Kokos se v posledních dnech stal velmi populární potravinou, což vedlo k velkému množství různých kokosových produktů dostupných v supermarketech. Dva z nejčastěji používaných produktů jsou kokosový olej a kokosové mléko. Kokosový olej je všestranný kuchyňský olej, zatímco kokosové mléko poskytuje tuk, bílkoviny a různé živiny.
Abyste poznali rozdíly mezi jednotlivými produkty, je důležité vědět, jak se každý získává a jaké jsou jeho různé využití v kuchyni. Kromě toho je kokosový krém také skvělou referencí v jídelníčku lidí, kteří vyznávají zdravý životní styl.
Fakta o výživě kokosového oleje
Kokosový olej lze použít k vaření; s tímto olejem můžete připravit prakticky jakýkoli pokrm, od pečiva po smažená jídla. Můžete jej také použít k přípravě salátových dresinků nebo dokonce nápojů, jako jsou smoothies. Existují různé druhy kokosového oleje, což znamená, že v supermarketu uvidíte produkty s různými etiketami.
Produkty mohou mít na etiketě například slova jako rafinovaný, hydrogenovaný nebo panenský, nebo nemusí být označeny vůbec. Ujistěte se, že se držte dál od hydrogenovaného kokosového oleje, který obvykle obsahuje nezdravé trans-tuky, a vždy kupujte panenský kokosový olej. Panenský olej se vyrábí lisováním čerstvého kokosového masa, zatímco rafinovaný kokosový olej se vyrábí lisováním sušeného kokosového masa.
Každá polévková lžíce (14 gramů) kokosového oleje má 13 gramů tuku. Tuky v kokosovém oleji jsou směsí polynenasycených, mononenasycených a nasycených tuků. Kokosový olej ve skutečnosti nemá žádnou jinou nutriční hodnotu, i když je známo, že je bohatý na antioxidanty různých druhů.
Přestože kokosový olej lze použít v různých potravinách a je obecně považován za zdravý tuk, měl by být konzumován v omezeném množství.
Fakta o výživě kokosového mléka
Existuje mnoho různých druhů mléka, takže tento produkt se může výrazně lišit ve vaší výživě. Kokosové mléko je možné vyrobit z mladých kokosů, které jsou nízkotučné, nebo starších kokosů, ze kterých lze vyrobit tučnější produkt.
Snadno najdete mléčné výrobky, které mají konzistenci jakéhokoli jiného mléčného výrobku, od odstředěného mléka po plnotučné mléko. Většina komerčních produktů se vyrábí ze starších, tučnějších kokosových ořechů a zalévá se. Je však možné vyrobit si vlastní kokosové mléko doma, pokud máte přístup k čerstvému syrovému kokosovému masu.
Obecně platí, Mléko tohoto ovoce má nízký obsah vitamínů, ale bohaté na minerály. Sto gramů mléka obsahuje:
- 25 procent denní hodnoty (DV) pro mědi
- 18 procent DV pro železo
- 11 procent DV pro Hořčík
- 33 procent DV pro mangan
- 8 procent DV pro zápas
- 5 procent DV pro potasio
- 5 procent DV pro zinek
Obsahuje také malé množství (mezi 1 a 4 procenty) dalších živin jako např cvápník, vitamín C, vitamíny B komplex a cholin. Na každých 2 gramů kokosového mléka můžete získat 21.3 gramy bílkovin, 2.8 gramů tuku a 100 gramů sacharidů.
Buďte opatrní při konzumaci mnoha chlazených produktů z kokosového mléka, protože obecně obsahují mnoho přísad, jako je přidaný cukr, a mohou mít velmi málo skutečného kokosu. Produkty jako tyto mohou být obohaceny o další živiny, ale nemusí být příliš zdravé ve srovnání s jinými rostlinnými mléčnými produkty.
kokosový olej vs kokosové mléko
Kokosové mléko a olej se vyrábí z kokosového masa. Mléko vzniká zahřátím kokosového masa ve vodě a přecezením výsledného produktu, stejně jako kokosová smetana. Naproti tomu kokosový olej se vyrábí lisováním masa, aby se extrahovaly jeho tuky. To znamená, že rozdíl mezi kokosovým olejem a kokosovým mlékem je především a v závislosti na metodě zpracování.
Kokosové mléko je potravina bohatá na živiny, kterou můžete konzumovat poněkud liberálně, i když je omezena obsahem tuku. Naproti tomu kokosový olej je produkt s vysokým obsahem tuku, který postrádá živiny obsažené v jiných kokosových produktech a měl by být obecně konzumován s mírou. Z nutričního hlediska, kokosové mléko je obvykle lepší než kokosový olej. Ve skutečnosti je to však kokosový olej, který je spojován s nejvíce zdravotními přínosy a vyvolává největší kontroverze.
Pokud máte kokos velmi rádi a chcete ho konzumovat pravidelně, střídejte produkty, které konzumujete, abyste získali všechny výhody kokosu. Jiné kokosové produkty, jako je syrové kokosové maso, mají ještě více vitamínů, minerálů a dalších důležitých živin, jako je vláknina.
kokosová smetana vs kokosové mléko
Vzhledem k tomu, že kokosové mléko a smetana se vyrábějí stejným způsobem, může být odlišení kokosové smetany od mléka náročné. Na rozdíl od oleje a mléka mohou mít smetana a kokosové mléko mnoho podobností. Rozdíly mezi těmito produkty zcela závisí na výrobci a na tom, kolik kokosu do produktu začlení.
Mléko má obecně konzistenci jakéhokoli jiného mléka, což znamená, že může připomínat sójové mléko, mandlové mléko nebo živočišné mléko. Kokosový krém je jen o něco hustší, jako sójová smetana, ovesná smetana nebo jakýkoli živočišný krém. Hlavní rozdíl mezi kokosovým mlékem a kokosovou smetanou je ten kokosová smetana má více kokosu a méně vody.
Ačkoli to zní přímočaře, výrobky z kokosového mléka se mohou podstatně lišit. Mléko, které se nachází v kartonech, je pravděpodobně velmi podobné mléku s nízkým obsahem tuku. Mléko se však často prodává i v plechovkách. Konzervované mléko je obvykle krémovější a obsahuje mnohem více kokosu než jiná mléka, a to do té míry, že se může dokonce rovnat kokosovým krémům.
Konzervované kokosové mléko může mít různá množství kokosu: běžné jsou nízké hodnoty kolem 25 procent, ale můžete najít hodnoty až 65 procent. Kokosové krémy mají vždy hodně kokosu, ale tato hodnota se může pohybovat i kolem 65 procent, takže mezi těmito produkty dochází k překrývání. Některé kokosové krémy obsahují strouhaný kokos nebo jsou více podobné ztuženému oleji, ale většina je prostě tučnější, krémovější verze kokosového mléka.