Co je invertní cukr a jak se liší od stolního cukru?

Právě když jste si mysleli, že si nemůžete zapamatovat ještě jeden název pro cukr, je tu další, který můžete přidat do své slovní zásoby: invertovaný cukr.

Tento typ, který se někdy uvádí na nutričních štítcích, je tekuté sladidlo používané k udržení vlhkosti ve zpracovaných potravinách. Ale od cukru, který máte ve spíži, se tolik neliší.

Co je to invertní cukr?

Pokud jste někdy jedli ochucený jogurt, zmrzlinu nebo granolové tyčinky, je pravděpodobné, že jste konzumovali invertní cukr. Je to tekutá forma cukru přidávaná do mnoha zpracovaných potravin, aby pomohla zpomalit krystalizaci cukru a udržet vlhkost.

Cukrová inverze nastává, když standardní stolní typ (nazývaný sacharóza) prochází chemickou reakcí s vodou tzv hydrolýza. Cukr a vroucí voda rozdělí sacharózu na dvě složky, glukóza a fruktóza, aby se vytvořil tekutý nebo invertní cukr. Molekuly glukózy a fruktózy jsou spojeny ve standardním cukru, zatímco invertní cukr je tvořen rozštěpenými molekulami glukózy a fruktózy.

Aby to bylo jednodušší:

Sacharóza = glukóza + fruktóza
Obrácené = volná glukóza + volná fruktóza (oddělené)

Jiné názvy pro tento druh cukru

Na etiketě potravin je běžné vidět „invertní cukr“. Na trhu však existují i ​​další zdroje invertního cukru, z nichž některé jsou přírodní a některé umělé. Stejně jako u většiny přidaných formulářů je obrácený typ maskován pod různými názvy, včetně:

• umělý med. Tento produkt je technicky stejný jako sladký invertní sirup, ale pro svou medovou chuť je někdy označován jako „umělý med“.
• Zlato Včely produkují enzym zvaný invertáza, který jim umožňuje přirozeně rozkládat sacharózu na invertní cukr ve formě glukózy a fruktózy.
• Invertovaný javorový sirup. Veškerý javorový sirup obsahuje malé množství invertního cukru, ale tento typ je upraven tak, aby vytvořil vyšší hladiny. Často se používá v bonbónech s javorovou příchutí, lízátkách, polevách a dalších javorových bonbónech.
• invertní sirup. Tento tekutý sirup se vyrábí z invertovaného třtinového cukru a běžně se používá v komerčních cukrovinkách. Spotřebitelé si jej mohou zakoupit také jako tekuté sladidlo, které lze použít k výrobě kávových nápojů. Existují dva typy sirupů invertního cukru: 50% nebo 100%.
  • 50% invertní cukrový sirup si zachovává polovinu svého obsahu cukru jako sacharóza, ale polovina cukru byla přeměněna na glukózu a fruktózu.
  • 100% invertní cukrový sirup má veškerý cukr přeměněný na glukózu a fruktózu.
• Jednoduchý sirup. Jednoduché sirupy se obvykle nacházejí v tyčinkách, kde je lze zahřát ve směsi cukru a vody, aby se vytvořily různé úrovně invertního cukru. Obvykle se používají v koktejlech.

V jakých potravinách ho najdeme?

Název invertní cukr pochází ze způsobu, jakým se polarizované světlo odráží přes cukr. Když polarizované světlo dopadá na sacharózu, světlo se odráží pod určitým úhlem. Když svítí na obrácený cukr, světlo se točí opačným směrem.

Tento typ pomáhá udržet vlhkost v dezertech a lze jej nalézt v různých zpracovaných potravinách. Také se dobře rozpouští v tekutině, takže je příznivější pro slazení nápojů, jako jsou limonády. Protože invertní cukr zpomaluje krystalizaci, může také nabídnout hladší texturu, když se přidá do potravinářských výrobků. Může být také použit místo jiných tekutých forem sladkostí, jako je kukuřičný sirup.

Invertní cukr najdete v:

• Pečivo a pečivo
• Zmrzlina
• Caramelo
• ochucený jogurt
• soda a nealkoholické nápoje
• ochucená káva
• Goodies
• Obiloviny
• Ovocné nápoje jiné než 100% džus
• Sirupy

Přidané cukry lze nalézt v mnoha potravinách, a to i v těch, kde je nejméně očekáváme. Čtení etikety s přísadou je jediný jistý způsob, jak zjistit, zda potravina obsahuje invertní cukr.

Invertní cukr vs stolní cukr

Obrácený typ se ve skutečnosti příliš neliší od standardního stolního cukru. Největší rozdíl může být jejich formy: stolní najdete v granulích a obrácený v tekutém.

Další rozdíl je v sabor: cukr je o něco sladší než standardní cukr, protože má vyšší obsah fruktózy. Obecně je fruktóza sladší než glukóza nebo sacharóza.

Nicméně, obrácení cukru hodiny je docela podobné ostatním, pokud jde o kalorií. Standardní cukr poskytuje asi 15 kalorií na čajovou lžičku (jedna čajová lžička odpovídá 4 gramům), zatímco většina převrácených má asi 16.

Jíme přidaný cukr? denní množství

Všechny cukry, které jíte, lze klasifikovat jako přírodní nebo přidané. Ty přírodní jsou, no, přirozené; Nacházejí se v potravinách, jako je ovoce (jako fruktóza) nebo mléko (jako laktóza). Na druhou stranu se přidané cukry přimíchávají při zpracování potravin.

Aditiva se objevují na nutričních etiketách pod různými názvy, včetně invertního, kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy nebo melasy a mnoha dalších. Rozpoznání cukru v jeho různých formách vám může pomoci ujistit se, že jste v rámci denního limitu přídavku. V mírném množství může být invert, stejně jako všechny přísady, součástí vyvážené stravy. Ale kdykoli je to možné, snažte se uspokojit touhu po cukru přírodními sladkostmi, jako je čerstvé ovoce.

Ať už jíme granolovou tyčinku vyrobenou z tohoto typu cukru, sacharózy, cukru z medu nebo sirupů nebo přidaného cukru z koncentrovaných ovocných nebo zeleninových šťáv, vše jsou formy přidaného cukru. Neustálá konzumace cukru nad rámec toho, co tělo potřebuje, zvyšuje šance na přibírání. Může také zvýšit vaše riziko chronických zdravotních problémů, jako je cukrovka nebo kardiovaskulární onemocnění, zvláště pokud máte jiné rizikové faktory.