Med je sirupovitá tekutina, kterou včely vyrábějí z rostlinného nektaru. Oblíbený po celém světě pro svou sladkost a hloubku chuti a používá se v mnoha jídlech a receptech.
Vůně, barva a chuť medu se liší v závislosti na druhu květů, ze kterých je vyroben, a proto je k dispozici nespočet odrůd. Med má řadu potenciálních zdravotních přínosů a hraje roli v mnoha domácích lécích a léčbě alternativní medicínou.
Jak vzniká med?
Předpokládáme, že tuto potravu vytvářejí včely, ale jsme si jisti, že nevíte, jak se ve skutečnosti vyrábí. Je logické si myslet, že je přírodní, protože se tvoří z nektaru květin. Včely navštěvují stovky květů a požívají svůj nektar v „žaludcích“ určených pro med. Tam trávicí enzymy působí na sacharózu v nektaru a rozkládají ji na glukózu a fruktózu.
Věnujte pozornost tomu proces: každá včela tento nektar vyvrhne a vyplivne do tlamy jiné včely a proces se bude opakovat samostatně (asi 20 minut), dokud se nektar zcela nestráví na surový med. Včely vyplivnou surový med do buněk plástu, zamávají křídly, aby ho usušily, a poté produkt zalepí voskem. Chemicky řečeno, 17 až 20 % medu tvoří voda, ale zbytek jeho chuti a barvy závisí na květu, ze kterého pochází.
Složení medu bylo studováno s velkou pečlivostí a předpokládá se, že existuje více než 200 sloučenin. Asi 90-95 % tvoří cukr, následuje voda, organické kyseliny a minerální sloučeniny. The cukry přítomné zahrnují monosacharidy (fruktózu a glukózu); disacharidy: maltóza, sacharóza, maltóza, turanóza, isomaltóza, laminaribióza, nigeróza, kojibióza, gentiobióza a B-trehalóza; a trisacharidy (maltotrióza, eróza, melezitóza, centóza 3-a5, isomaltosylglukóza, l-kestóza, isomaltotrióza, panóza, isopanóza a theanderóza). Všechny tyto jsou přítomny bez ohledu na druh medu, který konzumujeme.
Kromě toho med obsahuje také mezi 4 a 5 %. frukto-oligosacharidy. Fruktooligosacharidy jsou nestravitelné látky, které mohou pomoci podpořit zdraví trávení, protože jsou dobrým zdrojem prebiotik. Další nalezené sloučeniny jsou aminokyseliny, Vitamíny (B1, B2, B3, B6 a C), vápník, železo, zinek a draslík a mnoho dalších.
Živiny
Nutriční obsah surového medu se liší v závislosti na jeho původu a dalších faktorech. Dále obsahuje menší množství vápníku, hořčíku, manganu, niacinu, kyseliny pantotenové, fosforu, draslíku, riboflavinu a zinku. Kromě toho je surový med zdrojem různého množství aminokyselin, enzymů a dalších prospěšných sloučenin.
Jedna polévková lžíce (20 gramů) medu obsahuje:
- Energie: 61 kalorií
- Tuk: 0 gramy
- Bílkoviny: 0 gramy
- Sacharidy: 17 gramů
- Vlákno: 0 gramu
- Riboflavin: 1 % denní dávky
- měď: 1%
Med je v podstatě čistý cukr, bez tuku a pouze stopového množství bílkovin a vlákniny. Obsahuje malé množství některých živin, ale většina lidí běžně nekonzumuje tolik medu, aby se stal důležitým dietním zdrojem vitamínů a minerálů. Přesto stojí za zmínku, že med je bohatý na zdraví prospěšné rostlinné sloučeniny známé jako polyfenoly.
výhody
Ústa a zbytek těla byly vždy brány jako dva různé systémy; to znamená, že stomatologie se zaměřuje na některé problémy a medicína na jiné. Ve skutečnosti, i když jsou odlišní, mají na sebe velký vliv.
Naše ústa jsou začátkem trávicího systému, i když mají také funkce, jako je mluvení a žvýkání; proto je důležité těšit se dobrému zdraví ústní dutiny. Některé studie potvrzují, že med může být dobrým spojencem proti jakémukoli ústnímu problému.
Bohaté na antioxidanty
Surový med obsahuje různé rostlinné chemikálie, které působí jako antioxidanty. Některé druhy medu mají tolik antioxidantů jako ovoce a zelenina. Antioxidanty pomáhají chránit tělo před poškozením buněk způsobeným volnými radikály.
Volné radikály přispívají k procesu stárnutí a mohou také přispívat k rozvoji chronických onemocnění, jako je rakovina a srdeční choroby. Antioxidační sloučeniny v surovém medu zvané polyfenoly mají protizánětlivé účinky, které by mohly být prospěšné při ochraně před řadou stavů spojených s oxidačním stresem.
Zmírňuje infekce Streptococcus mutans
Podle některých pozorování se na různých površích naší ústní dutiny vyskytuje 500 až 700 různých mikrobiálních druhů, což závisí na ústním zdraví a hygieně každého člověka. Zdravá ústa mají tendenci mít více grampozitivních bakterií a jednodušší kolonie; ústa se špatným zdravím mají tendenci mít více anaerobních, gramnegativních a komplexních bakterií kolonií.
Studie to ukázaly med byl účinný v boji proti téměř 60 druhům bakterií gram pozitivní, gram negativní, anaerobní a aerobní. Jedním z nich je Streptococcus mutans, což je patogen účastnící se zubního kazu. Na rozdíl od antibiotik to věda zatím zjistila bakterie se nestávají odolnými vůči medu. Je tedy velmi užitečné vědět, proti jakým infekcím lze med použít. Tato potravina zastavuje růst mikrobů díky vysokému obsahu cukru a nízkému pH, navíc zabíjí bakterie prostřednictvím svých antibakteriálních faktorů.
pro zubní plak
Zubní plak je jemný biofilm, který se hromadí na povrchu zubů. Bakterie v plaku (zejména Streptococcus mutans) metabolizují fermentovatelné sacharidy (jako je sacharóza) v potravinách a produkují kyseliny. Tyto kyseliny jsou zodpovědné za demineralizaci a dezintegraci zubní struktury. To zabraňuje čistícím účinkům a remineralizaci slin, čímž podporuje vznik a progresi zubního kazu.
Obsahuje jednoduchý cukr
Když hledáte palivo pro střední závody, chcete jít s jednoduchými sacharidy, které tělo rychle rozloží a najde je okamžitě dostupné pro použití jako energie. Med, ať už ve sklenici surového medu nebo jako klíčová složka žvýkačky, tyčinky nebo gelu, je považován za kombinaci sacharidů. Obsahuje cukry fruktózu a glukózu, díky čemuž je výborným zdrojem jednoduchého cukru, který vaše tělo potřebuje na cestách a během regenerace, což je právě v době, kdy jsou zásoby svalového glykogenu vyčerpány.
V ideálním případě byste chtěli zkonzumovat přibližně 100 kalorií nebo asi 30-60 gramů sacharidů za hodinu u běhů, které jsou delší než 60 minut. Med má asi 17 gramů sacharidů na polévkovou lžíci. Tato palivová strategie udrží glykogen ve svalech na maximu, což oddálí únavu.
Když přemýšlíme o delších trénincích, pravděpodobně se budete pohybovat o něco rychleji než při chůzi. To znamená, že můžete prodloužit intervaly doplňování paliva.
Samotný med nenabízí elektrolyty, které jsou nezbytné pro podporu svalové funkce. K tomu budete muset doplnit sportovním nápojem nebo potravinami s elektrolyty, jako je sodík a draslík.
Uklidňuje bolest v krku a kašel
Med je prastarý lék na bolest v krku, který zmírňuje bolest a může pomoci při kašli. Může se přidat do horkého čaje s citronem, když udeří nachlazení. Ačkoli je zapotřebí více výzkumu, jedna studie naznačila, že med může být lepší než jiné formy péče při zlepšování infekcí horních cest dýchacích.
Jedna studie také naznačila, že antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti jsou účinné při úlevě od bolesti v krku. Kašel je častým problémem dětí s infekcemi horních cest dýchacích. Tyto infekce mohou ovlivnit spánek a kvalitu života dětí i rodičů.
Běžné léky proti kašli však nejsou vždy účinné a mohou mít vedlejší účinky. Je zajímavé, že med může být dobrou alternativou, přičemž důkazy naznačují, že jde o účinnou možnost léčby. Přehled několika studií o medu a kašli u dětí zjistil, že med se zdá být účinnější než difenhydramin na příznaky kašle. Může také pomoci zkrátit dobu kašle.
Zlepšuje rány a popáleniny
Místní léčba medem se používala k hojení ran a popálenin již od starověkého Egypta. Praxe je běžná i dnes. Některé studie zjistily, že je účinnější při hojení popálenin s částečnou tloušťkou a ran, které se infikovaly po operaci.
Med je také účinnou léčbou vředů na nohou souvisejících s cukrovkou, což jsou vážné komplikace, které mohou vést až k amputaci. Vědci se domnívají, že léčivé schopnosti medu pocházejí z jeho antibakteriálních a protizánětlivých účinků.
Kromě toho může pomoci při léčbě jiných kožních onemocnění, jako je lupénka a herpetické léze. Manuka med je považován za zvláště účinný při léčbě popálenin. Pokud však máte vážné popáleniny, musíme okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.
Snadno se vstřebává
Kromě toho, že se med dokáže rychle rozložit, vstřebává tělo efektivněji než jiné cukry. Studie z roku 2011, publikovaná v Journal of Sports Sciences, zjistila, že produkty obsahující směsi různých sacharidů mohou maximalizovat absorpci sacharidů. Med, který se skládá ze dvou různých druhů cukru, se k tomu skvěle hodí.
Vzhledem k tomu, že se med skládá z glukózy, fruktózy a vody, je ideální na strávení, jakmile ho vložíte do úst. Tento druh účinnosti zajišťuje, že vaše tělo dostane palivo, které potřebuje, co nejdříve.
Pomoc při sportovní regeneraci
Jakmile je cukr z medu nebo jakýkoli zdroj sacharidů použit pro okamžitou potřebu energie a pro doplnění zásob svalového glykogenu, přebytečný cukr se uloží jako tuk. To znamená, že med a produkty na bázi medu mohou vyživovat vaše tělo, aby napomohly regeneraci a dodaly energii.
Navíc alespoň jedna studie zjistila, že sportovci, kteří během rekonvalescence konzumovali glukózo-fruktózové míchané nápoje, byli schopni běžet přibližně o 30 % déle ve srovnání s běžci, kteří kvůli zotavení konzumovali nápoje obsahující pouze glukózu.
Správná svačina nebo jídlo na zotavenou by také mělo obsahovat bílkoviny. Dobrou variantou je toast s ořechovým máslem a trochou medu.
Řešení pro onemocnění dásní
Gingivitida je zánět gingiválních tkání v reakci na přítomnost bakterií v biofilmu plaku. Je charakterizována bolestí a krvácením v dásních, které jsou obecně zanícené okrajem zubů. Gingivitida je reverzibilní, pokud dodržujeme správné postupy ústní hygieny, ale pokud není upravena, může přejít až k nevratné ztrátě zubů.
Tento zánět je podobný tomu, který se vyskytuje u zanícených ran; shodou okolností po mnoho let, med se používá k rychlému zabíjení bakterií z ran. Proběhla studie zahrnující 20 ortodontických pacientů, která měla zjistit, jak med ovlivňuje pH, počet bakterií a růst bakterií ve srovnání se sacharózou. Bylo prokázáno, že pH nekleslo pod práh pH 5.5, snížilo počet bakterií a inhibovalo růst bakterií. S pouhými 20 pacienty vědci uznali, že studie byla omezená a že bude třeba provést další studie, aby se zjistil skutečný potenciál medu.
Odstraňuje nepříjemný zápach z úst
Zápach v ústech (halitóza) je obvykle zjištěn, když osoba mluví a má nepříjemný zápach. Uvnitř úst je k halitóze nejvíce náchylná přední část hřbetu jazyka, subgingivální oblasti, špatně provedené náhrady (korunky a můstky s netěsnostmi), zubní implantáty nebo zubní náhrady.
V těchto případech může med bojovat proti zápachu, i když nemusí být účinný na kusy pokryté stříbrem. Podle studií med bojuje proti bakteriální kolonizaci v ranách a poskytuje živiny pro bakterie, takže při metabolismu produkují kyselinu mléčnou místo zapáchajících plynů.
Předcházejte rakovině
Med byl studován pro své protirakovinné vlastnosti. Někteří prokázali, že léčba karcinomů různými koncentracemi medu Tualang byla účinná při vyvolání buněčné smrti závislé na dávce a čase. Bylo pozorováno, že 50% inhibiční koncentrace byla 4% a maximální inhibice buněčného růstu byla 15%.
Ukázaly to i studie med podporoval inhibiční účinek závislý na dávce a čase. K pochopení medu jako protirakovinného činidla je stále zapotřebí dalšího výzkumu.
Zmírňuje škodlivé účinky léčby rakoviny
Radiace je velmi užitečným nástrojem k léčbě různých typů rakoviny, dokonce se často používá po operaci nebo chemoterapii. Ukázalo se, že tato terapie je účinná ve zvýšení míry přežití až na 5 let, ale má významné vedlejší účinky. Když vedlejší účinky způsobí potřebu přerušit léčbu, terapeutický přínos ozařování je také snížen.
Některé výzkumy se zabývají účinky medu při prevenci nebo zlepšení mukozitidy, xerostomie a hojení ran a zdá se, že má v této oblasti výhody.
Jak se to bere?
Med je snadné přidat do stravy. Abychom získali trochu více antioxidantů z medu, můžeme ho použít tak, jak bychom normálně používali cukr. Výborné je osladit přírodní jogurt, kávu nebo čaj. Můžeme ho použít i na vaření a pečení.
Při nahrazování medu cukrem je klíčové experimentování. Pečení s medem může způsobit nadměrné zhnědnutí a vlhkost. Jako obecné pravidlo použijeme ¾ šálku medu na každý šálek cukru, snížíme množství tekutiny v receptu o dvě polévkové lžíce a snížíme teplotu trouby o 3ºC.
Jako domácí lék lze aplikovat přímo na drobné popáleniny či rány nebo užívat perorálně na kašel. Musíme však pamatovat na to, že med bychom neměli dávat miminkům do jednoho roku kvůli riziku botulismu.
Navíc musíme mít na paměti, že med je druh cukru, takže jeho konzumace zvýší hladinu cukru v krvi. Dokonce i konzumace velkého množství medu, zvláště důsledně po dlouhou dobu, může přispět k nárůstu hmotnosti a zvýšit riziko onemocnění, jako je cukrovka 2. typu nebo srdeční onemocnění. Proto se doporučuje konzumovat v nízkém až mírném množství.
Jak vybrat ten nejlepší med?
Syrový med bude mít štítek, který říká "Surový med" Pokud štítek neobsahuje slovo „raw“ nebo nepochází přímo od farmáře nebo včelaře, který může potvrdit, že je syrový, výrobce jej pravděpodobně pasterizoval.
Štítek může také popisovat druh květin že včely opylovaly, aby vyrobily ten med. Druh květu určuje chuť, barvu a obsah antioxidantů a vitamínů v medu.
mnoho druhů medu pasterizované Mají štítky s nápisem „čistý med“. Jiní mohou říkat „jetelový med“ nebo mohou tvrdit, že pocházejí z místní oblasti. Ani produkty označené jako „bio med“ nemusí být syrové, protože někteří výrobci bio med pasterizují.
Některé produkty zpracovaného medu obsahují kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nebo jiných přísad. Zkontrolujte štítek, abyste se ujistili, že je med čistý.