Quinoa dorazila na trh. Od té doby, co byl dnes zaveden trend zdravých a vegetariánských stravovacích návyků, má quinoa stejnou důležitost jako rýže. Dnes vám prozradíme, co to doopravdy je, jaké jsou vlastnosti a výhody jeho konzumace a také nejlepší způsob, jak ho jíst.
Co je to quinoa?
Quinoa je pseudocereálie, pojmenovaná pro své složení podobné obilninám a způsob, jakým se jí. Semeno má svůj původ v Andách a je známé tím, že poskytuje velké množství rostlinných bílkovin (vyšší než u jakékoli obiloviny).
Navzdory tomu, že se k nám nedávno dostal, byl po několik let hlavní součástí jídelníčku obyvatel And, spolu s fazolemi, rajčaty a kukuřicí. Na objednávku evropských kolonizátorů byla tato pseudoobilovina po staletí zapomenuta kvůli údajnému spojení s pověrami, které zajišťovaly, že neposkytovala zdravotní výhody. Díky vědě dnes známe jeho vynikající vlastnosti a skvělé sklizňové výnosy.
Je geneticky příbuzný konvenčním zahradnickým rostlinám (špenát a mangold); i když z hlediska chemického a nutričního složení má větší vazbu na obiloviny.
Výhody jeho konzumace
Jak jsme již řekli, quinoa má vlastnosti, kterým žádná jiná obilovina nemůže konkurovat. Je to semeno, které obsahuje 9 esenciálních aminokyselin pro proces syntézy bílkovin. Často se stává, že zelenina a obiloviny nemají plnohodnotné bílkoviny, a tak si vegan musí hrát s kombinací různých potravin, dokud je nedostane všechny. Normálně obvykle chybí lysin, což je esenciální aminokyselina, kterou quinoa má.
Pokud jde o příspěvek vitamínů a minerálů, přítomnost v B vitaminy (zejména thiamin, riboflavin, tokoferoly a kyselina askorbová). Navíc přispívá fosfor, železo, draslík, hořčík, vápník a stopové prvky. Podstatný je také její obsah vlákno, dosahující koncentrace 15 % na 100 gramů.
Mezi jeho vlastnosti, které je třeba vyzdvihnout, najdeme, že je to jídlo vhodné pro vegani a celiaci, kromě toho, že je lze konzumovat ve vyvážené a zdravé stravě. Poskytuje sacharidy s nízkým glykemickým indexem, působí antioxidačně (díky flavonoidům), zlepšuje metabolismus (díky vitaminu B) a chrání nás před kardiovaskulárními chorobami.
Důrazně se doporučuje konzumovat ho při redukčních dietách, protože jeho sytící síla snižuje chuť k jídlu.
Jak jíst quinou?
S módou pro skutečné jídlo a paleo diety se lidé snaží jíst co nejpřirozenější stravu. Naštěstí se quinoa dá jíst ke každému jídlu, dokonce i ke snídani. Je poměrně univerzální. Semena budete muset pouze omýt, abyste odstranili povlak, který jim dodává hořkou chuť.
Najdete ji syrovou, předvařenou nebo mraženou. V případě, že si ho chcete vařit sami, musíte si přinést poměr vody a semínek 3:1. Vařte na mírném ohni 15–20 minut, dokud zrno není průhledné a dvakrát tak tlusté. Propasírujte ji přes sítko, abyste odstranili přebytečnou vodu a použijte ji na jakýkoli recept.
Recepty, které najdete na našem webu
Salát z dýně a špenátu s quinoou
Quinoa, brokolice a lososový burger