Mouka nebo pudink je lahodně žvýkací přísada do vašeho bubble tea. Tapioka opravdu nezná mezí. Pokud však držíte bezlepkovou dietu, budete muset před objednáním tapiokového nebo bubble tea dezertu zkontrolovat, zda jsou všechny ingredience vhodné pro celiaky.
Tapioka neobsahuje lepek. Vzhledem k tomu, že se nejedná o obilí (lepek se nachází pouze v zrnech pšenice, ječmene a žita), tapioka je přirozeně bezlepková ve své čisté formě. Ne všechny značky a produkty s tapiokou jako přísadou jsou však pro bezlepkovou dietu bezpečné.
Co je tapioka?
tapioka ne obilí nebo obilí. Místo toho se mouka a škrob v této potravině vyrábí z loupaných kořenů tropické rostliny juky. Maniok je důležitým zdrojem škrobu a kalorií pro lidi v Jižní Americe i Africe a je základní potravinou v mnoha zemích na těchto kontinentech. Kuchyně jihovýchodní Asie také používají perlovou tapioku.
Při výrobě tapioky kuchyňské roboty rozemelou kořen manioku, uvaří ho a poté zpracují, aby z mletého kořene extrahovaly škrob. Výsledkem tohoto procesu jsou drobné tapiokové perličky, které se nacházejí v tapiokovém pudinku a bublinkovém čaji.
Škrob a mouka jsou obvykle stejný produkt, jen mají různé názvy. Nelze však předpokládat, že všechny značky tapioky, které si můžeme v obchodě koupit, jsou automaticky bezlepkové. Společnosti, které melou tapioku, také melou pšenici, ječmen a žito na stejný materiál, což představuje značné riziko křížové kontaminace lepkem.
Toto jídlo dělá z bezlepkového pečiva více vlhké a chutné. Mnoho univerzálních bezlepkových směsí obsahuje tapioku, stejně jako mnoho bezlepkových chlebových výrobků připravených k přímé spotřebě. Je to také cenná přísada pro bezlepkové pečení a je snadné vyrobit si vlastní tapiokový pudink. Můžeme vyrobit i perly tak, že do misky dáme škrob a pomalu přiléváme vroucí vodu. Ze vzniklé kaše vytvoříme kuličky a necháme je několik hodin zaschnout. Jakmile máme tapiokové perly, můžeme si vyrobit vlastní tapiokový pudink a bubble tea.
A tapioková mouka?
Mouka a škrob jsou přísady používané v mnoha bezlepkových výrobcích. Můžeme si být jisti, že jako složka v těchto produktech je bezpečný pro někoho, kdo má celiakii nebo neceliakální citlivost na lepek.
Výrobci produktů označených jako bezlepkové obvykle podnikají další kroky, aby zajistili ochranu bezlepkových složek. To znamená, že se nezpracovávají ve stejných zařízeních nebo ve stejných oblastech jako zrna a mouka pšenice, ječmene nebo žita. Výrobci však nepřijímají opatření na ochranu alergiků. Pouhým přečtením obalu může být obtížné určit, jaká, pokud vůbec nějaká, opatření byla přijata.
Když kupujeme tapiokovou mouku nebo škrob, doporučujeme vybrat si ty společnosti, které své produkty konkrétně nazývají „bez lepku«. Zjistíme, že tyto produkty jsou obecně dražší než generická tapioka, kterou můžete najít na místním asijském trhu. Zdraví však za tuto zvláštní míru bezpečnosti stojí.
Proč je tapioka bez lepku?
Lepek je protein nacházející se v pšenici, ječmeni, žitu a derivátech těchto zrn.
Tapioka je škrob získaný z rostliny manioku, která je přirozeně bezlepková, podle Nadace pro celiakii. A i když lze tapiokovou mouku snadno zaměnit se standardní pšeničnou moukou (která není bezlepková), v mnoha receptech je to skvělá alternativa k běžné.
Tapioka se dá jíst v mnoha podobách, včetně mouky a pudinku. Ale perly, které se nacházejí v bublinkovém nebo mléčném čaji, jsou pravděpodobně nejběžnějším způsobem, jak si tento škrob vychutnat. Jelikož se jedná o škrob, tapiokové perly jsou přirozené bez tuku a bílkovin A jsou vyrobeny výhradně ze sacharidů.
Přestože neobsahují mnoho živin, tyto perly některé poskytují žehlička, obsahující asi 7 procent vaší doporučené denní dávky na polovinu šálku.
Ačkoli je přirozeně bezlepkový a bezpečný pro konzumaci, budete chtít být opatrní při nákupu produktů na bázi tapioky nebo objednávání potravin s touto přísadou. Křížová kontaminace je rizikem u všech předpřipravených nebo zpracovaných potravin.
El křížový kontakt podle Nadace pro celiakii k němu dochází, když jídlo přijde do kontaktu s lepkovými složkami, a to buď prostřednictvím sdíleného nádobí nebo přípravných povrchů. Jakmile se bezlepkové potraviny dostanou do kontaktu s lepkovými složkami, již není bezpečné je jíst na celiakální dietě.
Jak najít bezlepkové výrobky?
Aby se zabránilo křížové kontaminaci, existuje několik opatření, která byste měli při nákupu tapiokových výrobků v obchodě dodržovat. Nejprve se podrobně podíváme na seznam přísad a dáme pozor na skryté lepkové potraviny. Projdeme si také seznam alergenů pro pšenici nebo lepek.
Poté otočte balení produktu dopředu a hledejte štítek „Bez lepku“.. Tato značka je regulována a zaručuje, že potravina obsahuje méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku, což je obecně bezpečné množství pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.
Tapioka, kterou kupujete, může mít dokonce a bezlepkové certifikované razítko v balíčku. Tato značka znamená, že potravina byla testována a certifikována důvěryhodnou organizací třetí strany, jako je Gluten Free Certification Organization. V tom případě potravina obsahuje méně než 10 ppm lepku.
Ale v případě, že to není úplně jasné, můžeme do firmy také zavolat nebo se ozvat, aby nás ujistili, že je to bezlepkové.