Stále více lidí si kupuje nějaký druh jasně fialových brambor. Vegetariánský výstřelek se ve skutečnosti jmenuje Ube. Díky hnutí rostlinné stravy (a zvýšenému přístupu k ovoci a zelenině z jiných částí světa) dostáváme stále pestřejší pokrmy.
K jídlu pouze brokolice není potřeba se nadouvat. Přidáním nové a originální zeleniny, jako je ube, je stravování mnohem jednodušší a méně nudné. Zahrnutí různých druhů ovoce a zeleniny dělá jídla pestřejšími a chutnějšími a poskytuje všechny antioxidanty a fytonutrienty, které tělo potřebuje k prosperitě. Zkoušení nových potravin je jedním z nejlepších způsobů, jak udržet nudu na uzdě a udělat ze zdravého stravování běžnou součást vašeho každodenního životního stylu.
co to je
Jedná se o hlíza fialové barvy související s oranžovými sladkými bramborami, které pravděpodobně jíte pravidelně. Ačkoli se tvarem a velikostí podobá batátu, má ube tmavší slupku a tmavě fialovou dužinu.
Přestože je původem z Filipín, v poslední době se stala mezinárodní senzací pro svou jedinečnou barvu a sladkou, škrobovou chuť. Tmavě fialový odstín je zábavná a hravá barva na vaření a pečení. Také uprostřed éry Instagramu se každý chce pochlubit barevnými recepty.
I přes svou barvu není tak sladký jako klasický batát. Při vaření také nemá tak vlhkou a hladkou texturu. Má jemnější chuť s nádechem sušeného ovoce a vanilky. I když jiní ji popisují jako krémovou a kokosovou.
Živiny a nutriční hodnota
Nutričně je dost podobný ostatním batátům. Oba jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů a jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají chránit před poškozením buněk v těle. Toto získáte v jedné porci vařeného ube:
- Energie: 120 kalorií
- Tuk: 0 gramy
- Sacharidy: 27 gramů
- Vlákno: 4 gramu
- Bílkoviny: 1 gram
- Cukr: 0 gramu
- Sodík: 10 mg
Kromě toho získáte také 12 miligramů vitamina C, menší množství vápník, železo a vitamín A.
Jedním z hlavních rozdílů mezi sladkým bramborem a ube je typ antioxidantů spojený s jeho barvou. Zatímco oranžový odstín sladkých brambor ukazuje na bohatý obsah karotenoidů, fialový odstín naznačuje mnoho antokyaniny. Bylo prokázáno, že antokyany, které jsou také zodpovědné za tmavě červené a fialové odstíny bobulí, pomáhají tělu bojovat proti zánětu.
Fialový yam je také dobrým zdrojem komplexní uhlohydráty, zejména škrob. Rezistentní škrob může fungovat jako skvělá prebiotická vláknina. Prebiotika pomáhají zdravým bakteriím ve střevech prosperovat a chránit náš imunitní systém.
Antioxidační profil ube a obsah vlákniny z něj nakonec dělají skvělý doplněk k protizánětlivé dietě.
výhody
Ube má četné pozitivní účinky na zdraví. Z tohoto důvodu se doporučuje zařadit jej do obvyklé stravy, kdykoli je to možné nebo snadno dohledatelné.
Bohatý na antioxidanty
Ube je bohatý na antioxidanty, včetně antokyanů a vitamina C. Antioxidanty pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným škodlivými molekulami nazývanými volné radikály. Poškození volnými radikály je spojeno s mnoha chronickými stavy, včetně rakoviny, srdečních chorob, cukrovky a neurodegenerativních poruch.
Tato fialová kořenová zelenina je skvělým zdrojem vitamínu C, který v těle působí jako silný antioxidant. Studie ve skutečnosti prokázaly, že konzumace většího množství vitamínu C může zvýšit hladinu antioxidantů až o 35 %, čímž chrání před oxidativním poškozením buněk.
the antokyaniny jsou také typem antioxidačního polyfenolu. Pravidelná konzumace ovoce a zeleniny bohaté na polyfenoly je spojována s nižším rizikem různých typů rakoviny.
kontrola krevního cukru
Bylo prokázáno, že flavonoidy ve fialovém ube pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem typu 2. Obezita a záněty způsobené oxidačním stresem zvyšují riziko inzulínové rezistence, špatné kontroly krevního cukru, krve a cukrovky 2. typu.
Inzulínová rezistence je stav, kdy buňky správně nereagují na hormon inzulín, který je zodpovědný za udržování kontroly hladiny cukru v krvi.
Jedna studie zjistila, že extrakty z ube bohaté na flavonoidy snižují oxidační stres a inzulínovou rezistenci tím, že chrání buňky slinivky břišní produkující inzulín. To je pravděpodobně částečně způsobeno tím nízký glykemický index z ube Tato hodnota, která se pohybuje od 0 do 100, je měřítkem toho, jak rychle se cukry vstřebávají do krevního řečiště.
Ubes mají glykemický index 24, což znamená, že sacharidy se pomalu rozkládají na cukry, což vede ke stálému uvolňování energie spíše než k prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi.
Zlepšuje trávení
Fialová kořenová zelenina může pomoci zlepšit zdraví střev. Jsou plné komplexních sacharidů a jsou dobrým zdrojem rezistentního škrobu, typu sacharidu, který je odolný vůči trávení.
Studie tvrdí, že zvyšují počet bifidobakterií, což je typ prospěšných střevních bakterií, v simulovaném prostředí tlustého střeva. Tyto bakterie hrají zásadní roli ve zdraví střev, pomáhají rozkládat komplexní sacharidy a vlákninu. Mohou dokonce pomoci snížit riziko určitých stavů, jako je kolorektální rakovina, zánětlivé onemocnění střev a syndrom dráždivého tračníku. Produkují také zdravé mastné kyseliny a vitamíny B.
Snižuje krevní tlak
Vysoký krevní tlak je hlavním rizikovým faktorem infarktu a mozkové mrtvice. Fialové bobule mohou mít účinky na snížení krevního tlaku. Vědci se domnívají, že je to pravděpodobně kvůli působivému obsahu antioxidantů.
Věda tvrdí, že mohou pomoci snížit krevní tlak podobným způsobem jako běžné léky na snížení krevního tlaku nazývané inhibitory angiotenzin-konvertujícího enzymu (ACE inhibitory). Je však třeba provést další výzkum u lidí, než dojde k závěru, zda konzumace ube může snížit krevní tlak.
Zlepšuje příznaky astmatu
Astma je chronické zánětlivé onemocnění dýchacích cest. Výzkum naznačuje, že vysoký dietní příjem antioxidantů, jako jsou vitaminy A a C, je spojen s nižším rizikem astmatu.
Astma začínající v dospělosti je spojeno s nízkým příjmem vitaminu A. Ve skutečnosti lidé s astmatem dosáhli v průměru jen asi 50 % doporučeného denního příjmu vitaminu A. Kromě toho se výskyt astmatu zvýšil o 12 % u těch, kteří měli nízký příjem vitamínu C ve stravě.
Ube je dobrým zdrojem antioxidantů a vitamínů A a C, což vám pomůže splnit denní úrovně příjmu těchto vitamínů.
Jsou ube a taro totéž?
Možná jste slyšeli o další fialové kořenové zelenině zvané taro který vypadá strašně jako ube a nebyli byste sami, kdo si je splést. Přestože navenek mohou vypadat poněkud podobně, rozhodně se nejedná o stejnou potravinu.
Ačkoli taro může získat světle fialový odstín, obvykle má bílou nebo béžovou barvu. Také, protože má více neutrální chuť, taro se častěji používá ve slaných pokrmech. Místo toho se ube se svou sladkou a ořechovou chutí hodí spíše do dezertů.
Jak to jíš?
Představuji si, že přemýšlíte o tom, že si nějakou uděláte salát nebo nějaké brambory ochucené touto hlízou; ale kromě toho, že je těžké ho najít v každém supermarketu, musíte vědět, jak ho koupit. Můžete najít práškovou nebo extraktovou verzi, ale doporučuje se rozhodnout pro celý ube.
Jakmile se vám dostane do rukou nějaký ube, sladká chuť a krémová textura z něj učiní přirozenou volbu cukrovinkyjako je pečivo. Často se používá v mnoha filipínských dezertech, jako jsou cupcaky, dorty, tvarohové koláče, sušenky, zmrzlina a bublinkový čaj.
Můžeš přidat bramborová kaše od ube po palačinky nebo vafle a rychlé recepty na chleba. Funguje také dobře v téměř každém receptu, který vyžaduje dýňové pyré. Ube však není dobré jen pro uspokojení mlsných jazýčků. Samozřejmě je můžete také péct, opékat a mačkat, stejně jako běžné brambory nebo batáty.