Možná jste si všimli, že microgreens se staly jedněmi z nejoblíbenějších ozdob ve vybrané kuchyni a je snadné pochopit, proč se jich špičkoví kuchaři nemohou nabažit. Jemné rostliny nabízejí nejen vizuální přitažlivost, ale jsou také plné intenzivních chutí.
Nyní se drobné lístečky objevují na farmářských trzích a v uličkách supermarketů, což vás možná napadne, jestli to stojí za to marnotratnost. Koneckonců, nepotřebují sportovci více zeleniny jako způsob, jak získat veškerou výživu, kterou potřebují pro lepší zdraví a výkon? Nebo jsou microgreens jen další hype food výstřelek, který udělá jen o málo víc, než že nakope vaši peněženku?
Co jsou?
Toto je marketingový termín pro zeleninu a bylinky, které ještě nedozrály: the střed mezi klíčky a něžnou zelení. To znamená, že je nelze zaměňovat s pupeny, které jsou bezlisté. Klíčky mají také mnohem kratší růstový cyklus 2-7 dní, zatímco microgreens se obecně sklízejí 7-21 dní po vyklíčení, jakmile se objeví první pravé listy rostliny.
Microgreens jsou v tom více podobné baby greens pouze jeho stonky a listy jsou považovány za jedlé. Na rozdíl od baby greenů jsou však mnohem menší a lze je prodat ještě před sklizní. To znamená, že rostliny lze zakoupit celé a řezat si je doma, čímž je udržíte naživu až do spotřeby.
Patří sem například potraviny, jako jsou ředkvičky, kapusta a brokolice, které jsou daleko od dosažení zralosti, ale místo toho jsou ve fázi klíčení, kdy mají dvě rozvinuté čepele semen, tzv. kotyledony. (Naproti tomu klíčky jsou vyklíčená semena, která praskla a vyrazila něco, co vypadá jako bílé ocásky.)
Microgreens se sklízejí nad hranicí půdy, když rostlina není vyšší než 5 centimetrů, což trvá jeden až tři týdny od zasetí semen. Jak jsou malé, tyto mladé rostliny poskytují intenzivní chuť, živé barvy a jedinečné textury.
Ředkvičky a hořčice mikros dodávají nádech ohně; rukola probudí chuťové buňky pikantním nádechem; a hrachové klíčky chutnají jako ten nejčerstvější hrášek, jaký si lze představit.
Typ
Microgreens lze pěstovat z mnoha různých druhů semen. Nejoblíbenější odrůdy se vyrábějí ze semen následujících rostlin:
- Brassicaceae: květák, brokolice, zelí, řeřicha, ředkvičky a rukola
- Asteraceae: hlávkový salát, endivie, čekanky a čekanky
- Apiaceae: kopr, mrkev, fenykl a celer
- Amaryllidaceae: česnek, cibule, pórek
- Amaranthaceae: Amarant, quinoa, mangold, červená řepa a špenát.
- Tykvovité: meloun, okurka a dýně
Obiloviny, jako je rýže, oves, pšenice, kukuřice a ječmen, stejně jako luštěniny, jako je cizrna, fazole a čočka, se také někdy pěstují jako microgreens. Microgreens se liší v chuti, která se může pohybovat od neutrální po kořeněnou, mírně nakyslou nebo dokonce hořkou, v závislosti na odrůdě. Obecně je jeho chuť považována za silnou a koncentrovanou.
Nutriční hodnoty
Nutričně ukazují, že dobré věci mohou přijít v malých baleních. Věda naznačuje, že nejmladší listy rostlin mohou mít vyšší hladiny některých vitamínů a antioxidantů než vzrostlejší rostliny.
Výzkum amerického ministerstva zemědělství zjistil, že gram na gram mají microgreens rád koriandr a amarant může být více koncentrovaný v důležitých živinách jako např vitamín C, betakaroten a vitamín K než jejich verze pro dospělé. Verze s červeným zelí vám tedy může poskytnout větší dávku vitamínu C, živiny, která je nezbytná pro zdraví srdce.
Drobné růžičky brokolice nabité živinami jsou plné sulforafan, účinná látka v boji proti rakovině. (Když žvýkáte klíčky brokolice, aktivujete enzym zvaný myrosináza, který přeměňuje sloučeninu glukorafanin v klíčcích brokolice na sulforafan.) Kromě toho obsahují a znatelné množství vlákniny které vám pomohou cítit více sytosti a zlepšit váš mikrobiom.
Úrovně živin a antioxidantů se mohou u mikrozelenin značně lišit (podmínky pěstování, sklizně a manipulace mohou mít značný vliv na obsah živin), takže může být dobrý nápad zahrnout do svého jídelníčku několik různých odrůd, abyste získali větší rozmanitost výživy. .
Přesto byste neměli vyměnit své plně vzrostlé hlavy brokolice za nákupní košík plný mikrozelenin. Pro většinu lidí by bylo obtížné (a velmi drahé, pokud si nepěstujete vlastní) získat veškerou rostlinnou výživu, protože velikosti porcí bývají menší a trvanlivost kratší.
Výhoda
Konzumace zeleniny je spojena s nižším rizikem mnoha nemocí. Je to pravděpodobně díky vysokému množství vitamínů, minerálů a prospěšných rostlinných sloučenin, které obsahují. Microgreens obsahuje podobné, ne-li vyšší množství těchto živin než zralá zelenina. Jako takové mohou podobně snížit riziko následujících onemocnění:
- Srdeční onemocnění: Microgreens jsou bohatým zdrojem polyfenolů, třídy antioxidantů spojených s nižším rizikem srdečních onemocnění. Mohou také snížit hladinu triglyceridů a „špatného“ LDL cholesterolu.
- Alzheimerova choroba: Potraviny bohaté na antioxidanty, včetně těch, které obsahují vysoké množství polyfenolů, mohou být spojeny s nižším rizikem Alzheimerovy choroby.
- Diabetes: Antioxidanty mohou pomoci snížit typ stresu, který může bránit správnému vstupu cukru do buněk. V laboratorních studiích se zdá, že mikrogreeny pískavice zlepšují příjem buněčných cukrů o 25 % až 44 %.
- Některé typy rakoviny: Ovoce a zelenina bohaté na antioxidanty, zejména ty bohaté na polyfenoly, mohou snížit riziko několika typů rakoviny. Lze očekávat, že mikrogreeny bohaté na polyfenoly budou mít podobné účinky.
I když to vypadá slibně, mějte na paměti, že počet studií přímo měřících účinek microgreens na tyto zdravotní stavy je omezený a žádnou nelze u lidí nalézt. Proto je zapotřebí více studií, než bude možné vyvodit solidní závěry.
Jak je přidat do jídelníčku?
Výsledky studie v Journal of Food Science naznačují, že mnoho spotřebitelů je fascinováno chutí a vzhledem microgreens a mohou být ochotni je zařazovat častěji do svých jídel. Naštěstí se všestranné klíčky dají jíst různými způsoby. Doporučujeme je vyzkoušet sendviče, zábaly a saláty.
Skvěle vypadají i v rolích sushi domácí a jak ozdobte na vegetariánském burgeru nebo v misce celozrnných. Mohou také fandit tacos, grilovaný sýr, avokádový toast, tortilla a míchaná vejce.
Kde je koupit?
Rozšiřující se za vojtěškou jsou mikrozelené rostliny od ředkvičky po amarant stále dostupnější obchody se zdravou výživou, farmářské trhy a dokonce i některé supermarkety. Vybírejte ty, které mají podrážděně vypadající zelené, což je známkou toho, že byly nedávno utrženy a mají maximální chuť a výživu. Musí mít také a svěží vůně žádný štiplavý zápach. Rozhodně vyhněte se těm, které jsou viskózní, což by mohlo být známkou růstu bakterií.
Ve srovnání s běžnou zeleninou mohou být na váhu překvapivě drahé. Pravděpodobně si můžete koupit celé zelí za stejnou cenu jako malý svazek drahé mikro verze. (Mohou být levnější, pokud je zakoupíte od místního prodejce na farmářském trhu.)
Nicméně, můžete snadno hospodařit celoroční pěstování microgreens ve vlastní kuchyni, které vám vypálí mnohem menší díru do peněženky; Je to asi nejjednodušší zahradní projekt, který existuje, není potřeba žádný zelený palec. Je to také skvělý rodinný projekt, protože existují určité důkazy, že pěstování zeleniny může pomoci dětem sníst jí více a užít si pestřejší stravu.
Na zahradu o velikosti jednoho palce potřebujete jen semínka, zeminu a pár nádob (výborně fungují plastové nádoby, do kterých se vejdou jahody a baby špenát).