Pangasius je nadále protagonistou vědeckých studií, které doporučují vyhnout se jeho konzumaci. Na pár let ji supermarkety přestaly prodávat, pečovatelské domy ji nevaří a školní jídelny ji dětem nepodávají.
Někteří lidé ještě nezjistili, proč jejich spotřeba klesá, proto vám povíme o studii provedené Univerzitou La Laguna (Tenerife). Byla to Světová zdravotnická organizace, která začala být v pohotovosti kvůli vysokým koncentracím kovů, jako je rtuť.
Jeho nízká cena, jemná chuť a pevná, šupinatá textura ho činí populárním po celém světě. Může však představovat vyšší riziko otravy jídlem, proto musíme dbát na správné vaření.
Jaký druh ryby je pangasius?
Pangasius je bezpochyby jednou z nejkonzumovanějších ryb na světě, ale podle evropských hodnot rtuti nesplňuje předpisy. Jde o rybu vietnamského původu, konkrétně z řeky Mekong, která je jednou z nejdelších na světě a také jednou z nejvíce znečištěných.
Je také známý jako basa a je to druh sumce patřícího do čeledi Pangasiidae. Jeho formální vědecký název je Pangasius bocourti. Možná jsme také slyšeli o rybě basa označované jako říční švec, vietnamský švec, pangasius nebo swai.
Jeho maso má lehkou, pevnou strukturu a jemnou rybí chuť, podobnou treske nebo štikozubci. Ve skutečnosti se někdy prodává jako vykostěné rybí filé a používá se stejným způsobem. Ryby Panga pocházejí z řek Mekong a Chao Phraya, které protékají několika zeměmi jihovýchodní Asie.
Vzhledem k jejich popularitě a vysoké exportní poptávce jsou také ve velkém chováni v kotcích kolem řeky Mekong. To je jeden z důvodů, proč je tak populární, protože jeho cena. Je levný na chov, takže jsme cenově konkurenceschopní i při vývozu do zahraničí.
Možná rizika jeho konzumace
Výzkumníci z University of La Laguna se zajímali o vyšetřování toxické riziko rtuti, která by mohla přispět ke spotřebě pangasia. Za tímto účelem provedli analýzu 80 muestrů mražených filetů, které byly skladovány ve třech různých hypermarketech a které si mohli koneční spotřebitelé vzít v marinádě nebo přírodní.
Bylo prokázáno, že pangasius v marinádě překračuje maximální koncentrace povolená evropskou legislativou na 0 mg/kg. «Jakmile jsou tato data získána a za předpokladu týdenní spotřeby 350 gramů pangasia, procentuální příspěvek k Tolerable Weekly Intake (IST) rtuti je 32 procent pro ženy a 27,5 procenta pro muže, resp.“, komentoval Ángel J. Gutierrez, stálý profesor toxikologické oblasti Univerzity La Laguna.
Obecně platí, že konzumace jakéhokoli druhu ryb s sebou nese určitá rizika. Ryby totiž mohou obsahovat kontaminanty z průmyslového odpadu, jako je rtuť a polychlorované bifenyly. Tyto sloučeniny se mohou hromadit v těle a mají toxické účinky. Existují však lidé, kteří věří, že výhody konzumace ryb převažují nad případnými riziky.
Jiné studie zjistily, že zbytky těžkých kovů v pangasi jsou v bezpečných mezích. Bylo však navrženo, že způsob, jakým jsou ryby chovány, a prostředí, ve kterém žijí, mohou z tohoto zvířete učinit rizikovější potravu. Rybníky, ve kterých se chovají, jsou náchylné ke kontaminaci. Chcete-li to ovládat, chovatelé ryb musí používat chemické prostředky a léky kontrolovat patogeny a parazity; tyto složky mohou mít vliv na ryby.
Některé studie zjistily, že pangasius dovezený z Vietnamu nesplňuje mezinárodní bezpečnostní normy. Ve skutečnosti je pravděpodobnější, že ryby obsahují stopová množství veterinárních léčiv, včetně antibiotik, v koncentracích, které překračují zákonné limity.
Jedna studie také poznamenala, že 70–80 % pangasiusů vyvážených do evropských zemí bylo kontaminováno bakteriemi Vibrio, běžnou příčinou otravy jídlem. Abyste minimalizovali riziko otravy jídlem, ujistěte se, že vaříte basu správně a nekonzumujte ji syrovou nebo nedovařenou.
Nízký obsah živin
Někteří odborníci na výživu tvrdí, že jíst pangase každý týden by nepředstavovalo zdravotní problém, pokud jde o rtuť. Jsou tam ryby jako tuňák, mečoun nebo žralok Mají mnohem vyšší hladinu rtuti než pangasius, ale jejich nutriční hodnota je mnohem vyšší.
Stejně jako ostatní druhy bílých ryb je pangasius nízkokalorický a bohatý na vysoce kvalitní bílkoviny. Porce 126 gramů poskytuje:
- Energie: 158 kalorií
- Bílkoviny: 22,5 gramy
- Tuk: 7 gramy
- Nasycený tuk: 2 gramů
- Cholesterol: 73 mg
- Sacharidy: 0 gramů
- Sodík: 89 mg
Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin může být stejně jako ostatní druhy bílých ryb prospěšným krmivem pro dietáře. Obsahuje také 5 gramů nenasycených tuků, včetně některých Omega-3 mastných kyselin. Omega-3 mastné kyseliny jsou esenciální tuky důležité pro udržení optimálního zdraví těla a mozku, zejména ve stáří. Panga však tohoto tuku neobsahuje mnoho, takže se stává méně doporučovaným.
Španělská agentura pro spotřebu, bezpečnost potravin a výživu doporučuje vyhnout se pangasiovi a vsadit na jiné ryby, které jsou udržitelnější, poskytují více bílkovin a zdravých tuků a především mají lepší chuť.
I když je to a levné ryby bez kostí, bylo by pro naše děti lepší, kdyby si své mlsné jazýčky zvykly na jiné druhy chutí. I tak bychom ho neměli přestat užívat kvůli jeho obsahu kovů, pokud je to naše starost.