Většina nových trendů k nám přichází spíše z asijských zemí, kde se jídlo velmi liší od jídla západního. Když to vezmeme v úvahu, měli bychom také vědět, že to způsobilo, že mají vyšší toleranci k některým potravinám, které my nemáme. Jedním z nich je konjac.
Nejnovější módní potravina se jmenuje Konjac a přestože vám svým názvem připomíná alkoholický nápoj, ve skutečnosti se jedná o hlízu plnou prospěšných vlastností. Řekneme vám, co to je a jestli je to opravdu dietní jídlo, ideální pro hubnutí a zdravý život.
Co je to?
Konjac (ve skutečnosti nazývaný Amorphophallus konjac) je a hlíza asijského původu a široce konzumované v Číně, Japonsku a Koreji. To, co konzumujeme, je kořen konjac, jako se to děje s bramborem, a ujišťují, že je složen 100% vlákniny a s velkou schopností absorpce vody.
Možná je to jméno někomu povědomé glukomannana je to tím, že vláknina Konjac se pod tímto názvem používá v těstovinách a dietních výrobcích, které zajišťují hubnutí. Ve skutečnosti je stále běžnější najít v supermarketech nudle Konjac.
Je zvláštní, že pasta z této hlízy se stala tak módní, když ve skutečnosti neposkytuje téměř žádné živiny. Více než 90 % jeho obsahu tvoří voda, takže bychom neměli udělat chybu a nahradit obvyklý příjem obilovin nebo celozrnných těstovin tímto typem nudlí.
Je zvláštní, že to je důvod, proč jej mnoho lidí používá ve svých redukčních dietách. Nechci tvrdit, že ho nemůžeme zařadit do pestré a vyvážené stravy, ale že by se neměl stát náhražkou ničeho.
Vaření nudlí je stejně snadné jako vařit je na pár minut. Je pravda, že jeho želatinová textura a nevýrazná chuť je může učinit neatraktivními, ale když je dochutíme tím správným kořením a zkombinujeme se zeleninou a bílkovinami, budeme mít chutné jídlo. A výživné!
Jako benefity můžeme vyzdvihnout její sytící účinek na delší dobu, a to díky velkému množství vlákniny, kterou nám poskytuje. Kromě toho zajišťují, že kontroluje hladinu cholesterolu, snižuje zácpu, udržuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje vzhled pokožky. Pokud byste nevěděli, Konjac se používá i v kosmetickém průmyslu, i když ne ve formě nudlí.
Nutriční informace
Tyto celé hlízy jsou většinou sacharidy a neobsahují prakticky žádný tuk. Podle studie z března 2016 v časopise Food Reviews International se skládá z:
- 54 až 7 % vlákniny (z toho 61 až 6 % tvoří glukomananová vláknina)
- 12 až 3 % škrobu
- 2 až 7 % cukru
- 5 až 7 % bílkovin
Celý konjac také obsahuje malé množství různých druhů mikroživiny, které zahrnují vitamín A, vitamín B1 (thiamin), vitamín B2 (niacin), vitamín B3 (riboflavin), vápník, měď, železo, hořčík, mangan, fosfor, selen a zinek.
Po zpracování lze konjac použít jako škrob, mouku nebo gel. Mouku, což je primárně glukomananová vláknina, lze použít k výrobě nízkosacharidových variací nudlí nebo rýže. K výrobě těchto typů produktů je však potřeba velmi málo. Většina konjacových produktů je většinou voda, s malým množstvím (mezi 1 a 5 %) konjacu.
Průměrný produkt je v podstatě jen vláknina a žádné další živiny. Například slavné konjacové špagety na každou 100gramovou porci najdeme 9 kalorií, 4 gramy vlákniny a 0 gramu bílkovin. Neexistují žádné další živiny.
Podobnou výživu najdete u většiny balených produktů. Bio rýže má 10 kalorií, 5 gramů vlákniny a 0.3 gramu bílkovin ve 128 gramové porci. Štítek tohoto produktu také říká, že obsahuje také malá množství, mezi 1 a 4 procenty denní hodnoty, vápníku a fosforu.
výhody
Většina Španělů konzumuje pouze 15 gramů vlákniny denně, což je přibližně polovina celkového množství, které by měli zkonzumovat. Začlenění konjacu do vaší stravy může pomoci zvýšit příjem vlákniny a zlepšit zdraví.
Má však také některé výhody spojené s jeho specifickým typem rozpustné vlákniny, glukomananem. Podle studie z května 2016 v Journal of Food Hydrocolloids může glukomannan:
- Podporuje hubnutí.
- Stimuluje mikroby, které žijí ve vašem tlustém střevě.
- Stimuluje imunitní systém. Předpokládá se, že díky antibakteriálním a antioxidačním vlastnostem rostliny konjac můžeme získat větší imunitu. Tělo může pomoci účinněji bojovat s běžnými nemocemi, jako je nachlazení a chřipka.
- Reguluje hladinu cholesterolu.
- Snižuje triglyceridy.
- Podporuje pocity naplnění.
- Dodává střevu prospěšná prebiotika.
- Kontrola divertikulitidy.
- Pomáhá kontrolovat cukrovku. Vzhledem k tomu, že konjac obsahuje glukomannan, je to skvělý prostředek, který pomáhá kontrolovat hladinu cukru v těle, a tím pomáhá při kontrole diabetu a příznaků.
- Pomáhá kontrolovat onemocnění dráždivého tračníku.
- Ulevuje od zácpy.
- Připojují se k patogenům a zabraňují onemocnění.
- Je protizánětlivý. Obsahuje velké množství protizánětlivých látek, které mohou pomoci při zdraví kostí a kloubů. Můžeme najít způsob, jak správně vyživovat kosti a zmírnit bolesti kloubů. To je zvláště užitečné pro ty, kteří trpí onemocněními, jako je artritida.
Může být také alternativou pro lidi na nízkosacharidové nebo ketogenní dietě. Protože mají nulové čisté sacharidy, potraviny vyrobené z konjacu jsou ideální a mají nízký obsah kalorií.
Podporuje hubnutí?
I když se zdá, že kořen konjacu může nabídnout určitou pomoc při hubnutí, zprávy jsou rozporuplné. Glukomannan podle studie z roku 2015 zveřejněné v Journal of the American College of Nutrition pomohl malé skupině obézních účastníků zhubnout více hmotnosti a tuku než skupině užívající placebo. Jiná studie, publikovaná v roce 2014 ve stejném časopise, však uvedla rozporuplné výsledky a poznamenala, že doplněk na hubnutí nepomohl lidem zhubnout více než skupina s placebem.
Při vyhodnocování výsledků těchto dvou zdánlivě protichůdných studií může být nutné vzít v úvahu shodu při užívání doplňku. Studie z roku 2015 uvedla významný úbytek hmotnosti, jakmile byli z výsledků odstraněni účastníci, kteří nesplňovali požadavky. Stále je však zapotřebí další výzkum s přesnými zprávami od účastníků, aby se zjistilo, zda kořen konjac může spolehlivě pomoci s hubnutím.
Jako doplněk není jisté, zda je kořen účinným nástrojem na hubnutí, ale používá se k přípravě jídel s nízkým obsahem kalorií které by vám mohly pomoci ušetřit kalorie ve vaší stravě, abyste zhubnuli. Shirataki nudle, nudle podobné špagetám vyrobené z kořene konjacu, mají nejen nízký obsah kalorií, ale také nízký obsah sacharidů. Porce 114 unce má 10 kalorií, 3 gramy sacharidů a 3 gramy vlákniny. Stejně jako tofu, i nudle shirataki přebírají chuť všeho, s čím jsou smíchány, takže tyto nízkokalorické nudle smíchejte se svou oblíbenou rajčatovou omáčkou nebo z nich vytvořte smaženou nudli.
Kořen konjacu se také používá k výrobě „rýže“, produktu bez kalorií a sacharidů, což z něj dělá dobrou náhradu skutečné rýže, která má 250 kalorií ve vařené porci na 1 šálek. Podávejte jako přílohu nebo použijte k přípravě obilného salátu.
Jaké produkty obsahují konjac?
Konjac je základem japonské kuchyně, ale lze jej nalézt i v nepotravinářských výrobcích.
- Jídlo: konjac je přísada do různých potravinářských výrobků, včetně shirataki nudlí, želatiny a konjacové mouky. Tyto přísady jsou oblíbené v tradiční japonské kuchyni; někteří výrobci je také uvádějí na trh jako bezlepkové náhražky.
- Doplňky stravy: glukomannan, důležitou složku konjacu, můžeme koupit jako doplněk stravy. FDA však doplňky nereguluje, takže neexistuje žádné standardní dávkování. Před přidáním doplňků do stravy se poradíme se zdravotníkem.
- Péče o kůži: Kořen konjacu je oblíbeným čisticím nástrojem v průmyslu péče o pleť. Konjacovou houbu (vyrobenou z kořene) můžeme použít k jemnému čištění a exfoliaci pokožky, odstranění odumřelých kožních buněk. Pro aplikaci houbu jednoduše ponoříme na deset minut do teplé vody. Vlhkou houbu naneseme přímo na obličej, krouživými pohyby houbu masírujeme, aby se pleť dokonale vyčistila.
Možná rizika
Nežádoucí účinky pocházejí z typu sacharidů, které obsahuje. Přestože jsou obecně prospěšné, nejsou vhodné pro každého.
Jako prebiotikum obsahuje konjac fermentovatelné sacharidy s krátkým řetězcem (také známé jako FODMAP nebo fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly). Obsah fermentovatelných sacharidů je obvykle dobrý pro vaše zdraví, ale pro některé lidi může být také obtížně stravitelný. Když je sníme, tyto sacharidy fermentují ve vašem tlustém střevě, kde mohou způsobit různé gastrointestinální vedlejší účinky.
Potraviny s vysokým obsahem FODMAP mohou způsobit gastrointestinální problémy, jako je nadýmání, plynatost, křeče a bolesti žaludku. Někteří lidé, jako jsou lidé se syndromem dráždivého tračníku, se možná budou muset vyhýbat potravinám s vysokým obsahem FODMAP. Pokud jste po konzumaci konjacu zažili nepříjemné střevní potíže, možná budete muset omezit příjem zkvasitelných sacharidů nebo jich jednoduše konzumovat méně.
Stejně jako u všech potravin bohatých na vlákninu by se však měla jíst s mírou. Pokud se snažíte zvýšit příjem vlákniny, neměli byste to dělat najednou, jinak je větší pravděpodobnost, že zaznamenáte vedlejší účinky. Konzumace příliš velkého množství vlákniny může vést k různým střevním problémům, včetně křečí, průjmu a dokonce i zácpy.
Při krátkodobém užívání jako doplněk stravy, až 16 týdnů, se kořen konjacu jeví jako bezpečný. Byly však hlášeny vedlejší účinky, včetně bolesti břicha, průjmu, plynatosti a zácpy.
Pokud máte potíže s polykáním, například kvůli zúžení nebo zúžení jícnu, možná se budete chtít držet dál od tablet konjac. Doplněk může expandovat v jícnu na cestě do žaludku a způsobit zablokování. Stejné účinky však nebyly pozorovány u prášku konjac nebo v kapslích doplňků.
přebytečné vlákniny
Podle Harvard Health Publishing by ženy měly zkonzumovat 21 až 25 gramů vlákniny denně, zatímco muži by měli zkonzumovat 25 až 30 gramů vlákniny denně. Přesné množství, které byste měli konzumovat, je založeno na vašem celkovém příjmu kalorií.
Existují dva druhy vlákniny, které můžete jíst: nerozpustná vláknina a rozpustná vláknina. Asi 60 % denního příjmu vlákniny byste měli získat z nerozpustné vlákniny, která podporuje trávení a vylučování potravy při průchodu vaším GI traktem. Tento typ vlákniny se během procesu trávení nerozkládá.
Zbývajících 40 % vašeho příjmu vlákniny by mělo pocházet z rozpustné vlákniny, jako je glukomannan. Rozpustné mohou pomoci regulovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi a zpomalit trávení. Na rozdíl od nerozpustného se rozkládá při trávení, konkrétně během procesu trávení; a může pomoci regulovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Nerozpustná vláknina se nerozkládá: Tento typ vlákniny pomáhá při trávení jiných potravin, když se pohybuje střevem.
Protože hlavní živinou, kterou v konjacu najdete, je glukomannan, jeho hlavní výhodou je obsah rozpustné vlákniny.