Všichni jsme slyšeli o tapiokovém pudinku, ale mnoho lidí si neuvědomuje výhody tohoto jídla. Na bázi škrobu se běžně používá k zahušťování jídel, jako jsou polévky a dušená jídla. Dokonce se používá v některých nápojích, jako je bubble tea. Kromě toho se tapioková mouka používá také v pečivu.
Jeho použití se však neomezuje pouze na potraviny. Tato složka se také používá pro farmaceutické a domácí účely, jako je škrob na oblečení a přírodní zahušťování barev.
Tapioka je často zaměňována s kořenem manioku, což je zelenina, ze které se získává škrob. Některé z výhod manioku jsou sdíleny s těmi z tapioky.
Co je tapioka?
Tapioka je škrob extrahovaný z kořene manioku. Obvykle se vyrábí ve formě perly nebo prášku. Tapiokové perly se používají v tekutých potravinách a nápojích, zatímco prášková verze je běžnější pro vaření, pečení a nepotravinářské účely.
Jeho zdrojem je kořen manioku. Vzhledem k tomu, že pochází ze škrobové zeleniny, není divu, že tapioka je považována za škrob a je tvořena převážně sacharidy. To vysvětluje, proč se někdy používá k přidání škrobu a tuhosti oděvu.
V půl šálku tapiokových perel najdeme:
- 272 kalorií
- 67.4 gramů sacharidů (22 procent denní hodnoty nebo DV)
- 0.1 gramů bílkovin
- 0 gramů tuku
- 0.7 gramů vlákniny
- 2.5 gramů cukru
- 7 procent DV železa
- 4 procenta DV manganu
Je bez cholesterolu, s nízkým obsahem sodíku a bez běžných alergenů včetně lepku, pšenice, mléčných výrobků, sóji, vajec, ryb a ořechů.
Nutriční hodnota
Pokud se vyhýbáte pšenici kvůli nesnášenlivosti lepku, možná jste uvažovali o použití alternativní mouky, jako je tapioková mouka. Tato mouka má mírně nasládlou chuť a používá se k zahušťování omáček a pečení v kombinaci s jinými moukami.
Obsahuje přibližně stejný počet kalorií jako pšeničná mouka. Porce půl hrnku bezlepkové mouky obsahuje 170 až 200 kalorií. Pro srovnání, stejná porce celozrnné mouky obsahuje 204 kalorií.
Všechny kalorie v tapiokové mouce pocházejí z jejího obsahu sacharidů. Na rozdíl od pšeničné mouky tapioková mouka obsahuje velmi málo bílkovin nebo tuku. V půl hrnku mouky najdeme 42 až 52 gramů sacharidů. Sacharidy jsou pro tělo preferovaným zdrojem energie a měly by poskytovat většinu vašich kalorií. Přestože je dobrým zdrojem sacharidů, není dobrým zdrojem vlákniny, typ sacharidu, který vaše tělo nedokáže strávit.
Navíc, neobsahuje sodík Přestože se jedná o základní živinu, většina z nich dostává více, než potřebuje. U některých lidí konzumace příliš velkého množství sodíku způsobuje zadržování tekutin, což zase zvyšuje krevní tlak a zvyšuje riziko mrtvice a srdečního selhání. Chcete-li kontrolovat sodík při pečení s tapiokovou moukou, omezte množství soli, které přidáváte do pečiva, a mějte na paměti, že potraviny jako jedlá soda také obsahují sodík.
pozitivní účinky
Ačkoli tapioku lze začlenit do zdravého životního stylu, nejedná se ze své podstaty o zdravou potravinu. Kalorie v tapioce pocházejí hlavně ze sacharidů a má nízký obsah vitamínů a minerálů. To je důvod, proč je škrob považován hlavně za pojivo nebo zahušťovadlo přidávané do pokrmů a nikoli za hlavní lákadlo.
Existují však výhody manioku, které lze sdílet s tapiokou. Maniok je skvělým zdrojem odolného škrobu, který se získává při výrobě tapioky. Rezistentní škrob je obzvláště prospěšné pro trávicí trakt. Jedna studie zkoumala nutriční vlastnosti rezistentního škrobu, díky kterému je tak prospěšný pro zdraví střev. Vědci zjistili, že u lidí i zvířat rezistentní škrob zvyšuje populaci „dobrých“ bakterií ve střevním mikrobiomu. Může mít také vlastnosti související s protizánětlivými účinky, cukrovkou a obezitou.
V jiné studii se vědci zaměřili na výzkum na zvířatech a lidech, aby určili roli rezistentního škrobu mimo zdraví střev. U lidských účastníků byl nalezen rezistentní škrob zvyšuje citlivost na inzulín. Vědci poznamenávají, že tento přínos lze také přičíst splnění požadavku na vlákninu, zejména ve fermentovaných potravinách.
Je vhodný při redukčních dietách
Mnoho lidí trpí alergií nebo intolerancí na pšenici, obiloviny a lepek. Aby měli své příznaky pod kontrolou, musí dodržovat omezenou dietu. Vzhledem k tomu, že tapioka je přirozeně bez obilovin a lepku, může být vhodnou náhradou produktů na bázi pšenice nebo kukuřice.
Dá se použít například jako mouka na pečení a vaření nebo jako zahušťovadlo do polévek či omáček. Můžeme ji však chtít kombinovat s jinými moukami, jako je mandlová mouka nebo kokosová mouka, abychom zvýšili množství živin.
Obsahuje odolný škrob
Rezistentní škrob je spojován s řadou obecných zdravotních výhod. Vyživuje prospěšné bakterie ve střevě, čímž snižuje zánět a počet škodlivých bakterií. Může také snížit hladinu cukru v krvi po jídle, zlepšit metabolismus glukózy a inzulínu a zvýšit pocit sytosti. To vše jsou faktory, které přispívají k lepšímu metabolickému zdraví.
Kořen manioku je přirozeným zdrojem odolného škrobu. Tapioka, produkt získaný z kořene manioku, má však nízký obsah přirozeného rezistentního škrobu, pravděpodobně kvůli zpracování. Chybí výzkum zdravotních přínosů chemicky upravených odolných škrobů oproti přírodním odolným škrobům.
Má jeho spotřeba nějaké nevýhody?
Konzumace špatně připraveného manioku může způsobit otravu kyanid. Tato obava se týká především lidí v rozvojových zemích. Ve skutečnosti existuje jen málo hlášených vedlejších účinků tapioky. Mnoho výzkumníků se však shoduje, že je zapotřebí více výzkumu.
Jednou z nevýhod je, že je z velké části tvořen sacharidy. To znamená, že lidé s cukrovkou by měli omezit konzumaci potravin, které tuto složku obsahují. Je také koncentrovaným zdrojem kalorií. To může u některých lidí bránit v hubnutí a kondičních cílech, protože má vysoký obsah kalorií, ale málo živin.
Může způsobit otravu
Kořen manioku přirozeně obsahuje toxickou sloučeninu tzv linamarina. Ten se v těle přeměňuje na kyanovodík a může způsobit otravu kyanidem. Požití špatně zpracovaného kořene manioku je spojeno s otravou kyanidem, paralytickým onemocněním zvaným konzo, a dokonce se smrtí.
Ve skutečnosti došlo v afrických zemích k epidemiím konzo, které jsou závislé na stravě nedostatečně zpracovaného hořkého manioku, například během válek nebo sucha. Existuje však několik způsobů, jak odstranit linamarin během zpracování a vaření. Komerčně vyráběná tapioka obecně neobsahuje škodlivé hladiny linamarinu a její konzumace je bezpečná.
Alergie na maniok
Není mnoho zdokumentovaných případů alergické reakce na maniok nebo tapioku. Nicméně, lidé alergický na latex může vyvolat alergické reakce v důsledku zkřížené reaktivity. To znamená, že tělo zaměňuje sloučeniny v manioku za alergeny v latexu, což způsobuje alergickou reakci. Toto je také známé jako syndrom latex-ovoce.