Někdy nás nenapadají alternativy zdravých svačin a zdá se nám monotónní sníst kousek ovoce nebo řecký jogurt. Vždy se říkalo, že rozinky jsou ozdoby přírody, ale stále jen málo lidí chodí do supermarketu a kupuje si sušené ovoce. Jíte plastovou „jahodu“, ale odmítáte kousek sušené papáji? Měli byste se na to podívat.
Všechny tyto potraviny jsou zdravé, i když ne všechny mají stejné výhody. Velký vliv má způsob přípravy a přidávané přísady. Níže vám prozradíme, jak se dehydratace dosahuje a jaké jsou nejčastější potraviny, které v tomto ohledu najdeme.
Co je dehydratace?
Hydratace je pro naše tělo nezbytná, proto musíme kromě konzumace potravin s jejím dobrým obsahem pít dostatek vody. Čím větší podíl vody v potravině získáváme, tím větší je mikrobiální vývoj a tím větší je pravděpodobnost změny. Výběr dehydrovaných potravin může být dobrou volbou, jak snížit riziko kontaminace a zvýšit jejich trvanlivost.
Dehydratace potravin může vzniknout různými způsoby: vystavením slunci (to dělali naši předkové), zahřátím v troubě nebo složitějšími průmyslovými procesy. Jedním z těchto procesů je lyofilizace, ve kterém se potraviny zmrazují a při mírném zvýšení teploty se odpařuje voda.
Jsou živiny zachovány?
Věda ukázala, že hodně záleží na použité metodě, teplotách a rychlosti. Dehydratace sluncem nebo pecí nezpůsobuje žádnou změnu obsahu vlákniny nebo železa, ale může ovlivnit vitamíny citlivé na teplotu (vitamín A, C, B1, B2 a B9).
Mějte také na paměti, že kyslík může ovlivnit sloučeniny, které se snadno oxidují, jako je lykopen a nenasycené tuky. Samozřejmostí jsou změny tvaru, textury, chuti a vůně. Můžeme tedy říci, že konvenční teplo kvalitu jídla snižuje.
V případě lyofilizacePřestože se jedná o pomalejší a dražší proces, kvalita je lépe zachována použitím snížených teplot a tlaků. To znamená, že se sníží ztráty živin, nezmění se fyzikálně-chemická struktura a zachovají se organoleptické vlastnosti (vůně, chuť, textura, barva).
Dehydrované potraviny, které byste měli jíst
Pokud bych měl tento typ jídla z nějakého důvodu vyzdvihnout, bylo by to nepochybně nasycení chutí na sladké. A za druhé bych vyzdvihla jejich zdravý přínos, když neobsahují přidaný cukr. Říkejte mi blázen, ale když si při chuti na sladké koupíte mix sušeného ovoce, objevíte nový svět (bez tolika výčitek).
Když sušené potraviny neobsahují přidaný cukr nebo přísady, jsou docela výživné a většina z nich má antioxidační vlastnosti a vlákninu.
- Papája. Obsahuje antioxidanty a může pomoci předcházet cukrovce.
- Borůvky. Kromě antioxidantů má také vitamíny A, E a B, které zlepší váš nervový systém.
- Rozinky. Bezesporu nejznámější sušené ovoce.
- Rybíz negra. Mají nízký obsah soli a vysoký obsah vitamínu C, manganu, železa a draslíku.
- Ciruela. Je také docela známá svou prezentací sušených švestek. Je to silná potravina, vysoce doporučená pro regulaci trávicího a střevního systému.
- Zaa. Obsahuje vitamín C a měď.
- Jablka. Jeho obsah fytonutrientů (přítomný také v přírodním ovoci) má protirakovinné účinky.
- Meruňka. Má vysoký obsah vitamínu A, C a železa.
- Mango. Má také fytonutrienty, vitamíny A, C a E a esenciální mastné kyseliny Omega 3 a 6; takže bude podporovat silný imunitní systém.
- Cherry. Obsahuje beta-karoten (vitamín A), kyselinu listovou a antioxidanty, které bojují proti volným radikálům způsobujícím stárnutí buněk.
- Obr. Přestože jsou malé, poskytují dobré množství železa, kyseliny listové a draslíku, stejně jako uklidňují úzkost ze sladkých jídel.
Existují i další potraviny, které jsou pro vysoký obsah cukru méně indikované. Jsou zdraví škodlivé? Ne, ale jejich užívání ve velkém množství nebo v dietě určené pro hubnutí vás může vykolejit z vašeho cíle.
- Ananas. Obvykle obsahuje lázeň z přidaného cukru.
- Jitrocel. Mají i přidaný cukr a navíc jsou to smažené nudličky.
- Vodní meloun. Nejlepší možností je nejíst ho dehydrované, protože zajímavé na tomto ovoci je jeho obsah vody.
Výhody konzumace dehydrovaných potravin
Když jsou potraviny dehydrované, zachovávají si drtivou většinu vitamínů a minerálů než jejich čerstvé protějšky. Proces dehydratace zachovává téměř 100 % nutričního obsahu potravin, stejně jako zásaditost čerstvých produktů a inhibuje růst mikroforem, jako jsou bakterie.
lepší uchování
Moderní sušička produkuje v podstatě stejné potraviny s odstraněnými asi 75 procenty vlhkosti. Jedinou hrozbou zhoršení je zbývající vlhkost. Při dehydrataci potravin je lepší přesušit než sušit. Po dehydrataci by měly být zabaleny do sklenic, sáčků nebo hermetických nádob odolných proti vlhkosti. Měly by být skladovány na chladném a tmavém místě, jako je spíž nebo komora.
Podle odborníků rýže, kukuřice, pšenice a obiloviny, které byly dehydratovány, konzervovány a správně skladovány bude trvat 30 a více let. Dehydrovaná zelenina, ovoce a těstoviny mají trvanlivost až 30 let. Sušené mléko nebo mléčné náhražky vydrží až 20 let.
Dehydrované potraviny mají dobrou výživu
Čerstvé potraviny jsou syrové potraviny, takže jejich dehydratace sahá až do biblických dob, kdy to bylo nutností. Moderní sušičky produkují tenký potravinářský materiál se stále přítomnými vitamíny a minerály. Sušená zelenina a klíčky, přirozeně nízký obsah tuku s vysokým obsahem cholesterolu, mají vysoký obsah vlákniny.
Při dehydrataci se neztrácí téměř žádný vitamín C a veškerý vitamín A zůstává zachován v rostlinné potravě. Minerály jako selen, draslík a hořčík jsou zachovány. Dokonce i mnozí vyznavači syrové stravy používají sušené potraviny jako hlavní zdroj potravy kvůli jejich bohaté koncentraci živin a enzymů.
Jsou výnosnější
Suchá jídla mohou být v obchodě docela drahá. Sušička potravin vám umožní uchovat čerstvé a výživné potraviny u vás doma za zlomek nákladů. Skladovatelnost dehydrovaných potravin může trvat desítky let.
Přidejte své oblíbené ořechy do sušených jablek, ananasu, hroznového vína nebo brusinek a vytvořte chutnou a zdravou trailovou směs. Jitrocelové chipsy jsou příklady toho, co lze udělat dehydratací na 3–5 procent vlhkosti. Obecně je dobré sušené potraviny před konzumací namočit, nejlépe v destilované vodě. To podporuje dostatečnou absorpci vody pro optimální chuť. Další oblíbenou metodou je umístění dehydrovaného jídla do parního hrnce. Absorpční pára to krásně nafoukne.