho vitamínů.

Co přináší toto gazpacho?

Suroviny jsou všechny rostlinného původu, jak je zřejmé, kromě soli, extra panenského olivového oleje a sherry octa. Co se týče zeleniny a chleba, můžeme si udělat kombinace, jaké chceme, vlastně je tam melounové gazpacho, cuketa, červená řepa, okurka, meloun, jahody atd.

V gazpacho je chléb volitelný, protože poskytuje některé živiny a pomáhá zahušťovat smetanu, ale není povinné ho používat, zvláště pokud jsou mezi hosty celiaci.

V našem receptu jsme použili rajčata, zelenou papriku, okurku, cibuli a česnek. Jaký lepší způsob, jak nás upozornit na nutriční bomba což je domácí andaluské gazpacho, jaký vítr nám jeho ingredience dávají. Pojďme dešifrovat vitamíny a minerály hlavních složek:

Rajčata: vitamíny A, B1, B2, B3, B6, C, K a E. Z minerálních látek najdeme draslík, chlór, fosfor, vápník, síru, hořčík, sodík, železo, měď, zinek, jód, kobalt, mangan, chrom, nikl, atd.
Cibule: obsahuje vitamíny A, B6, C a E. Minerály, které poskytují, jsou železo, draslík, fosfor, selen, hořčík a vápník.
Pepř: vitamíny A, B1, B2, B3. B6, B9, C a E. Kromě minerálů, jako je draslík, fosfor, hořčík a vápník.
Okurka: má vitamín A, skupinu B jako B9 a C. Z minerálních látek jsou vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík a zinek.
Česnek: hlavní vitamíny jsou A, B a C. Z minerálních látek máme jód, fosfor a draslík.

Tipy na vylepšení receptu

Je to velmi jednoduchý recept, ve kterém musíme vše jen velmi dobře promíchat a rozemlít, ale přesto je to výhodná situace, kdy se nemusíte příliš trápit, mohou nastat nevýhody.

Chcete-li například dosáhnout sytě červené barvy, místo lososově oranžové barvy musíte ingredience rozemlít po troškách, místo toho, abyste je všechny najednou. V první várce musíme vyšlehat zralá rajčata a v druhé várce zbytek ingrediencí včetně soli a octa. Dále smícháme rajče z první várky, kterou jsme měli rezervovanou zvlášť s tím, co jsme právě rozdrtili a tím docílíme toho, že když vše znovu prošleháme, máme světlejší červenou.

Další tip je odstraňte semínka z paprik a okurky. Je považováno za samozřejmé, že ty papriky budou vyřazeny, ale pro každý případ si to pamatujeme.

Nakonec velmi důležitá rada, i když je volitelná, je nechat andaluské gazpacho alespoň 5 nebo 6 hodin odpočívat. Pokud den počkáme, jeho chuť bude intenzivnější, než když ho sníme až po dokončení přípravy. Také při uchovávání v lednici po dobu 24 hodin bude výsledek čerstvý a velmi chutný.

Náhrady

Na gazpacho je to, že je docela univerzální. Mnoho lidí vynechává okurku a jiní někdy používají červenou papriku místo tradičnější zelené papriky. Tradiční receptura obvykle zahušťuje gazpacho kouskem starého chleba nebo dokonce mrkví, ale není to nutné, pokud chceme snížit kalorie nebo udělat méně husté.

Na druhou stranu olivový olej také vyvolává diskusi. Někdo používá více či méně olivového oleje, stačí pár lžic, a někdo přidá na závěr více studené vody, aby byla textura lehčí a vodovější. Nejlepší je experimentovat, dokud nenajdete to, co se vám nejvíce líbí. Například existují modernější verze gazpacho, jako je zelené gazpacho a melounové gazpacho.

Jak to udržet?

Tento recept se snadno udržuje maximálně 3 dny v lednici. Nejdůležitější je použít správnou nádobu s těsně přiléhajícím víkem, kromě toho, že ji nepokládáte na dveře lednice, protože tam dochází k velkým teplotním změnám, které mohou trvat několik sekund a způsobit, že se potraviny dříve zkazí.

Před uložením do lednice musíme obsah vyprázdnit do čisté a suché skleněné nádoby s těsným uzávěrem. Za žádných okolností bychom neměli jíst přímo z té nádoby, pokud to nebudeme jíst od vás. Pokud budeme servírovat, musíme použít čisté nádobí, protože jakékoli jiné jídlo může gazpacho kontaminovat a zkazit.

Problém hermetického víka není jen proto, aby se tam nedostal kyslík a bakterie byly schopné přežít, ale také proto, že pokud použijeme stříbrnou fólii, ubrousky, igelit nebo podobně (a to i bez víka), může dojít ke kontaminaci gazpacho s jakoukoli tekutinou, která je v lednici, potravinou ve stavu hniloby, my sami při manipulaci s věcmi v lednici atd.

Gazpacho bude trvat 4-5 dní pokud je skladován v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Také můžete congelar, i když rozmražené gazpacho se bude od čerstvé verze vždy mírně lišit jak chutí, tak vzhledem.

Jak se to bere?

Na druhou stranu se věří, že gazpacho pochází z jihu Španělska, kde teploty v létě mohou dosáhnout 48°C. Studená polévka je nezbytná k udržení hydratace a chladu během takového horkého počasí. Jak již bylo řečeno, před ochlazením by se gazpacho podávalo při pokojové teplotě (ale nikdy teplé nebo horké).

Gazpacho si můžete vychutnat kdykoli během dne. Mnoho lidí začíná den sklenkou studeného gazpacha (zejména když se necítí dobře nebo jsou unavení z horka). Obvykle se jí jako předkrm nebo hlavní chod k obědu nebo večeři, podává se ve sklenici nebo malé misce s oblohou.

doporučené krytí

U tak jednoduché polévky s pyré jsou přísady nutností. Do gazpacho můžete přidat opravdu jakoukoli kombinaci:

Domácí krutony – snadno se připraví s jakýmkoli zbytkem chleba, který máte po ruce.
Čerstvé bylinky: bazalka, tymián, oregano, rozmarýn a/nebo pažitka jsou některé z našich oblíbených.
Čerstvě mletý černý pepř: vždy nutnost.
Olivový olej: extra mrholení navrchu je ve Španělsku tradiční.
Španělská šunka a nakrájená vejce natvrdo: Tyto polevy jsou tradiční se salmorejo, ale jsou také oblíbené u gazpacho v jižním Španělsku.

Nebo pravděpodobně nejběžnější je posypat navrch nakrájenou zeleninou, která zbyla z gazpacho (jako je rajče, zelená paprika, cibule nebo okurka).

Nevýhody gazpacho

Nevýhodou může být velmi jemná textura a extrémně agresivní octová chuť. Chcete-li připravit úspěšné gazpacho, nejdůležitější radou je být s ním opatrný ocet. Naprosto zásadní je použití kvalitního měkkého vinného nebo sherry octa. Jablečný ocet je také dobrou volbou, protože je vždy méně agresivní.

Ale i když použijeme jemný ocet, budeme ho přidávat střídmě. Gazpacho by mělo mít kyselou chuť, ale nikdy nesmí obsahovat ohromující přítomnost octa. Naprostá většina kuchařů, profesionálních i amatérských, má sklon používat příliš mnoho octa.

Na druhou stranu, ačkoli je gazpacho plné zeleniny, obsahuje i dobré množství olivového oleje a potřebné kalorie. Nebýt těchto kalorií, gazpacho by andaluského rolníka během jeho dlouhého pracovního dne neuživil. Gazpacho samozřejmě můžeme udělat i bez olivového oleje, ale nebylo by to pravé. Když připravujeme regionální španělská jídla, nikdy bychom se neměli spokojit s odlehčenou verzí.