Tradiční döner kebab, jedno z nejoblíbenějších pouličních jídel v Evropě, se připravuje tak, že se kostky masa přes noc marinují a poté se pomalu grilují na kolmém rožni. Kalorie v kebabu se liší v závislosti na druhu použitého masa, ale je to opravdu zdravé?
Většina moderních jídel s sebou volí levnější mletou verzi, „sloní nohu“, která obvykle zahrnuje maso s tučnými odřezky, zpracované oleje a plniva, jako je mouka. To je důvod, proč může být toto jídlo vysoce kalorické.
Co je to kebab?
Přestože jsou Döner Kebabs známé po celé Evropě, jejich původ sahá až do Turecka. Je to tradiční turecké jídlo a běžně se konzumují běžným způsobem. Kromě toho ovlivnili řecké gyroskopy a libanonské shawarmy.
Kebab se marinuje s kořením (někdy se ke zkřehnutí masa používá jogurt) a po určitou dobu se pomalu vaří na rotujícím vertikálním rožni. Jehněčí, ryby, hovězí a kuřecí maso jsou maso, které se často používá k výrobě kebabů; nicméně, vegetariánské verze používat houby nebo tofu být také dostupný.
Kebab, pečený nebo grilovaný a podávaný na jehlech, je vydatné jídlo bohaté na bílkoviny. Lze je také podávat spolu s bulgurem, oblíbeným celozrnným zrnem na Středním východě, který je bohatý na minerály a má nízký obsah tuku a kalorií.
Kalorie kebabu
Nutriční statistiky jsou ohromující. Průměrný kebab obsahuje asi 2000 kalorií80 % doporučené denní dávky a téměř dvojnásobek potřebné soli. Kebab obsahuje stejný tuk na vaření jako sklenka vína, což je jeden z důvodů, proč jeden kebab poskytuje 130 % denního množství umělých trans-tuků, ještě předtím, než jsme přidali omáčky.
Hovězí dönery mají velmi vysoký obsah tuku a Evropané v současnosti jedí o 42 % více nasycených tuků, než je doporučeno. Některé kebaby obsahují 140 gramů tuku, což je dvojnásobek maximální denní dávky pro ženy. Odborníci na výživu varují, že jíst dva týdně může do 10 let způsobit infarkt.
Kalorie se však liší podle typu kebabu, který jsme vybrali. Nejznámější verze jsou: kuřecí, jehněčí nebo vegetariánská.
Kuřecí maso
100gramová porce kuřecího kebabu obsahuje 79 kalorií a 14 gramů bílkovin. Kalorie v domácím kuřecím kebabu se budou lišit v závislosti na tom, která část kuřete je použita.
Kuřecí kebab má nízký obsah vlákniny, tuku a sacharidů, přičemž 100 gramová porce obsahuje pouze 0,99 gramu tuku, 0,7 gramu vlákniny a 1,99 gramu sacharidů. Obsahují také minerály, jako je železo a sodík, a stopové prvky, jako je vitamín C a vitamín A.
Cordero
V jehněčím kebabu jich najdeme až 223 kalorií na porci 100 gramů. Ty mají vyšší obsah tuku, poskytují 14 procent RDA pro tuk a 36 procent RDA pro cholesterol. Ve srovnání s kuřecím kebabem nabízí jehněčí kebab více bílkovin: 100gramová porce má 33,7 gramů, neboli 67 % denní dávky, což je více než dvojnásobek bílkovin v kuřecím kebabu.
Jehněčí špízy jsou navíc dobrým zdrojem zinku, minerálu, který tělo potřebuje pro srážení krve a syntézu bílkovin. Má také vysoký obsah vitamínu B12, který přispívá více než 114 procenty RDA pro tento nezbytný vitamín k tvorbě červených krvinek a zajištění správného fungování nervového systému těla.
Vždy se však říkalo, že mnoho jídel tohoto typu obsahuje tuk z celého dne v jediném jídle. Zdaleka nejhorší je ale döner kebab. Trans-tuky, které přispívají k ischemické chorobě srdeční tím, že zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu a snižují hladinu „dobrého“ cholesterolu, byly nalezeny ve všech analyzovaných kebabech.
Vegetariánské nebo veganské
L vegetariánské kebaby mají nejméně kalorií, přičemž 100gramová porce vyrobená z hub, cibule, cukety a papriky obsahuje pouze 24 kalorií. Zeleninové kebaby mají také nízký obsah bílkovin a tuku. Jsou však dobrým zdrojem minerálů, jako je draslík.
Někteří používají veganské maso vyrobené ze sójového proteinu, což znamená, že neobsahuje nasycené tuky ani cholesterol. Sójový protein také poskytuje některé nutriční výhody, které maso nemá, jako je vitamín C, isoflavony a dietní vláknina.
Existují také ty z falafelu, což je těsto vyrobené z velmi dobře drcené cizrny a ochucené mnoha přísadami a kořením. Tvoří se kuličky, které se smaží nebo pečou. Toto je obvykle další možnost plnění kebabu pro vegetariány a vegany.
Jak to udělat zdravější?
Kebab může mít vysoký obsah tuku. Pro zdravější variantu zvolíme ražniči, což je špíz s celými kousky masa nebo ryby a obvykle se připravuje na grilu.
Mnozí si myslí, že jsou zdravější možností rychlého občerstvení, protože nejsou smažené a obsahují chléb a salát. Maso však obsahuje tuk a jeho množství se bude lišit v závislosti na použitém mase. Ty nejkvalitnější používají jehněčí řízek, který má kolem 10-15 % tuku. Kebab vyrobený z mletého jehněčího má tendenci mít vyšší obsah tuku, blíže k 20-25% tuku. Kuřecí používají stehna a prsa s kůží. Nejlepší způsob, jak zjistit, co je v kebabu, který si budete objednávat, je zeptat se, jaké maso používají.
Když vybíráme kebab, poprosíme o salát, budeme pečlivě vybírat dresinky, které mohou zvýšit množství tuku a kilojoulů, a místo mletého masa požádáme o kuřecí maso.
Pro zvýšení kalorií se doporučuje dodržovat některá doporučení. V tomto případě nezáleží na tom, jak jsme postižení alkoholem po probdělé noci. Pro zotavení je vhodné zvolit zdravé verze:
- Prázdný: můžeme vyměnit kebab za kuřecí ražniči. Toto je varianta s více bílkovin, méně tuku a méně riskantních doplňků.
- Další salát: vláknitá zelenina nás zasytí a dodá nám další živiny. Při troše štěstí budeme příliš sytí, abychom snědli zbývající pita chléb.
- Vyhněte se česnekové omáčce: tradiční verze na bázi jogurtu je v dnešní době stále vzácnější; většinou je nahrazen levnou majonézou, která má vysoký obsah kalorií a špatných tuků.
- zdravější možnosti: ražniči s pita chlebem a salátem a bez sýra nebo majonézy.
- Malá velikost: Velikost je vhodné volit podle hladu a množství jídla, které potřebujeme. Pokud je kebab posledním jídlem dne a my jsme nebyli příliš aktivní, doporučuje se malá velikost. Chuť si vychutnáme, ale bez překročení kalorií.
- Pita chléb: Porce pita chleba obsahuje 90 kalorií. Použití pita chleba pro kebab obsahuje méně kalorií než typické dva plátky chleba pro jakýkoli sendvič.